黑豆芽的营养价值有哪些,黑豆芽的禁忌

一、黑豆芽的营养价值有哪些

【黑豆芽】是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，所以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味。

夏天吃黑豆芽可谓合尽时宜。黑豆有“药王”之称，用它生产的芽苗自然也具有一定的药用价值———黑豆芽含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东，称得上养生佳肴。

此外，黑豆芽还是女士的最爱，因为它不仅美白嫩肤，还称得上四星级减肥食品，单位热量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟凉拌黑豆芽，可以当作晚上的减肥餐了，美味又营养。

【黑豆】对年轻女性来说，有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，对祛除色斑也有一定功效，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

二、黑豆子该怎么发

黑豆的营养价值远远大于其他豆类，同时黑豆发芽后(其他豆也是一样)，营养成分发生了不同程度的变化，维生素，蛋白质，膳食纤维呈上升趋势，脂肪和碳水化合物呈下降趋势，使营养状态更趋于我们对食物营养的需求。吃起来也是更加脆嫩鲜美。

由于买来的豆芽吃着不放心，所以便自己学会了发制豆芽菜。然而，也不是所有黑豆都能出芽 。之前在超市购买的黑豆，看上去光滑圆润，大小一致，可怎么发都不出芽。后来买菜的时候在老乡那里买了些黑豆，虽然看上去不是那么好看，表皮还有一层白霜似得，但发出来的芽还就是不错，出芽率几乎是98%，非常高!

自己发的黑豆芽营养又健康，无论做汤还是炒，都是非常鲜美哦!”

1、先将坏豆子和压扁的豆子挑出，留用好豆

2、再把黑豆冲洗干净，浸泡24小时，期间需要换2次水

3、将泡发好的黑豆倒入沥水蓝中码平，并把多余的水控掉

4、选用一块干净的棉布(洗碗布或纱布均可)打湿，拧半干后覆盖到黑豆表面，给豆子保持湿度

5、篮子下面放个接水盆

6、篮子上面再放一个大小合适的盆，并压上个重物，放置避光处

7、第二天就出小芽了

8、每天早晚各浇一次水，浇完后记得要把水控一控

9、四天后就长得高又壮了，可以收获啦

10、根须和豆皮一起吃更有营养哦!

三、黑豆芽的做法

炝拌黑豆芽

原料：黑豆芽250克、干辣椒适量(我用了4个，如喜欢吃辣可多放)、花椒10余粒、大蒜、生姜、葱各少许。

做法：

1、黑豆芽择去根部后洗净，干辣椒切成段，大蒜拍松后去皮切末，生姜去皮后切末，葱洗净后切成花;

2、黑豆芽放入沸水中焯烫一分钟，捞出过冷水沥干后放入碗中，加入蒜末、姜末、葱花与适量的盐;

3、将锅洗净置于火上，待锅烧热后放入适量的油，放入干辣椒段与花椒，小火将其煸至辣椒微微发黑时关火，捞出辣椒与花椒不要，将热油倒在蒜末与姜末上，拌匀即可。

小提示：在焯烫黑豆芽时时间不宜过长，烫久了黑豆芽吃起来不太爽口。

家常清炒黑豆芽的做法步骤

1. 洗净黑豆芽，将黑豆芽的底端的虚虚剪掉，再冲洗一次，搁置旁边晾着就行，不用晾干。

2. 中火先热锅，待锅子热了加油，待油也稍稍热了些后，把刚才的黑豆芽倒入锅中，大火迅速翻炒。

3. 待翻炒一会儿后，再加盐、生抽、老抽少许，再加一点点水，然后再翻炒几下，接着盖上锅盖，调中火过一二分钟左右就可出锅啦!

小贴士

1.火候要控制，烧得酥了就失去了爽脆的口感喔2.生抽调鲜、老抽调色的，因此用量少许即可3.鸡精随意

四、黑豆芽的禁忌

饮食禁忌

1、禁忌人群

黑豆芽是属于寒凉食物，不能够多吃，一旦吃多了，可能会损伤自己的胃气，而且黑豆芽的粗纤维含量高，吃多了容易出现腹泻，所以平时不可以多吃，特别是对于患有慢性肠炎或者胃炎的患者来说，更不可以多吃。

2、食用宜忌

黑豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃黑豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。黑豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，这么做可以使黑豆芽的寒性得到一定的中和。再炒黑豆芽的时候，也可以适量的加一点醋，怎么做可以使维生素b1防止流失，不仅提升了营养，更能够使减肥的作用更好。

以上就是关于黑豆芽的相关介绍，虽然说黑豆芽营养丰富，能够补充身体所需的很多营养元素，但是黑豆芽也并非人人皆宜的，对于一些患有病症或者体质特殊的人群来说，是需要慎吃黑豆芽的，上文所介绍的希望大家能够引起重视，正确合理地食用黑豆芽才能保证健康。

黑豆芽烹饪方法？

黑豆芽又名小豆芽,是黑豆种子处于发芽初中期的一种芽苗菜,黑豆芽的营养价值极高,是一种口感鲜嫩清爽又十分独特的高营养高维生素高矿物质的独特芽苗菜。那么具体是怎么烹饪呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

　 　具体如下：

黑豆芽炒腊肉的做法：

材料

黑豆芽1斤，腊肉1块，肥猪肉适量，红泡椒1块，姜适量，蒜适量，盐适量

做法

1.将豆芽洗净.

2.腊肉、肥肉切片，辣椒、姜切丝。

3.热锅，将肥猪肉炸出油，爆香姜蒜，下腊肉煸炒。

4.下黑豆芽、泡椒炒熟炒软，下盐调味就好了。

　 　黑豆芽拌时蔬的做法：

材料

主料：黑豆芽，芹菜丝，胡萝卜丝，木耳丝，干豆腐丝

调料：辣椒油，糖，粗，葱蒜，盐

做法

1、黑豆芽焯好;

2、各种东东一起搅拌即可。

　 　香肠炒黑豆芽的做法：

材料

烤香肠1根，黑豆芽250克，蒜适量，盐适量，鸡精适量

做法

1.将香肠切条，豆芽洗净待用。

2.起油锅，爆香蒜头，下香肠炒香。

3.加入豆芽炒至断青。

4.加盐，加鸡精调味。

5.上菜了，呵呵。

　 　黑豆芽核桃汤的做法：

材料

一人份：

黑豆芽100克，核桃肉2个，岩盐适量，清水2碗

做法

1、豆芽去掉黑色的外皮，核桃肉用开水浸泡，去掉外皮。

2、水烧开，将黑豆芽、核桃放入开水中，中小火熬煮10-15分钟，下岩盐调味即可。

黑豆芽种植方法：

1、浸泡种子12小进，中间换水一次夏季泡6-8小进，换水3次

2、育苗盘铺上纸打溼，把泡好的种子均匀的铺在盘上，打溼，避光催芽。温度适宜要保持15-30度的温度直到出芽，每天取出喷水，一般隔天就可出芽。

3、将盘放入不透光的箱子里或其他地方，每天取出喷淋清水1-2次夏季3-4次

4、芽苗长到适宜的长度，就可以收割食用。一般7天左右即可

　 　黑豆芽的营养价值：

黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，其丰富元素的含量在整个芽苗菜型别中都是位于前列的。黑豆芽还富含丰富的蛋白质含量，具有活血、祛风、补肾、滋养健血、补虚乌发、清热解毒的效果，十分适合中老年人长期食用。

黑豆芽偏属寒性，脾胃虚弱的人最好不要长期食用，最好可以搭配温性食材如雪里红、韭菜、胡萝卜、芥菜等一起食用。另外，食用黑豆芽最好的季节是在春季。常见的黑豆芽食用方法主要是用于凉拌、炒菜、煮汤或者用于火锅烫涮，炒菜时可与腊肉、彩椒、虾球、香肠、时蔬等一起炒，煮汤时的最好配菜选择是黑豆芽核桃汤，是补虚乌发的最好食补选择。

黑豆芽怎么做好吃?黑豆芽做法大全

黑豆芽也是豆芽的一种,豆芽大家都吃过,那么黑豆芽应该这么做才好吃呢?本期为大家介绍一下黑豆芽的做法大全,有兴趣的可以来看看哦!

黑豆芽怎么做好吃 脆拌黑豆芽的做法

1、黑豆苗摘去老根,还有其间夹杂的黑豆壳子也去除干净,洗净.

2、烧一锅清水,水开后,将黑豆苗放进去,烫几秒钟.

3、迅速捞出,放入凉水中浸泡一下,可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧绿的颜色.

4、控干水分,盛入盘中.

5、取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎.

6、调入白醋2勺.

7、味极鲜1勺.

8、一点香油、一点盐、一点白糖.

9、调匀后浇在烫熟的黑豆苗上,吃的时候,拌匀即可.

黑豆芽的家庭发法首先买回的黑豆要先用温水浸泡24小时.这期间,取一个大的饮料瓶,在瓶底扎几个眼,再把瓶口剪掉,整个瓶身呈圆柱体.然后将泡好的黑豆放入其中,一天浇2-3遍水.泡豆芽时室温最好保持在20℃左右,瓶身用布蒙好,否则发出的芽菜很老,口感不佳.这样大概两天左右,黑豆就慢慢冒出一点小芽.在豆芽长到不超过一厘米长的时候拿出食用.因为这时的黑豆芽营养价值最高.如果想吃长的芽菜,可继续浇水浸泡,一周左右就可长成.

黑豆芽的营养价值黑豆芽中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆芽含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆芽还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用.黑豆芽基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用.因此,常食黑豆芽,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老.特别是对高血压、心脏病等患者有益.

黑豆芽中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要.黑豆芽中粗纤维含量高达4%,常食黑豆芽,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生.黑豆芽营养丰富,每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等.

注意事项一、在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡.豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏.

二、绿豆芽性寒,在烹调时应加上一点姜丝,以中和它的寒性.

三、在制作豆浆时,也应将豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆浆,这样会减少豆浆中的植酸含量.

四、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,所以想吃豆芽时最好是自己动手制作.在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天).豆芽并不是长得越长越有营养.

吃豆芽的好处与坏处

一、吃豆芽的好处

1、清热除火

黄豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，特别适合容易上火的人经常吃。能够有效的清热利湿和去黑痣，对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用。

2、补血益气

黄豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用。

3、明目

黄豆芽可以起到预防或者治疗眼部干燥的问题，能够有效的缓解视力模糊和结膜充血，而且还可以有效的防治维生素b2的缺乏症。

二、吃豆芽的坏处

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

2、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

3、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

扩展资料

豆芽的功效

1、养颜护肤

经常吃黄豆芽，可以增强皮肤的抗病能力，因为黄豆芽中含维生素c是非常丰富的，是女性朋友美容的一道食品。经常吃黄豆芽可以营养头发，能够让头发保持乌黑光亮，对面部的雀斑也有很好的缓解作用。

2、健脑

黄豆芽中含有丰富的磷元素，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，经常吃黄豆芽可以增强记忆力，可以提高智力，而且能够防止脑血栓的形成，经常吃黄豆芽可以起到健脑抗疲劳的作用。

3、通便

黄豆芽中含有丰富的b族维生素，可以起到促进消化液分泌的作用，能够促进肠道的蠕动能力，可以改善便秘的症状。

人民网-黄豆芽有哪些营养价值？黄豆芽有哪些功效与作用？

人民网-黄豆芽能延缓衰老 食用注意6禁忌

黑豆发芽可以吃吗？黑豆芽和黑豆哪个好？

有时候黑豆泡水结果会使黑豆发出芽来，受到土豆发芽的影响，很多人觉得黑豆发芽不可以吃。黑豆发芽可以吃吗？黑豆芽和黑豆哪个好？

黑豆发芽可以吃吗黑豆发芽可以吃吗

黑豆在泡发芽之后还是可以吃的，可以问一下有没有发臭，如果没有发臭，那么可以直接的食用，食用的时候可以把发芽的部位去掉，或者可以等黑豆的牙在长得长一点，直接可以做成豆芽来吃

我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

黑豆芽的营养价值⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的