Q:煲汤时间越久越好吗?
一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。所以,长时间煲汤后,一些营养精华会丧失。
据检测,鸡肉、鸭肉、蹄膀肉汤,平均加热1-1.5小时,所煲出的汤营养价值达到最高。而鱼汤则最好熬制1小时左右。如果在汤里放人参等滋补类药材,煲汤的最佳时间是40分钟。
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