蕨菜的营养功效真的很丰富,就连干蕨菜也如此

一、蕨菜的功效与作用有什么

蕨菜的功效与作用

吃野菜能养生是很多人都知道的常识，蕨菜就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素，蕨菜的做法很多，凉拌蕨菜是家庭餐桌上较为常见的一道美食，吃蕨菜对身体有什么好处呢？下面我们就来了解蕨菜的功效与作用！

第一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果；第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压；第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

二、蕨菜的营养价值有什么

蕨菜的营养价值

说起吃野菜，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不仅令人胃口大开，那么蕨菜有什么营养价值呢？下面我们一起来了解！

首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。

其次，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；再者，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；最后，蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果！

三、蕨菜的使用方法有什么

蕨菜的做法春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！

蕨菜拌黄瓜的做法主料：蕨菜350g。黄瓜100g。

辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。

步骤1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。

5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

6、装盘就可食用了。

腊肉炒蕨菜的做法

1.准备好腊肉和蕨菜

2.腊肉先用温水泡软

3.新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段

4.把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟

5.焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用

6.泡软的腊肉尽可能地切成薄片

7.把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着

8.煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味

9.再加入辣椒酱一起翻炒

10.保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明

11.倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味

12.最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅

四、干蕨菜的食用和挑选

1.干蕨菜的功效与作用

富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症；

2.如何挑选干蕨菜

多年生草本，高约1米。根茎斜生，被有浅棕色至棕色短鳞毛，老时部分脱落。叶柄长15～24厘米，稍有棱线，基部棕色，被有浅棕色长约1.5毫米的鳞毛。叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形；叶轴上端及羽轴上均被鳞毛；羽片互生，为狭卵状长三角形，长9～18厘米；小羽片互生，线状披针形，长约4厘米；末次羽片对生，狭三角形或卵状三角形，稍上弯；上面草绿色，稍有光泽，下面灰绿而带棕色，密被白色绒毛。袍子囊群棕色，沿末次羽片边缘着生。

3.干蕨菜的食用禁忌

脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

4.干蕨菜的适合体质

适宜健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质

山蕨菜的功效作用及危害是什么

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜中含有的原黄霉素是一种致癌物质，会导致食管癌和胃癌的发病率升高。动物实验也证实了蕨类植物可以导致动物癌症。沸水可以降低致癌物的含量，但不会被消除。最好少吃蕨菜。

扩展资料：

蕨菜食用注意事项：

蕨菜已经伸展开的小叶子要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

-山蕨菜

人民网-养生必看：“山菜之王”蕨菜营养推荐

人民网-好吃的蕨菜竟然致癌 那它到底能吃不能吃？

蕨菜的功效作用及危害是什么？

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效，对发热、湿疹、疮疡等病症都有一定治疗功效。

蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，在食用前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量。

食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用。此外，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

主要价值

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。

以上内容参考 人民网--蕨菜祛炎症、马齿苋杀菌?老祖宗的四大长寿菜

以上内容参考 人民健康网--蕨菜100%致癌？?专家：别担心，可以适量吃

以上内容参考?--蕨