“喝粥养胃,胃不舒服就多喝点粥吧!”这应该是有胃肠道疾病的童鞋听到最多的话了吧!粥属于流质食物,本身就比较湿润松软,喝粥的时候,用不着多嚼,也不需要胃再多做太多揉碎工作,直接变成食糜,在小肠里被分解为葡萄糖,这样就大大降低了肠胃的负担。一般消化功能较弱的胃炎患者(急性肠胃炎早期、慢性萎缩性胃炎、消化性溃疡活动期患者)胃酸分泌不足,喝粥能促进胃酸分泌,有助于食物消化,还能提升血糖,喝粥就是这么来养胃的。但网上也有传言,喝粥未必养胃,对于胃反酸,烧心的人来说,喝粥反而是雪上加霜。
到底“喝粥养胃”的说法科学吗?如何喝粥才能实现养生功效?听听专家是怎么说的吧!
不是所有人都适合喝粥
胃反酸的人喝粥更易引起烧心症状
中山大学孙逸仙纪念医院中医科医生侯加运说,“喝粥养胃”是一个误解。“尽管粥容易消化,但是消化得太快的食物反而不利于养胃。”它们在进入体内以前碳水化合物和水分已经充分结合,进入口腔和胃后,就不能充分地吸收口腔分泌的蛋白酶和胃里的胃酸。这样胃酸就容易附着在食物的表面,而不能和食物充分结合,从而导致胃酸过多,产生腹胀的症状。
中山大学孙逸仙纪念医院中医科主任李建军副教授说,“胃酸其实是好东西,因为胃酸能促进消化,帮助消化食物,提高人的消化功能,但是当它异常分泌时,就会引起上腹胃脘部不适、疼痛、饭后饱胀、嗳气、返酸,甚至恶心、呕吐等等症状了。”
武警总医院消化内科主任医师王伟岸表示:“胃反酸实际上它是胃食管返流病的主要症状。食物进到胃部之后,首先分布到胃体和胃窦的部分,上面就形成一个高酸区,在胃内食物的增加,它容量增加,酸袋的上移,引起我们所说的反酸”。原来由于胃部贲门等功能的障碍,一部分人无法正常的控制胃内反流,从而出现反酸现象。
那么,胃反酸的人喝粥是否非但不能养胃,还会更加严重吗?王伟岸说,“喝粥一般来说水分多是流质的,喝了粥后胃酸便漂浮在了液体上面。高度增高也就更接近我们所说的胃食管结合部,甚至是突破胃食管结合部进入食管。所以才说喝粥之后更容易产生胃酸返流到食管引起烧心症状。”
武警总医院中医科主任医师李勇页表示,不是所有人都适合喝粥。粥对于胃反酸的人群的确不是养护的食物了,那么这种情况应该吃些什么样的食物呢?专家建议,这时候用一些沉降的食物会更好,比如说干馒头片、干面包片一些干的东西。这些面食属于碱性,可以让胃的酸碱达到平衡,有助于减少胃病的发生几率。同时专家表示,脾胃虚寒的人和有糖尿病的人也应该少喝粥。
此外,像胃十二指肠球部溃疡的活动期,还有一些像急性胃肠炎的早期,则需要喝一些易消化的像粥类的食物。这种时候,做粥一定要先泡,用大火把水煮开后,再用小火慢慢熬煮,把里面的一些蛋白质脂肪微量元素煮出来充分混到粥里面。如果再加上一些山药、红枣,则健脾益胃的效果更好。
正确喝粥才能真正起到养胃的效果
牢记喝粥的三大讲究
怎样养胃才是科学的?中山大学孙逸仙纪念医院中医科医生侯加运说,养胃需要缓解情绪、加强运动,且少吃寒凉食物。“有的人会感觉吃一些寒凉的东西胃舒服。其实,从长远来看,这舒服是当时的,长时间吃寒凉反而会加重胃病。”侯加运说,这是因为寒凉食物会引起血管收缩,使胃病的症状加重。
吃什么样的食物会养胃呢?侯加运说,养胃可以多吃温热类的食物。有些人认为空腹吃辣椒会伤胃,其实,适当吃一些辛辣食物,会促进胃的血液循环,改善了胃酸的分泌,对胃反倒有好处。
除此之外,还要牢记喝粥的三大讲究
第一,冰粥不可取。把煮好的粥放在冰柜里,凉了之后取来吃,是许多人在夏天会做的事。然而,冰粥虽美味,但并不适合虚弱的老年人、孩子和体质寒凉的人,冰粥喝太多不但起不了养胃功效,可能还会影响肠胃功能。
第二,三餐不能都是粥。适当喝粥对肠胃健康有益,但我们不必一日三餐都是粥,因为喝粥“不顶饱”,吃了很容易饿,久而久之,就容易造成营养不良。
第三,剩饭煮粥会伤胃。如果当天的剩饭吃不完,许多人为了不浪费,第二天会将其煮成粥。这种做法虽可取,但如果不注意将剩饭煮透,粥就会有点“硬”,如果胃酸分泌较少的人吃了煮不透的“剩饭粥”,可能会导致消化不良病情加重。
喝粥加食材可辅助养生保健
消化不良者可多放米少放豆,糖尿病患者多加麦少放米
喝粥时在粥里加一些食材,能起到更多的养生保健作用。不同人群,可选择不同的食材。
消化不良者多放米少放豆。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者。豆类不易消化,容易胀肚产气。
糖尿病患者多加麦少放米。糖尿病患者喝粥宜加燕麦和荞麦。燕麦含可溶性纤维,在胃内形成黏稠物质,抑制葡萄糖的吸收和利用,抑制餐后血糖突然上升。荞麦可用于糖尿病患者的营养调节,对控制血糖也有帮助。
小儿多加果仁和水果干。小孩喝粥需要更好的口感,不妨加些切碎的果仁和水果干,如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等。
爱美者多加核桃仁等。黑米和黑豆含有丰富的矿物质和维生素,有利于驻颜美容。核桃仁中含有维生素e,堪称美容食品之冠,其中的亚油酸可滋润肌肤。加薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆,补气补血,令女孩脸色更红润。
谣言:长期喝白粥养胃?
真相:白粥属于流质食物,对于胃动力不足、消化能力差、胃口差的人来说,可以作为短期饮食调节的选择。
但是白粥热量低、营养单一,长期喝会有营养不良的风险。而且白粥的升糖指数高,对糖尿病患者来说并不适宜。想要养胃还是要把握清淡饮食,少油少辣,多吃素食的饮食原则。辟谣专家:张峥,苏州大学营养与食品卫生学博士(科普中国)
喝粥养胃的说法,古已有之。
据《粥论》中记载:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。” 很多人认为,粥是一种半流质食物,对胃肠道刺激小,易消化,尤其不少胃病患者觉得一碗粥喝下去后胃暖暖的,很舒服,便每天喝、顿顿喝。
但其实,“喝粥养胃”并不适用于所有的人。粥喝的不对,不仅不养胃,还会伤胃。那今天,我们就来聊一聊这个话题。
喝粥有时不仅不会养胃,还会伤胃?一、用进废退原理
很多人说喝粥可以养胃,其实更多的只是一种自我的感觉,相比于其他食物而言,少量喝粥可以减轻肠胃的运转负担,减少胃部对于食物的二次消化。
但是,正是因为如此,长期喝粥,相当于是对胃的一种过度保护,如果继续下去,胃的消化能力会越来越差。本来是想要在胃脆弱的时候帮它一把,结果帮着帮着,它的功能反而越来越弱了。所以,对于健康人而言,经常喝粥不是养胃,反而容易引起胃功能减退。
二、营养供给角度
长期喝粥,很容易导致营养摄入不足,粥当中的主要营养物质就是碳水化合物,除了供能以外,其他的作用相对较小。
即使要喝,也建议大家选择杂粮粥或者八宝粥,例如加些燕麦、大麦、糙米、芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等升糖指数较低的食材,不但能使餐后血糖反应放缓,还能补充足够的膳食纤维和其他营养素,更好地控制进食量。
同时需要搭配上一份优质蛋白以及蔬菜,这样的营养素摄入才会更加的均衡,不容易出现营养不良的问题。
三、对胃体的影响
事实上,粥中并没有可以起到所谓“养胃”作用的特殊的营养物质。对于胃部疾病而言,更没有治疗的作用。
1、粥本身属于升糖指数比较高的食物,特别是白粥。而事实上,一切升糖指数高的食物,都很有可能让你饿的快。而饱腹感不够强的结果就是会摄入更多的东西,从而容易撑大我们的胃体。胃被撑太大,不容易被填满,会形成经常性暴食,而这是最伤胃的行为之一。
此外呢,由于粥的构成一般是米和水,一般未经咀嚼就会吞下,没有经过唾液当中的唾液淀粉酶的第一次消化,摄入大量的水分会有稀释胃液的效果,长此以往不利于胃的消化吸收功能。
2、粥主要提供的碳水化合物在肠道内分解发酵,会产生氢气,而它是幽门螺杆菌的良好养料。中国天津医科大学在2016年做了一项有关于饮食结构和幽门螺旋杆菌的关系的研究,结果显示:高碳水,高糖饮食,和更多的幽门螺旋杆菌感染正相关。(This study demonstrated that a diet rich in carbohydrates and sweets was positively associated with the prevalence of?H. pylori?infection.)
3、最重要的一点,喝粥太多有可能会引起反酸。肠道分解发酵过程产生的大量气体,不仅会有养育幽门螺杆菌的作用,同时会形成一定的压力,这个压力如果一直增大,会向上打开括约肌闸门,引起胃酸反流。
而当我们把摄入的碳水化合物减少一些,产生的气体就会减少,进而减少胃酸反流到食管的可能性。
关于这个问题,国外早有研究。专家们选择了8个肥胖伴有胃食管反流的患者,把他们每天的碳水摄入量控制在20g以下,然后,检测他们的反胃酸情况。6天后,结果发现,受试者反胃酸的情况,大大的缓解,食管末端胃酸进入量也大大减少。
由此看来,由于粥中含有较多的碳水化合物,所以多喝不仅不会养胃,反而还有伤胃的风险哦。
胃病病人可以喝粥吗?
分情况!
“喝粥养胃”的说法,大多是针对于患有胃肠道疾病的人群。
在粥的制作过程当中,由于时间较长,致使粥中的淀粉能够糊化的更加充分,从而更容易分解产生葡萄糖吸收入血,从某种程度上减轻了胃肠道的负担。并且,在保证营养的同时,粥中含有的大量维生素B也有助于保持胃肠粘膜功能。因此,相对于胃酸分泌不足,胃肠功能敏感或者有萎缩性胃炎的,以及刚做完胃肠手术的病人,又或者是咀嚼能力减弱的老人,是比较适合的,也就是所谓的“养胃”的。
但是,并不是所有的粥都适合上述人群,例如小米粥。这是因为小米属于粗粮,不易消化,容易刺激胃粘膜,导致腹胀,消化不良等症状。
此外呢,胃酸分泌过多的人也并不建议喝粥,例如患有反流性食管炎的患者,像刚刚上面提到的,平时就容易产生反酸、烧心等情况。喝粥很容易“雪上加霜”。所以,对于有这类疾病的人群,建议要少喝粥,建议多吃些容易消化的半流质或固体食物,如面条、馒头等面食。有助中和胃酸,减少胃病发作几率。如果特别想喝粥,最好不要加大黄米、糯米等黏性食材,以免增加不适。
生活中应该如何养胃?既然喝粥很多情况下并不能起到养胃的作用,那我们平时应该如何养胃呢?在此给大家一些小建议。
按时吃饭
三餐规律,定时定量,不管是否有饿感,建议都应主动进食,如果饿感不是很强,可以少吃一些,一定不能不吃,从而保证我们的胃体保持有规律的活动。
入口温度
食物过烫或者过冷时,进入我们的胃当中,都会对我们的胃黏膜造成损伤,增加患病几率,建议待食物温度适中之后再入口。
饮食习惯
细嚼慢咽,就餐速度不要过快,否则不利于食物在我们的胃内的消化吸收,增加胃的负担,建议食物入口后咀嚼20下左右再咽下。
饮水时间
就餐时以及餐后短时间内,都不建议大量饮水,不然会有稀释胃液的效果,不利于食物的消化,比如我们常见的“汤泡饭”。
胃体保护
平时注意胃部保暖,寒冷会使胃的活动减缓或出现胃痉挛。少吃辛辣刺激类的食物,如辣椒、酒类等,少喝一些浓茶或者浓咖啡,尤其是针对本身就有胃病的小伙伴,更加要注意胃部的保护。
最后呢,作为一个营养师,想跟大家说几句:养胃的实质,其实是养成一个好的饮食习惯和生活习惯。想要拥有健康的胃,培养良好的生活方式才是关键,而当我们把一个健康的作息、饮食、运动等习惯建立起来之后, 不只收获的会是一个好的胃,同时还有一个更健康的身体哦。
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