冰箱食物保鲜
实际上,将食物放进冰箱保鲜,主要是利用低温来抑制细菌生长,并非能将细菌杀灭。
对于已经烹熟的食物,如果为冰箱着想,应该“放凉了再放”;但如果为家人健康着想,则应直接存放。
因为食物中可能含有致病细菌,通过加热烹调能够杀灭不少细菌,但并非可将其全部歼灭。通常情况下,当食物的温度降到60℃以下,就有细菌开始生长;温度降到40~30℃之间,细菌们便会相当愉快,生长起来简直是星火燎原;而平常的室温,则几乎是细菌的天堂。
所以,菜品于自然放凉的过程中,细菌便会相应滋生,周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放进冰箱保存,食物中的细菌含量理所当然会少一些,因此建议热菜最好密封后直接放进冰箱。
但事情都有两面性,将热菜放进冰箱,相应也会增大冰箱负担,多耗电。如果未经密封便放入冰箱,还会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,从而不同程度影响冰箱的运行。
食物中的细菌一般在5~60度之间生长速度较快,当食物煮熟后,温度开始从100度左右降温,达到60度以下时,细菌就可以开始繁殖生长了。只有将食物的温度快速冷却至5度以下,才有利于抑制细菌的生长繁殖,让食物更安全。有专家建议:一般食物不要在室温条件下存放超过2小时。
为什么一直有食物不能趁热放冰箱的说法呢?很大一个原因可能是,较早以前,冰箱制冷效率较低,当将较热的食物放冰箱时,冰箱制冷负担加重,甚至会超过冰箱的制冷能力,从而导致冰箱温度整体上升(或较长时间内冰箱温度上升),最终对冰箱内的食物安全性更加不利。同时,可能还是为了省电,毕竟那时候生活不富裕嘛。由此,一直建议不要将热的食物放冰箱,形成了喜习惯。然而,现在冰箱制冷效率大大提升,只要不是将体积很大,热量很高的东西放冰箱,或者冰箱十分拥挤,一般可以较好维持冰箱内的温度。
饭菜切勿放凉再放入冰箱,若是想细菌繁殖的慢一些,最好在饭菜还是温热的状态下把饭菜放入冰箱。饭菜放凉的过程其实是细菌繁殖最快的!放凉之后再把饭菜放入冰箱,保鲜的不是饭菜而是超多的细菌!如此又有何意义呢?所以,想要达到保鲜饭菜的目的,最好就是在饭菜温热的时候把饭菜放入冰箱,这个时候饭菜的细菌繁殖因为温度的原因是有所抑制的!如果迅速盖好保鲜盖或者附上保鲜膜放入冰箱,饭菜是最新鲜的,营养流失也不至于太大!
当然,不吃剩饭剩菜是最好的!可以每一顿饭都少做一点,如此这般,每一餐把饭和菜全部都吃光,就不存在剩饭剩菜的问题,也不必担心剩菜剩饭会不会坏有没有营养。现在大部分的家庭都会养成不剩饭菜的习惯,这种做法是对的!剩菜剩饭二次加热,营养基本上消耗殆尽,根本无法满足人体对营养的需求。
绿叶菜
剩菜剩饭若是大米饭、馒头和饺子之类的,若是排骨、鱼等等那么留到下一顿在吃无可厚非,切忌加热的时候要热透再食用。而绿叶菜,比如:菠菜、韭菜、小油菜等等,这些绿叶菜若是吃不完最好直接丢掉,不要再留到下一餐!因为绿叶菜当中有一种物质,这种物质二次加热之后会对人体有害,切莫因大失小!
胃癌
为何农村人胃癌的发病率会非常高,专家调查之后发现,农村人非常喜欢吃剩菜剩饭,而且在储存上并没有正确的去储存剩菜剩饭,所以才会导致胃癌高发!介于此,我们对于剩菜剩饭这件事要高度重视,正确储存是一方面,最好不要吃剩菜剩饭!
饭菜若是想留到下一顿食用,最好在温热的时候就将饭菜放入冰箱!这样才能保证剩菜剩饭细菌繁殖是最低的!
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