一、大葱的营养价值有哪些
葱又名大葱、小葱、冬葱,是常吃的一种调味佳品。葱有许多品种,市场上常见到的葱有羊角葱、地羊角葱、小葱白品种有:山东章丘梧桐葱、北京的高脚白、辽宁盖平大葱、洛阳笨葱等;短葱白品种有山东青光八叶齐、西安竹节葱、北京保定对叶葱等。葱多在冬春季采收,去须根,洗净即可食用。
葱营养丰富,含有胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素、蛋白质、微量元素、钙、磷、铁等,
葱的药用价值也很高。葱叶有祛风发汗、解毒水肿的功效,可治感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗。中风、面目浮肿、疮痈肿毒等功效,可用于治疗头痛、痢疾、痈肿等。葱汁有散瘀解毒、驱虫的功效。
葱所含有的化学成分比其他蔬菜要复杂得多,剥葱和切葱时,会有一种气体,能刺激眼睛流泪,这就是葱中的一种羊脂性硫化丙烯物质。葱中的葱素称植物杀菌素,是杀菌的能手,冬季呼吸道传染病流行时,常吃葱会起到预防作用。口中有细菌,生吃一棵大葱,就可杀灭90%的细菌。葱头中还有一种物质,它能降低血压,预防因高血脂食物引起的胆固醇升高,可使纤维蛋白质溶解度下降,从而起到预防动脉硬化的作用。
二、大葱的生食食谱
大葱,是葱的一种,大葱可分为分葱、普通大葱楼葱和胡葱四种类型。大葱味辛,性微温,具有发汗通便,解毒、调味的作用。主要用于恶寒发热、风寒感冒、阴寒腹痛、头痛鼻塞、乳汁不通便秘等。大葱中含有挥发油,油中主要成分为蒜素、草酸钙。还含有糖类、胡萝卜、脂肠、维生素B、C、钙、镁、铁烟酸等元素。
1、小葱拌豆腐
原料;
A小葱100克,豆腐300克,
B芝麻粉15克,精盐适量。
做法:
A、将豆腐用开水烫一下,切成小方丁;葱洗干净,切成小段备用。
B、将豆腐丁放入盘内,入葱段、精盐、芝麻粉,拌匀即成。
特点:绿白分明,清香爽口。
2、葱白拌双耳
原料:
A葱白100克,水发黑白木耳各150克,
B芝麻粉50克,柠檬一个,精盐,蜂蜜适量
做法:
A、将水发黑白木耳洗干净,去蒂,用开水烫泡一下,挤干放入调盆内。
B、将葱白洗净,斜切成片,放入调盆内。
C、加入精盐、蜂蜜、柠檬取汁和黑白木耳、葱白一起拌匀即可食用。
特点:黑白分明,脆香爽口。
三、大葱可以治疗哪些疾病
A、治作风寒感冒初起:葱白、生姜各15克,食盐3克,捣成糊状、用纱布包裹,涂擦前胸、后脊、脚心,手心及肘窝,涂擦后安卧,半小时即可出汗退热。
B、治小儿遗尿:葱白2根,捣烂如泥,敷于脐部。
C、治痈疮肿痛:葱白、蜂蜜各适量,共捣为糊,敷患处。
D、治毒虫咬伤:大葱、蜂蜜各适量,共捣为糊,外敷伤处。
E、治急性乳腺炎:葱白加蜂蜜共捣烂,敷患处,每日2换。
F、治关节炎:大葱60克,老姜15克。 共捣烂,加白酒适量,拌匀外敷。
G、治鸡眼:葱白1根,独头紫皮蒜1个,去皮洗净,放在一起捣烂如泥,敷在鸡眼上。5日后,鸡眼处为黑,一周后即可脱落。本方对轻度鸡眼有效。
H、治急性皮肤化脓性感染:葱白、蜂蜜各等份,捣烂混合成糊剂,敷患处。
四、大葱的禁忌有哪些
大葱虽好也有禁忌
1、大葱虽好但还是要有些注意事项。古人说“蜜反生葱”,蜂蜜与葱同食会产生对人体有害的物质,容易导致人腹泻,胃肠道不适。
2、葱性温味辛,所以和狗肉、公鸡肉这种性温的食物一起吃,很容易上火尤其是鼻炎患者,吃葱炖狗肉很可能会加重病情。
3、服食中药时应注意,看看药性是不是和葱有抵触,比如六味地黄丸的功效和葱正好相反,如果二者同时吃的话,会抵消药性。
4、中医有“薰辛害目”的说法,是指蔬菜中有臭味、辣味的,会有损视力。生葱吃多了会对视力不利,视力不好者要少吃。
葱的哪部分更营养?
遗憾的是,很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的,葱叶似乎显得没那么重要,葱叶甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾。
其实葱叶的营养和葱白比起来,一点都不差。我们时常说,同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外,许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量,都要明显高于葱白部分。
因此,我们把绿油油的葱叶丢弃掉,实在是委屈了葱叶。下次买菜,如果葱叶不老、不萎缩发黄,我们完全可以把葱叶和葱白一起食用,这样既减少浪费,节约了生活成本,还能摄入更丰富的营养素,何乐而不为呢?
一、大葱的主要营养
胡萝卜素、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁、葱辣素
二、大葱的食疗功效
防癌抗癌、排毒解毒、驱寒
三、大葱的功效和作用
1、增进食欲
大葱含有刺激性气味的挥发性油和辣素,能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,刺激消化液的分泌
2、抵御细菌、病毒
大葱所含大葱素具有明显的抵御细菌、病毒的作用,而且大葱中含有一定的硒,能够消除滋长癌细胞的自由基。
3、促进血液循环
大葱中含有前列腺素A,有舒张小血管、促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,而且大葱含有丰富的膳食纤维,能阻止人体对糖分的吸收,使血糖水平保持稳定。
4、降低胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。
5、缓解疲劳
大葱与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。
6、壮阳补阴
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴”。
7、解毒
大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。
8、抗癌
香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。
四、大葱的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
脑力劳动者更适宜。
2、忌食
(过多食用葱会损伤视力)眼疾患者、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人、表虚、多汗者忌食。
3、慎食
有腋臭的人在夏季应慎食。
五、大葱的常用吃法(做法)大全
大葱炒鸡蛋做法:
1、 2根大葱,切滚刀块
2、 3个鸡蛋,加少许盐,一小匙清水(炒熟鸡蛋更嫩)打散
3、 锅里加底油
4、 将蛋液倒入,搅拌成小块,八成熟关火
5、 盛出备用
6、 锅里少许油,下入大葱,大火煸炒
7、 加入鸡蛋、胡椒粉、生抽快速翻炒熟
凉拌大葱做法:
1、 大葱 红辣椒洗干净准备好,
2、 大葱切丝 红辣椒切段
3、 放入调料,盐 五香粉 酱油 鸡精一起拌就好了。
木耳大葱炒肉片
1、 木耳洗净,撕成小片,焯水。
2、 五花肉洗净,切片,用盐、酱油腌半个小时。
3、 油锅烧热,入五花肉爆炒,肉色微变后放木耳翻炒,调味出锅即可。
方法/步骤
葱的营养很丰富,主要成分是多糖,其次是纤维素(cellulose),半纤维素(hemicellulose),原果胶(protopectin)及水溶性果胶(pectin),还含糖(sugar),维生素(vitamin)C,胡萝卜素( carotene),维生素(vitanin)B1、B2、A、PP,草酸(oxalic acid),脂类(lipids),亚麻酸(linolenic acid),亚油酸(linoleic acid),棕榈酸(palnitic acid),油酸(oleic acid),花生酸(arachidic acid),泛醌-9及泛醌-10(ubiquinone-9 ,-10)。
葱可以解热,祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出。
促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
适当吃葱可以治疗感冒:连根葱白20根,粳米60g。加水煮成稀粥,趁热服食。源于《济生秘览》。本方取葱白辛温发汗解表,以米粥益胃气以助药力。用于感冒风寒无汗的轻症。或感冒初起症型不明显者。
防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
葱可以治疗治疗蛔虫性急腹痛:鲜葱白1两捣烂取汁,用麻油1两调和,空腹1次服(小儿酌减),每日2次。一般服 1-7次后缓解。服药后大便可能转为稀便,但不致腹泻。除个别外,多数未见有蛔虫驱出。或用青葱(连棍须)2-3两,捣烂取汁顿服,10分钟后,再服菜油或麻油 1两。约半小时即可止痛,4-6小时后,排出粘液粪便,有时夹有蛔虫。
治疗乳腺炎:以葱白、半夏拴(简称葱半栓)结合姜汁水罐治疗早期急性乳腺炎130例,有效率达96.9%。葱半栓是采用新鲜葱白与生半夏捣烂如泥,捏成鼻孔一样大小的栓子,塞人患乳对侧的鼻孔中,经20分钟左右除去,每日1-2次。姜汁水罐是采取生姜(或干姜)的浓煎液,盛入小玻璃瓶内,抽出空气,利用负压,在炎性肿块及其周围拔罐。可用废弃的青霉素瓶,磨去瓶底,不去瓶塞,以5-10个吸着在患乳上。配合葱半栓同时进行。如乳腺局部炎性浸润明显,腋窝淋巴结肿大,且全身有畏寒、发热症状者,宜同时内服清热解毒剂;如脓肿已形成,则必须切开排脓,本法无效。
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治疗小儿消化不良:取生葱 1根,生姜5钱,同捣碎,加入茴香粉3钱,混匀后炒热(以皮肤能忍受为度),用纱布包好敷于脐部。每日1-2次,直到治愈为止。对吐泻严重的病例,须按常规禁食及补液。
大葱的功效与作用
大葱味辛、性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用,主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等作用。
舒张血管
大葱里面含有丰富的维生素C,具有促进血液循环、舒张血管的作用,可以预防血压升高、使大脑保持灵活,起到预防老年痴呆的作用。
降低胆固醇
大葱可以降低胆固醇在人体内的堆积,经常吃大葱的人,即使身体比较胖,体内脂肪多,但是其胆固醇的含量并不会增多,而且会起到增强体质的作用。
缓解疲劳
大葱里面含有烯丙基硫醚,这种物质能够刺激胃液的分泌,当它与维生素B1含量较多的食物一起吃的时候,可以促使食物中的淀粉和糖类转化为热量,帮助缓解人的疲劳。
壮阳补阴
大葱中含有的多种维生素可以保证人体内的激素分泌正常,而且还可以有效起到提高性欲的作用。对于男性来说,每周食用三次大葱,可以起到很好的壮阳补阴的效果。
解毒调味
大葱具有解毒的作用,主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热等症状。另外,大葱含有挥发油和辣素,可以帮助去除食物中的腥膻味,起到调味的作用。
预防癌症
大葱中含有一定含量的果胶,研究发现,食用大葱可以明显减少结肠癌的发生,这是因为大葱中含有蒜辣素,可以抑制人体内癌细胞的生长。另外,大葱中的微量元素硒对于预防胃癌以及多种癌症有一定的作用。
发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺起到发汗散热的作用,另外大葱中的大蒜素具有明显的抵制细菌、病毒的作用,尤其是对痢疾杆菌和皮肤真菌具有明显的作用。
大葱的营养价值
大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、镁等成分。食用大葱对于人体具有很好的保健作用。大葱里面含有刺激性气味的挥发油和辣素,它不仅可以去除食物中的腥膻味,而且还可以帮助刺激人体的消化液的分泌,增加人的食欲。
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