是不是洒水的青菜吃起来更鲜嫩

平时去农贸市场买菜，有时候会看到商贩往生菜、空心菜、油麦菜等青菜上喷水，整个蔬菜看起来新鲜极了，颜色也绿油油的。但事实上，这些“洗过澡”的青菜营养却不咋样。

对于蔬菜水果来说，越新鲜的营养越好。但如果蔬菜早上没有卖出去，商贩不断地给青菜喷水“洗澡”，虽然看起来比打蔫的蔬菜好看，但水溶性维生素却被冲走了。

b族维生素、维生素c都属于水溶性维生素，它们有三个特点：首先，其溶于水，也容易在水溶液中被破坏;其次，在高温下容易破坏;另外，水溶性维生素在体内不储备，多余的会由尿排出。就拿维生素c来说，在食物解冻或浸水、烹煮时都会有损失，损失甚至高达90%。

由此可以看出，水溶性维生素特别“娇气”，给青菜不断“洗澡”或者买回家后长时间在水里浸泡，都会让这些维生素随之流失，营养价值降低。因此，别买“洗过澡”的青菜，新鲜蔬菜买回家后用流水冲洗，先洗后切、急火快炒、炒好即食，尽量减少营养素的损失。

青菜焯完水之后，要不要过冷水呢？为什么？

青菜焯完水之后，不要过冷水，如果想让蔬菜更有营养，还是不建议过度冷却。热胀冷缩的结果是，焯水的蔬菜受到冷水的刺激，其中的一小部分营养会被冷水冲走。焯水后用凉水保味保色，营养要慎用。但是热食经过冰镇后，会有一部分营养成分被冷水冲走。因为刚焯水的蔬菜温度太热，如果油炸，会变黄。如果用冷水洗，温度会降低，蔬菜会保持绿色。炒出来的菜会绿绿的，很清爽，口感会更好。

蔬菜焯水后的温度比较高。如果不经过冷水处理，积累的热量很难释放，蔬菜的营养成分会很快流失。同时也会影响青菜的口感。因此，焯水的蔬菜应及时冷却，这样可以减少营养成分的损失，降低口感。焯水后，蔬菜的温度比较高。蔬菜离开水后，与空气中的氧气接触产生热氧，这是营养流失的继续。所以焯水的蔬菜要及时冷却，也就是开头说的焯水的蔬菜要冰镇。青菜经过热烫后，经过冷冻后，色泽和口感都能处于最佳状态。

焯水可以使蔬菜更加鲜艳、酥脆、鲜嫩，减少涩味、苦味和辣味，还可以杀菌。尤其是菠菜可以去叶酸，而芹菜、大白菜之类的可以通过烫漂变得更加鲜绿。尤其是苦瓜、萝卜经过焯水后，可以去掉很多苦味，也可以焯水一些硬的蔬菜，降低血凝素含量。如果你想要凉菜，焯水后会变得更加清爽可口。

焯过的蔬菜应立即放入冷水中。冷水必须覆盖蔬菜，并搅拌几次，这样蔬菜甚至可以太冷。如果没有，蔬菜会因为开水的余温而不再酥脆，会有腐烂的感觉。所以，青菜焯水后，一定要马上用冷水冲洗。如果用焯水的青菜做沙拉，热的青菜不合适，所以口感更差，也不是沙拉。青菜用冷水冷却后会变得翠绿爽口，拌上沙拉汁味道超级好。

青菜需要焯水吗

并不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看。
下面我介绍一下必须焯水的青菜有哪些：
一、四季豆
日常生活大伙儿假如吃过四季豆得话，都了解四季豆十分难熟，假如我们在烹制以前将四季豆先焯一下水得话，那麼就降低了烹制的时间，并且假如四季豆做不太熟得话，吃多了非常容易会造成腹泻的状况，过多的服用还会继续造成 恶心干呕乃至腹泻的状况，因此 大伙儿在做四季豆的情况下，一定先焯焯水，不但可以降低烹制的时间，并且还可以使四季豆更加容易熟。
二、香椿芽
香椿芽是初春的一种蔬菜水果，并且香椿芽这类蔬菜水果十分的纯天然有营养成分，因为它是当然生长发育在树上的，并且不需要打一切的化肥，所以说香椿芽吃起来十分的身心健康，生活起居中好多人都是吃凉拌香椿，可是实际上在做香椿炒鸡蛋的情况下，应当先将香椿芽焯一下水，否则非常容易会导致肠胃不舒服的状况，自然生活起居中好多人都是忽视掉这一步。
三、西蓝花
西蓝花是很好的一种蔬菜水果，并且它的营养成分十分高，西蓝花拥有 抗癌的作用，另外西蓝花还是减肥瘦身的上品，可是西蓝花无论是炒海还是油爆，最好是都会炒以前焯一下水，一是可以上西蓝花里面都烂熟，还可以提升西蓝花的艳丽度，另外西蓝花的间隙里边很容易存有尘土，假如我们仅仅用冷水洗得话，很不易清理干净，所以说我们能够将西蓝花先焯一下水，还可以合理的除去里面的尘土，而且西蓝花里面的草酸成分也十分多，因此 焯一下水能够合理的除去西蓝花里的草酸。
四、西兰花
西兰花是很好的一种蔬菜水果，并且西兰花带有丰富多彩的叶绿素，可是大家都了解西兰花的草酸成分十分高，所以说在烹制西兰花的情况下，最好是先焯一下水，那样能够合理的除去西兰花中的草酸，并且如果不绰水得话，有一些身体素质较为感性的人吃完，非常容易会出现腹泻的状况，另外西兰花它会影响钙的消化吸收，所以说，最好是炒菠菜以前先将西兰花焯一下水。

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