红曲米的功效,教你怎么辨别真假红曲米_

一、红曲米的基本信息

红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

药用价值

中医认为红曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主饮食积，脘腹胀满，赤白下痢；产后恶露不尽;跌打损伤.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大.代谢途径表明。人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

二、红曲米的功效及用法

功效

活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

①《饮膳正要》："健脾，益气，温中。"

②《本草衍义补遗》："活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。"

③《纲目》："治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。"

④《本草备要》："入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。"

⑤《医林纂要》："解生冷物毒。"【用法与用量】内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。外用：捣敷。【选方】

用法

①治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。(《摘元方》)

②治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。(《百一选方》)【宜忌】脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

禁忌

①《本草经疏》："无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。"

②《本草从新》："忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"

三、真假红曲米要这样分辨

鉴别真假红曲米的方法

红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

　 真假红曲米在颜色上会有一定的区别，真的红曲米第一在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米。

红曲的选购

在选择红曲的时候，要找那些长的，类椭圆柱形或不规则形，表面紫红颜色的凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

四、红曲米的多种食用方法

1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

4.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

5.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米的功效与作用有哪些

红曲米是中国特有的食物，有一千多年的历史，是一种大米发酵食品。李时珍在《本草纲目》中曾有记载红曲具有很高的药用价值和营养价值。而且在七十年代也正式由科学研究证明了红曲中含有可减低血液中胆固醇的物质。对于红曲米这种食材也非常美味，有嚼劲而且品相好看，是大家都喜欢的一种食物，最重要的是其药用和营养价值。那么，其药用和营养价值究竟在哪些方面呢？

1、改变身体血脂含量
红曲米当中含有一种叫做洛伐他丁的物质，可以有效地分解血脂，所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病症的人，食用红曲米可以有效地进行缓解。
2、降低高血压
现在高血压越来越广泛的出现在人们的生活中，人到老年特别是身材微胖的人就很容易出现高血压的病症。高血压的人有时候可能会出现身体不适，头晕目眩的症状，严重者还会有许多病发病症。多吃红曲米可以很有效的保证每天血压正常，老人甚至可以以红曲米代替大米来作为主食。
3、暖胃
在现在这个快节奏的社会，胃病已经不是老年人的专属，越来越多年轻人开始出现胃病。原因就是很多年轻人不能定时定量吃三餐，很多人都已经没有食用早餐的习惯了，这样不健康的饮食习惯就导致了胃病发生。在这种情况下，就应该尽量使用一些容易消化而且可以养胃暖胃的食物，红曲米就是一个很好的选择。平时多食用红曲米不仅可以作为主食还能够保养肠胃，一举两得。

红曲米有着丰富的营养价值，中老年和三餐不定时的年轻人都应该多吃。那些没有什么问题的人也可以多使用红曲米来作为预防疾病、增加营养的补充食材。

红曲米的功效与作用

红曲米作用非常多，它能够起到活血化瘀的作用，而且它的健脾消食功效也是非常不错的。如果人们长期脾胃不和，那么这种情况下大家适量的食用红曲米也是非常合适的。红曲米在一些地方也被人们叫做红曲霉或者是红大米。需要注意的是如果人们并没有积食的现象，那么这种情况下大家千万不要食用红曲米。红曲米的功效与作用是什么呢？从文章中可以看出红曲米能够起到健胃消食的作用，而且它的活血化瘀效用也是非常不错的。人们合理使用它还能够起到降血压降血脂的作用。它还可以预防贫血。很多朋友们在制作糕点的时候也喜欢在其中加入适量的红曲米。大家在保存它的时候一定要做防潮处理。

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