没有哪一种美食可以像甜酒酿那样神奇,用材很神奇:无论大米小米、黑米紫米、黄米糙米都可以做出美味的甜酒酿;制作的过程充满神秘感:霉根菌和酵母菌先后改变米的状态,神奇的变出又甜又香的酒酿,食用方法很传奇: 甜酒酿是一种从南方流传过来的美食。自古江南出美女,据说这美女的产生与这美容养颜的甜酒酿有很大关系。传说江南女孩儿月经初潮时,妈妈都会给她做一碗热热的酒酿鸡蛋,温润、滋补又养血。生育的时候更是要用酒酿来滋补调理,久而久之气血通顺,自然面色红润、温婉可人。
神奇的酒酿传到了北方,也深深得到了人们的喜爱,大家纷纷学习做法与吃法,朋友间常见美味分享和失败求助。我也是酒酿的痴迷爱好者,尝试过各种食材做酒酿,有过很多成功和失败的经历,也得到了一些经验和窍门,今天在这里和大家分享一下酒酿的基础做法,熟练之后就能延伸出百种做法和吃法,祝大家好胃口。
原料:糯米、水、酒曲
做法:
1、提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入笼屉中。
3、上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。
4、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右,凉开水倒入糯米饭中,拌匀。
5、再拌入酒曲,搅拌均匀。
6、盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)。
糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)
制作工序1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)
4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)
要点1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
酒酿,又称为醪糟,甜米酒、江米酒、糯米酒,说的也都是它。酒酿是江南地区的传统小吃,因其特别的香气特别的功效和低成本而深受人们喜欢。酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲,它不属于酒类,却有着酒的芳香。它的酒精度很低,吃着不会醉人。夏吃消暑,冬吃暖身。
天寒地冻的日子,正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做,但是,冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜,而且,冻手冻脚的日子里,喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以,每每到了冬天,我是必做酒酿来吃的。
酒酿的营养价值极为丰富。很多女性朋友都知道它的妙处对不对?除了可以丰胸,酒酿还可以促进血液循环,可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女性坐月子期间离不开酒酿,就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅,酒酿更是不可缺少的美味。但是,大家不要以为酒酿是女性专属的美味,其实不然,无论男女老少,酒酿都适宜食用。
外面卖的酒酿,价格并不算很便宜,而且味道比自己做的差之千里,吃过自己做的甜酒酿,就再也吃不下外面卖的了,会感觉难以下咽,两者的味道一个天上一个地下。自己做酒酿,做法非常简单,只要注意四个字,没人会失败。具体做法分享给大家,大家一定要试着做起来。
【自制甜酒酿】
【食材】:糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】:
1、把糯米淘洗干净,然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时,直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上,下午下班回家后米就能捏碎,然后就进行下一步操作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上,盖上锅盖,蒸上35分钟左右,把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬,可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手,甜酒曲用凉白开水化开(冬天的水温不要太低,最好也是温的),不要一次全用上,留下一小点,一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀,然后用手轻轻把糯米饭压实压平,中间挖一个小洞,把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、盖上保鲜膜(一定要密闭好),放置室内发酵。如果是北方,因为有暖气,放在室内自然发酵36-48小时即可(视室温高低而定);如果是没有暖气的南方,就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住,让其发酵即可,具体多久得看具体情况。我家室温是22度,由于是地暖,我把盆放在了地上,48小时过去淡淡酒味已经出来了。
6、这是我用的甜酒曲,一袋是8克,能做4-5斤糯米,所以,我用2斤糯米只用了半包,也就是4克。不同的酒曲用量不同,大家根据自己所用的酒曲说明来看用量。
7、做好的甜酒酿,米香酒甜,好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存,1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱,做出来的甜酒酿够我吃1个月了。
【啰嗦几句】:
1、整个操作过程一定要确保“无油无水”,这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水,双手也要做到如此。
2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时,不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同,期间可以揭开保鲜膜看一看,但不要总看哈!免得进去杂菌影响发酵。
3、发酵好之后,如果发现表面有少许白毛,不要担心,把它挖掉扔了,其余部分还是可以食用的;但如果表面长满了毛,而且是色彩斑斓的,那就说明操作过程沾到油或是生水了,这就不能食用了,赶紧扔了重做。
4、发酵时一定要掌握好“度”:若发酵不足,那酒酿的甜味与酒味都不足,如果过度发酵,那糯米就全空空的了,酒味过于浓烈,过滤一下糯米就是米酒了,适合小酌。
5、原来我睡眠不好,临睡前总是来一小杯红酒助眠,后来学会了做酒酿,就改喝它了,临睡前来一小碗,香甜,微醺,好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒酿。
材料
主料:1.买到酒曲和糯米。2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。3.勤劳智慧的MM。
做法
1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
4.发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
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