怎样烹饪能避免营养流失？

Q:怎样烹调菜肴可避免营养流失？

1.洗菜时要先洗后切，下锅前尽量少浸泡在水中。洗切与烹调的间隔时间要短。

2.对某些涩味很强的蔬菜，应用沸水短时间焯，不要用温水长时间焯，这样维生素损失少。做汤菜时青菜叶要沸水入菜。

3.炒菜时要用急火快炒，以减少维生素C的损失。炒菜中不要过早放盐，否则菜不仅容易熟，还会出现较多菜汁，一些维生素和矿物质也会同时溶出。

4.挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。

5.炊具应尽量使用铁锅。