甜酒的是如何制作的,,,甜酒的作用有哪些_

一、甜酒的制作方法

浸泡

将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

蒸饭

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

淋饭

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

落缸

将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

二、制作甜酒时需要注意的几个地方

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。

2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

5.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6.如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7.拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1.适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

三、甜酒有哪些作用和好处

1.改善血液循环

酒酿

性味：性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉。

功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节。

适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

酒酿桂花汤圆又有以下功效:

a.抑制胆固醇合成，可使人体减少胆固醇

b.避免高血脂、高血压、高血糖

c.增加免疫力、抗衰老

2.丰胸

许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷 柮桑?渚凭?煞忠灿兄?陡纳菩夭垦?貉?h。如"酒酿蛋"具补气、养血、助运化，有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。另外鲜凤尾草同"酒酿糟"捣 ?湿敷可治乳腺炎。

3.去腥与调味

酒酿的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒酿蒸红蟳","酒酿清蒸鸭子","酒酿蒸黄鱼","当归酒酿嫩鸡","酒酿冬菇","酒酿茄汁虾"。

「酒酿」为江浙沪一带所称的"白糟"，习惯上叫做「香糟」，可广泛用于菜肴、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品。其味道甘甜无比，又有似酒般的醇厚，香浓。是人们聚会及年节时的上等饮料。在江苏、浙江、上海一带均有生产。四川也产，称为醪糟、酪糟，品种有成都德金玉醪糟、温江蒲江醪糟、绵阳梁醪糟、大竹醪糟等，均为名品。其中，以大竹醪糟为最佳，冷、热均可食用，也可作为调味品使用。

4.美白肌肤

山药加酒酿涂脸:天然面膜DIY， 玫瑰酒酿饼则滋补养颜功效。

5.促进食欲

体质虚弱的女子，或来经时食欲降低者，都可以酒酿作为料理的基本材料。

6.防腐之作用

酒酿于发酵时会伴随酒精的产生可产生类似酒精的抑制作用。常添加于"豆腐乳"和"糟蛋"(酒酿中存在之酵素可作用于鸭蛋，而赋予"糟蛋"特殊之风味与质地)。

四、甜酒的吃法介绍

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、甜酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、甜酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

甜酒酿可以增加食欲，在家怎么制作甜酒酿？

要制作好吃的甜酒，首先提前准备一个大摆的容器，随后要将容器清洗干净，确保容器整洁全无油、并没有过多的水份，最好是先消毒杀菌过以后再应用。不然制作出去的甜酒不好喝，而且还非常容易质变。假如家中非常喜欢喝，常常要制作的，提议能够选购专用型的容器比较好，清理下去比较方便，并且还能够确保酒的品质。

制作甜酒一定要控制好稳定环境温度，特别是在米酒发醇的24h之内，操纵不容易危害酒的口感。因此，要是没有专业的制酒设备得话，最好是挑选春天或是冬天最好。制作甜酒的原料便是稻米，依据稻米的不一样，制作的甜酒口味还会有一定的区别，大家可以依据自身的爱好选取，下边人们就以原粒江米为事例。最先，选择适当的江米，洗干净，然后用冷水泡浸一天，直至小米粒能用手指头弄碎才行。最终，将江米控干预留。

在大的笼屉铺上上一层整洁的屉布，透气性能好好地一些的，白米饭好的快一些。将泡好的江米倒进笼屉上，隔水蒸三十分钟上下，为了能保证白米饭早已烂熟，能够品尝试吃一下。将蒸熟的白米饭晾凉。办法有2种，第一种是可以直接放到空气流通的位置，让它当然凉。第二种是自来水冲，这类方式尽管合理，可是不推荐应用，因为这样针对以后的需水量不太好把握，非常容易危害甜酒的口味。

将盆放置30度以内的温箱中培育24到48钟头，假如白米饭变松，表明已残糖好；有水有酒香味，表明已经有乙醇和乳酸菌，就可以终止隔热保温。最好是再蒸一下，消灭在其中的生物和酶终止其主题活动。那样，甜酒酿就制作取得成功。甜酒，在我的故乡也叫甜酒酿，我这儿要用檽米制作的，自小姥爷便会经常做甜酒酿帮我吃，儿时只了解米酒特甜很好吃，却不知道都是有程度的，家人一不看见点，也不当心喝醉酒，在床上睡一觉便是下午了。略微大一点就还记得母亲也爱做酒酿，把檽米泡浸煮熟，随后和上圆溜溜酒曲，天气冷的情况下还会继续裹上一层大被子或棉衣，等候香醇发出来，正中间出酒了就能喝了。母亲我们家的名副其实的“美食专家”，用到米酒配着做各种美食，例如酒酿小圆子、酒酿汤圆、米酒水煮荷包蛋，酒酿蛋花，全是特别的美味可口。

如何制作甜米酒?有哪些关键的地方?酒精从哪里来

一．原 料：1．糯米，2．酒曲（南方的一些副食店和美、加的中国店有售）。
二．器 具：1．蒸锅，2．漏器，3．盛器（即盛米酒的容器，以陶瓷器为佳，铝或不锈钢亦可，须有盖）。
三．制作方法：1．将糯米淘净后浸泡三至五小时，然后上蒸锅蒸熟（上气后约蒸20分钟即可）；
2．将蒸熟后的米钣倒至漏器中，用干净冷水冲凉至30度以下；
3．将酒曲按规定比例均匀拌入冲凉后的米饭中；
4．将拌好酒曲的米饭倒入容器中并用手夺压实，用手指在中间插一小窝，称为酒窝子；
5．将盛米酒的容器盖好后放置于稳妥的位置，用热水袋或能密封不漏水的瓶子等装进八、九十度的热水放于容器旁，然后用旧被或棉衣等能保温的材料包裹好；
6．将包裹好的容器静置24－48小时，然后可闻到酒香，即可松开，这时可看到米酒已浮起，可在容器中转动，即已做好，但开始时微酸，需再静置约半天后，汁液更多，味转香甜。即可食用。
四．说明：1．甜米酒在上海、江、淅等地称为酒酿，在四川、重庆等地称为醪糟，在湖南、湖北等地则称为米酒或甜酒。它为糯米或其它粮食发酵而成，味道特佳，甘醇浓郁，酸甜适度，稍有酒味，极富营养，男女老幼均可食用，尤其适用于产妇身体恢复和摧奶，对于幼儿生长，老弱进补以及病后恢复均大有裨益。在南方十余省市城乡十分普及。
2．将容器包裹是为了保温，包裹情况与环境温度有关，若环境温度低要求包裹得更严实，在做好前应始终保持在35度左右，若有能保持至30－35度的恒温设备，则不用包裹。
3．做好的米酒可直接食用，但更多是加水煮熟后食用，其中加入元宵，鸡蛋等则味道更佳。
4．来酒的时间与保持的温度及酒曲的性质均有关，一般在24－48小时之间。
5．做米酒的原料最好是糯米，但其它粮食如：大米、小米等亦可，味道和糯米制作的相近，但一般不像糯米酒那有液体酒汁析出。