你不知道的“汤”的特殊保健功能

“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰。”这是法国著名烹调家路易斯&古斯的记述。

其实，汤不仅味道可口，还有许多特殊的保健功能。

海带汤　海带含有大量的碘元素。有助于甲状腺激素的合成。具有产热效应。它可以加快组织细胞的氧化过程。提高人体基础代谢，使皮肤血流增加。冬春寒冷季节多喝海带汤可增强抗寒力，特别是有助于防止老年人患低体温症。

蔬菜汤　各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，溶于汤中可使体内血液呈正常的弱碱状态。防止血液酸化。使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，排出体外。蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称，特别是老年人，常饮用有助保持体内环境的平衡。

鸡汤　鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌。清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等有特别的效果。有益于老、弱、病者冬春饮用。

骨头汤　骨头的精华在汤里。试验表明，动物的骨头中含有多种对人体有滋补和保健作用的物质。具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年增寿的保健功能。老年人由于年龄的增长，骨髓的造血功能开始衰退。经常喝些骨头汤。就可补充人体必需的骨胶原等物质，达到减缓衰老的目的。

鱼汤　鱼汤中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道发炎，防止哮喘发作。研究表明，经常饮用鱼汤，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘发生率减少75%，对儿童哮喘尤为明显。

羊肉汤　羊肉味甘性热，具有助阳、补精血、疗肺虚、益劳损的药用功能，是冬季理想的滋补佳品。中医古籍着名方剂“当归生姜羊肉汤”，药肉同煮。食肉喝汤。具有温阳、补血、祛寒等功效，适用于气血虚弱、营养不良、腰酸腿软、风寒咳嗽、妇女产后腹痛、老年怕冷等。

狗肉汤　中医学认为，狗肉味甘性温，御寒能力强，益气补虚、温中暖下，具有暖胃健脾、驱寒祛湿、补益壮阳、强身健体等功效。着名的延边狗肉汤，当地人称之为补身汤，其蛋白质含量在20%以上，富含脂肪和矿物质，对人体具有温中滋补作用，对慢性痢疾、风湿症等具有辅助疗效。特别是在冬春季节常喝狗肉汤对人体大有益处。

面汤　医学研究发现，人的记忆力与一种神经传递介质——乙酰胆碱有关，这种物质可增强人脑的记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特点就是极易与水结合，煮面条时大量的卵磷脂溶于汤内，因此，多喝面汤可达到补脑、增强记忆的效果。

老鸭汤的营养保健功能

大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。

老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

A、老鸭汤

鸭香浓郁，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，养胃补脾，健身怡情，为众多营养学家所称道，集美食养生，传统滋补，民间食疗为大成的美味佳品。

B、鸭血

性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。鸭血还可以防治消化道肿瘤。

C、豆泡

非发酵性豆制品之一。营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，但却不含胆固醇，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

D、鸭肝，鸭肠，鸭胗

动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。补锌能改善视力。

缺铁所引起贫血症是世界上最为常见的营养缺乏症。不少医学专家指出，我国仍是严重缺乏铁的国家，主要集中在妇女、儿童和老人，每日科学补铁，必不可少！

E、苕粉

具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点，主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，利于通便。

F、鸡蛋

味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。卤蛋是广受大众喜爱的传统食品之一，所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

扩展资料：

做法

原材料：

老鸭、酸萝卜

汤汁蘸料

油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

制作材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

2.煮到鸭肉酥烂为佳。

参考资料：老鸭汤-

春季养生喝7款养生汤 润肺养生不生病

现在意味着春天到来，所以，春季养生也要提上日程了哟。春季养生在于养肺，养肺在于润。以下这7款养生汤，润肺妥妥的。下面和一起来看看吧。

7款春季养生汤的做法

1、南瓜带鱼汤

材料：带鱼、南瓜、枸杞、豆苗、葱段、姜片

调料：食盐、植物油适量

做法：

第1步：带鱼收拾干净斩段，用盐、葱、姜腌渍入味。南瓜去皮去籽洗净，切块。枸杞、豆苗洗净。

第2步：净锅上火倒油，将姜片爆香，把带鱼及腌料煎一下。

第3步：带鱼煎得差不多，倒入水，下入南瓜、枸杞，用小火煲至熟。

第4步：调入盐，撒上葱段、豆苗即可。

功效：带鱼有保健作用，常食可补益五脏，补肾益精；南瓜可补中益气、益肝血。常食此汤有助于预防少精症。

2、萝卜丝鲫鱼汤

材料：白萝卜（300g）、鲫鱼（2条）、生姜、香葱

调料：食用油、料酒、食盐、味精（可加可不加）

做法：

第1步：鲫鱼洗净去内脏，白萝卜去皮切丝，葱切段，姜切片。

第2步：萝卜丝入沸水焯一下捞出。

第3步：倒油入锅烧热，将鲫鱼双面煎透，接着放葱姜爆香。

第4步：倒入开水煮沸，加少许料酒去腥，盖上盖子转小火煮，直至汤变奶白色。

第5步：加入萝卜丝，放适量盐调味，继续煮5~10分钟，出锅撒些葱花即可。

功效：萝卜丝鲫鱼汤是千古流传的瘦身减肥汤。秋后萝卜赛人参，白萝卜富含维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶等。鲫鱼可以益气健脾，利尿消肿，还有清热解毒，降低胆固醇的作用。二者结合，不仅能化痰止咳，开胃消食，还能消脂瘦身，提高人身体的免疫能力，预防感冒，很适合秋冬季节饮用。对女性而言，还有改善皮肤和提高睡眠质量之功效。

3、玉米煲老鸡汤

材料：老母鸡、玉米、胡萝卜、生姜、蜜枣、花生、莲子、枸杞、香菇

调料：食盐、牛奶少许

做法：

第1步：老母鸡去皮去油，斩块。玉米斩段。凉水泡红枣、莲子、枸杞1小时。

第2步：烧开水，鸡肉焯一下，去掉浮沫，起锅。

第3步：鸡肉、玉米、莲子、花生、姜、放入汤煲里，加足量水，用小火煲1.5个小时。

第4步：随后加入红枣、枸杞、花菇，继续煲半小时。

第5步：再关火前加入盐和少许牛奶调味。

功效：老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。适量食用可增强体力。玉米和胡萝卜则可以中和一下鸡汤的燥火，解腻。三者同煮，保健功能更甚，有健脾养脾、养肝肾、补气血等功效。

4、银耳百合莲子汤

材料：莲子、银耳（1朵）、百合

调料：冰糖适量

做法：

第1步：莲子洗净，用水泡开，去芯。银耳去掉黄色硬底，撕成小朵，用温水泡发。百合洗净，去根，撕成一片片。

第2步：将泡好的银耳和莲子先加适量水煮，大火煮沸后转小火煮约半个小时。

第3步：将洗净的百合、冰糖加入，再继续炖煮10分钟左右即可。

功效：银耳具有补脾开胃、养阴清热、润燥之功。莲子养心安神明目，有补中养神，清心醒脾之功效。百合具有养阴润肺，清心安神的功效，经常用于肺阴虚的燥热咳嗽。三者合之，养心安神，润肺止咳，美容养颜。

5、淮杞蜜枣煲瘦肉

材料：猪瘦肉、淮山（山药）、枸杞、蜜枣、姜、小葱

调料：食盐

做法：

第1步：瘦肉洗净，切成短粗条状。姜去皮，切片。葱切段。淮山洗净，切片。

第2步：锅烧水，水开后放入瘦肉，焯烫至瘦肉变色。捞出，清洗去浮沫。

第3步：瘦肉放入汤煲，加入淮山片、蜜枣、葱段和姜片，并加入足量水，开始煲。

第4步：中火炖至水滚开后，转小火煲两个半小时左右，放入枸杞，继续煲半小时。

第5步：出锅前，可根据自己的口味加盐调味。

功效：淮杞蜜枣煲瘦肉，是专为秋天到来而炖的汤。淮杞与蜜枣均为药食兼之且性味平和的润燥之物，淮山可健脾补虚、养心润燥；杞子能养肝明目、补肾益精；蜜枣甘润养肺、益肝益脾。合而煲猪瘦肉，养阴润燥、理肺健脾，尤其趁温热饮用，顿觉燥热褪去，津液大增。

6、沙参玉竹老鸭汤

材料：北沙参（60g）、玉竹（60g）、老鸭、生姜、

调料：食盐

做法：

第1步：北沙参洗净，沥干备用。玉竹洗净用清水浸泡30分钟。老鸭洗净，斩块。生姜去皮切成片。

第2步：把鸭块放入锅中，倒足量水，不要盖盖子，大火加热，水开起锅，去浮沫。

第3步：汤煲里倒入适量水，放入鸭块，改成小火煲30分钟。然后关火，去鸭油。

第4步：放入北沙参、玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲1.5个小时。

第5步：食用前，放盐调味即可。

功效：沙参玉竹老鸭汤是经典的广东老火汤，汤中玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥、止渴之效；沙参养胃生津，除虚热，可治肺热咳嗽。二者搭配滋阴补血的老鸭，合而为汤，去疾补虚，不失为秋季润燥靓汤。

7、霸王花百合煲猪肺

材料：霸王花（70g）、百合（50g）、蜜枣3个、南杏（15g）、北杏（10g）、猪肺（1个）、猪碎骨（100g）、生姜

调料：食盐

做法：

第1步：霸王花、百合、南北杏洗净，浸泡待软。蜜枣去核。

第2步：猪肺从喉部灌入清水后揉搓，反复多次至洗净，切块。用少许食油在铁锅中炒透。

第3步：炒透的猪肺放入炖盅，加清水（约10小碗量），与霸王花、蜜枣、南北杏、百合同煲2个小时左右。

第4步：以少许盐调味，便可食用。

功效：秋日时广东民间最常用是霸王花煲猪肺。霸王花是广东的特产，肇庆出产的霸王花较清热，长洲出产的霸王花较甘润，均能养肺养阴。再加入补中益气、润肺止咳的百合，甘润清甜、润肺生津的蜜枣，补肺润燥的南杏，宣降肺气的北杏等。有滋阴润肺、除烦化痰的功效，并且男女老少皆宜。

煲养生汤的注意事项

1、肉类煲汤不宜晚餐时喝

晚餐宜清淡，肉类煲汤较油，热量高，不适合晚上食用。

2、喝汤的温度不宜太滚烫

认得口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变。因此，喝汤不宜烫，稍等片刻较为好。

3、煲汤时间不宜超过2h

有人认为汤煲得越久越有营养，其实不然。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，蛋白质亦会变性。加热1~1.5h，即可获得比较理想的营养价值。鱼汤时间要更短，汤白即可。

4、改掉汤水泡米饭的习惯

汤与饭同吃，极易导致饭粒未嚼烂就下肚，食不知味，影响食物口感。长此以往，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。

5、饭前喝汤会苗条又健康

饭前喝一碗汤，起到润滑口腔、食道的作用。可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，减少热量吸入。

6、煲汤要喝汤更要吃肉渣

其实肉中大部分的蛋白质都不会溶于汤，而是保留在肉渣中，而且其中的肽类、氨基酸更容易被人体消化。因此，除了喝汤，吃大块肉以外，肉渣也应一起吃下去。

7、老火汤虽好不要贪吃哦

老火汤并非人人皆宜。像猪骨、鸡肉、鸭肉这些经水煮后会释放嘌呤碱等物质的汤料，痛风者摄入过多会加剧痛风病。另外，婴幼儿脾胃不足，喝汤不能太肥腻。女性特殊时期、体弱多病者、老年人喝老火汤要慎重。如若不知，可事先询问医生。

喝汤有哪些误区？汤的养生功效有哪些？

很多人在滋补身体的时候会熬汤喝，喝汤确实有很多好处，不同的汤味道和营养价值都是不一样的，有一些人每次吃饭都会喝汤，感觉不喝汤就吃不下饭，但是吃饭的时候喝汤是不好的，其实喝汤有很多误区，那喝汤误区有哪些？汤的养生功效有哪些？
1、喝汤的误区
1.喝汤不吃渣
有人以为，用各种主辅原料煮的汤，尤其是煨得时间长的，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味，以为养分成分都到汤里往了，故只喝汤而不吃“渣”。有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白食品煮6小时后，看上往汤已经发白，很浓，但蛋白质的溶出率却只有6%-15%，即还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致养分不良。实在，经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感固然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下往。
2.爱喝“独味汤”
有的人爱好喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯粹，养分好。实在每种食品所含的养分素都是不全面的，因此，应提倡用几种动物与植物性食品混杂煮汤，不但可使味道更鲜美，也使养分更加全面。
3.喝太烫的汤
有的人偏爱喝滚烫的汤，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。固然烫伤后人体有自行修复的功效，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查，喜吃烫食者食道癌的发病率很高，因此，进餐时喝50℃以下的汤是合适的。
4.饭后喝汤
有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法。由于最后喝下的汤会把原来已被消化液混杂得很好的食糜稀释，影响食品的消化吸收。准确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并增进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食品与消化液的搅拌混和。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前发生饱腹感，利于饮食节制。
5.汤水泡米饭
这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不甘味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。
6.喝汤速度快
如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。需要减肥的美女要注意了，一定要切记这个错误的喝汤习惯，改掉它，说不定你的减肥效果会更佳。
7.汤喝越多越好
喝汤也是有忌讳的，不能什么汤都喝，也不能什么汤都多喝。如果汤的种类是高热量、高盐份、高嘌呤，就不能多喝，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以胃部舒适为原则。
2、各种汤的养生功效
1.多喝骨汤抗衰老人到中老年，机体的种种衰老现象相继发生，由于微循环障碍而导致心、脑血管疾病的产生。另外，老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分
胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体的衰老。
2.多喝鸡汤防感冒鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管粘膜血液循环，增加粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。
3.多喝鱼汤治哮喘鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作，对儿童哮喘病更为有益，鱼汤中卵磷脂对病体的康复更为有利。
4.多喝豆汤退风热
服用甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，有一定治疗效果。
5.多喝菜汤解体衰
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分并溶于汤中，常喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出体外。
3、温馨提醒
喝汤不能长期只喝一两种，应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。
4、喝汤的好处
（1）其实人们更需要关注的是汤汤水水中的营养成分，在煲汤的过程中，食物里的丰富养分会随着水融入汤汁当中，人们在饮汤的过程中，就会轻易的获得食材中大量的微量营养成分，而且通过长时间的烹调，营养成分融入汤汁当中，更容易被人体吸收，人们在实用食物的过程中食用办法很关键，不同的食物，营养成分吸收的难易程度不一样，如果选择的食用方法得当，就能够更好的利用食物当中的营养成分，不至于由于身体不易吸收而造成营养的浪费和流失。
（2）汤汤水水当中的营养成分普遍要比油炸或炒等来的容易被人体吸收，因为和水融合在一起营养的体积变得更小而且更温润起来，更适合人体的吸收机能，特别是老人孩子和孕产妇等需要特别营养的人群。现在很多都市家庭都开始讲究煲汤了。
（3）通过喝汤来获取营养是一个非常明智且科学的做法。因为大量的食用食物可能会导致肥胖而且营养获取不均衡，但是如果通过喝汤的办法，就可以促进营养的大量吸收，而且也不会产生太强烈的饱腹感，使用感是非常舒适的。
（4）而且人们可以根据自身的需要选择不同的食材去煲汤。染上风寒的病人，夏天中暑的病人，营养不良的病人，孕产妇等特殊情况的人群都可以根据自身需要选择合适的汤去饮用。而且在汤水的准备过程中，也有许多的规律可循。通过在煲汤过程中掌握火候和时间，就可以快速的掌握将营养析出的规律。日常养生要比通过服用保健品来保证身体健康科学合理的多。

排骨汤的营养价值及功效

排骨汤的营养价值及功效如下：

排骨汤抗衰老。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，尤其是50—59岁的人，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可强壮骨骼，减少身体老化速度。在排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕，还能起到清热、补气的作用。体虚力乏，腰酸腿疼的人尤其适合。

扩展资料

排骨汤的相关明细

猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。

猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

人民网-排骨汤能抗衰老 冬季四大养生汤

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