喝醋的作用与功效是什么,,醋的食用指南有哪些_

一、什么是醋

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

二、醋的历史起源是什么

历史起源

醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。

最早的醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前 5000年，已经进入铜器时代，使用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油。据说在公元前 5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录，用椰枣 (Date)的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁可以生产优质的醋。[2]

我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。

我国的制醋工业已经发生了很大变化,采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产。据智研数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达国家相比还有很大差距,同时也说明还有相当大的发展空间。国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产高效率化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。国外在食品机械中推广应用的高新技术有微电子技术、光电技术、真空技术、膜分离技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉 碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等,这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展。用高新技术装备的食品机械,提高了生产效率,降低了能源消耗,增加了得率,减少了废弃物,保持了食品营养成分和风味,提高了食品的品质。因此,中国醋业走向世界离不开大批食品专业技术复合型人才和相关技术人才的共同努力。

三、醋的主要功效是什么

主要功效

(1)可消化脂肪和糖：

醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

(2)可利尿通便：

醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。

(3)可减少盐分的摄取：

吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。

(4)可降低血压和血清胆固醇：

引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。

另，食醋含醋酸5%～10%，有健胃助消化和制酵等作用，可用于治疗家畜的消化不良等消化道疾病。但在其使用过程中，应注意以下三个问题：

一是浓度要适宜。食醋原液灌服，对家畜的胃肠有很强的刺激性，必须将其稀释至1%以下的浓度方可服用，一般将原液加清水4～5倍即可。但不能用碱性水稀释食醋。

二是不能与碱性药物混合或同时应用。食醋为酸性药物，如果与碱性药物混合或同时应用，则发生中和反应，即产生二氧化碳迅速逃逸，投服后不能发挥应有的疗效。同样道理，食醋不能与任何碱性药物混合或同时应用;也不能用碱性硬水稀释食醋。

三是不能用醋液灌服治疗马驴骡的 “胃扩张病”。 这是为什么呢?因为马驴骡的胃扩张病是其胃中积有大量的食物和有害气体。在这些积存物中有的属于碱性物质，灌入醋液后，酸、碱相遇而迅速生成大量的二氧化碳和水，本来就处于扩张拉紧的胃壁不堪重负而发生破裂，造成死亡，带来严重的经济损失。

四、醋的食用指南是什么

食用指南

食用方法

1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会容易进入梦乡。

2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。

4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。

5、烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。

6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

7、降压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。

8、美容—将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。

9、治胃炎—生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。

10、晕车—对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会舒心良久。

11、解乏—旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。

12、止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。

13、防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒;用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。

14、治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。

15、治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。

16、治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。

17、消肿—碰伤淤血红肿(未破未伤筋骨)用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。

喝醋有什么好处

喝醋的好处包括：可以美容减肥，消炎抗菌，可以预防感冒，可以调整人的血压，可以促进消化。

在不少的健康杂志上常常有提到喝醋对人体有好处，究竟喝醋对人体都有哪些益处呢？是不是什么体质的人都适合喝呢？下面让我们共同去了解喝醋的妙处吧。

详细内容01醋酸具有一定抗菌消炎的作用，所以经常服用一定的醋，可以起到预防疾病的生成，例如预防感冒、抗菌、消炎杀菌的作用功效。

02醋中含有氨基酸、维生素、微量元素和一些有机酸等物质，氨基酸可以促进体内过多的脂肪，变化成体能进行消耗，所以不但能够促进新陈代谢，还能够起到减肥和减脂的作用效果。

03醋中的醋酸可以有效地溶解食物中的营养物质，促进食物中的钙、磷等营养素进行充分吸收。醋中含有丰富的醋酸钠，能够调整血压，所以醋酸钠能够维持血压的正常。

04促进消化：

白醋能够有效的促进我们口腔内唾液的分泌，以及胃液的分泌，从而起到促进我们肠胃对于食物的消化和吸收，大大缓解肠胃负担，减少肠胃积食，促进人们的食欲和消化。

05美容减肥：

生活中有不少的朋友会使用白醋来洗脸洗头，这是因为白醋对于我们的皮肤以及头发具有很好的保护作用。另外，我们不小心吃到鱼刺或者是小骨头卡在喉咙处，可以喝点白醋来进行软化；它还能够促进我们身体对于钙物质的吸收和利用。

醋的功效与作用

现如今白醋的功效远远超出了调料的范畴，因为食醋已经参与到了人们生活的各个部分，除了作为调料食用，还有美容保健、祛病防病的功效。大家就跟着伯爵一起来了解下白醋的作用，学习下白醋的妙用方法吧。
祛斑去皱
年龄的增长容易在人脸上留下老年斑，皮肤弹性变差，面部皱纹增加，自由基是罪魁祸首。而摄入白醋对自由基的破坏力有抑制作用，还能抑制自由基的生成，从而有效祛斑抗皱纹。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，让皮肤光洁有弹力。
减肥
由于白醋中的醋酸能促进脂肪代谢，有助于糖类和蛋白质代谢，所以食用白醋可以有效降低人体内的胆固醇水平和血脂水平，从而具有神奇的减肥功效。
将黄豆炒熟冷却后放入空瓶中，加入两倍黄豆分量的白醋盖好，放置阴凉处一周以后醋豆即可食用。食用醋豆可以有效促进排便、减轻体重。
解酒
饮酒后喝些醋能降低体内的酒精浓度，醋中的其他营养成分有促进血液循环的作用，还能增强肝脏代谢能力和肾脏代谢能力，从而加速酒精代谢，使之排出体外。
美白嫩肤
将20毫升白醋和20克蜂蜜调和均匀后加入适量温水，搅拌均匀后服下。每天2~3次，服用2个月左右可以见到比较明显的美白嫩肤效果。蜂蜜醋尤其适合皮肤粗糙黝黑的人群。
去角质
将醋和甘油暗中5:1的比例混合均匀，洁面后涂于脸部，轻轻按摩，可以有效嫩肤去角质。醋能软化老化角质层，疏通皮肤毛孔，而甘油具有润肤锁水的作用。
抗衰老
人体通过血液来给身体各部位运输营养和氧气，同时将废物排出体外，这种新陈代谢会随着年龄的增长而减退，血液循环变差，从而加速皮肤的衰老。白醋具有在人体内部改善血液循环的效果，良好的血液循环可以让新陈代谢变得旺盛，废物也就无法在人体内积聚，所以肌肤能够保持年轻。
去脚气
将醋和温水以1:3的比例混合，患有脚气的人每天晚上食醋温水溶液泡脚，坚持2个星期左右，脚气脚臭就可以得到大大缓解。这是因为白醋具有杀菌消炎的作用，能够抑制足部真菌。
治烫伤
遇到被水烫伤或是被火烧伤造成的小创面，用白醋淋洗创口，能防止创面化脓起泡，有效止疼消肿，从而避免愈合后留下疤痕。
调肠胃、去便秘
白醋可以调理肠胃状态，开胃助消化，助吸收。白醋和食物纤维一起摄入时还可以消除便秘。去除便秘后其他痼疾如肩膀僵硬、头痛等症状也会随之消失。
增强药物活性
中医之所以常常使用醋，尤其是米醋来泡制药材，是因为药物经醋泡制后，可以引药补肝，散瘀止痛。例如香附子具有理气的功效，经过醋制后，其行气止痛、调经解郁的功效可以增强；艾叶理血，可散寒除湿、温经止痛，醋制后其温经止痛的功效可以增强。
杀菌消炎
白醋曾在多次瘟疫或流行性疾病中扮演着消毒液的角色。因为白醋对16种食物腐败菌和肠道致病菌有抗菌作用。尤其是当醋酸溶液达到一定浓度的时候，只需半分钟就可完全杀灭葡萄球菌、病原大肠菌等有害细菌。还有试验证明，白醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮腺炎的作用；此外，白醋对发癣菌等真菌有消灭作用。