这几种菜发了芽吃营养竟然翻倍

吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉记者，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产 量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特 别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨 碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗。在范志红看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素b2、维生素k等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现， 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤 维、维生素c、维生素a、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

除了以上这些芽菜，台湾报道，韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善， 不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

范志红提醒，大多数芽菜都适合做“蒸菜”，具体做法是：芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，表面就像穿了一层薄衣服，加入一点蒜末和香油，味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养，非常健康。

最后，专家提醒，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃，否则有中毒危险，会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，发芽的土豆最好整个扔掉。

发芽的食物有毒不能吃？提醒：2种蔬菜发芽后，或许营养更高

发芽的黄豆

对，没错，这其实就是豆芽。豆芽是蔬菜中口感非常爽脆的蔬菜，在吃多了大鱼大肉后，来一盘炒豆芽解腻是很不错的选择。豆芽中富含维生素C和膳食纤维，能起到降血脂、抗氧化、预防和改善便秘等作用。而且黄豆在发芽过程中部分蛋白质会转化成氨基酸，从而促进人体对蛋白质的吸收效率。

不过有几点要提醒大家，首先是脾胃虚寒的朋友尽量少吃豆芽，可能会加重胃肠道病情。在外购买豆芽时，最好不要购买无根豆芽，这是商家为了让豆芽外形看起来更美观，在培育豆芽的水中加入了除草剂，吃多了对人体有害。其实发豆芽是一件很容易又有趣的事情，大家可以自行在家种豆芽。

发芽的大蒜

大蒜发芽也是很容易的事情，发芽长出来的蔬菜就是大家常吃的蒜苗，只要确保大蒜没有发霉、腐烂或者是变质，发芽大蒜就可以吃。发芽大蒜中的抗氧化物质含量比未发芽的要高，而且这个抗氧化物质是硒元素，对身体有好处。此外发芽大蒜所含的维生素C和A，膳食纤维和胡萝卜素等物质都增多了。因此看到发芽大蒜大家洗干净还可以继续食用。

这两种发芽的蔬菜都比较常见，相信大家都有一定的了解了。下面就为大家介绍一下什么食物发了芽千万不能吃，否则会危害 健康 。

土豆在储存过程中也较容易发芽，但是发芽的土豆千万不能吃，即使把发芽部位去除也不行，这是因为发芽的土豆中含有一种叫龙葵素的成分。龙葵素对于土豆来说是好的，它可以帮助土豆抗霉素、细菌和害虫等;但对人体能起到毒害作用，能引起胃肠道痉挛以及神级系统失调等反应。而且人体摄入20mg的龙葵素就能中毒，所以大家看到土豆变绿发紫或者发芽时一定要选择丢掉。

红薯从古至今都是一种很美味的食物，红薯曾经养活了千千万万的中国人，红薯中含有丰富的营养和膳食纤维。不过发芽的红薯应该选择丢掉，因为发芽的环境也很适合霉菌繁殖，在红薯发芽过程中还有产生一种叫甘薯酮的物质，吃了可能会对人体造成不良影响。要是实在舍不得丢，可以种到地里等着收获红薯叶，也是一道不错的美味。

俗话说“病从口入”，所以食品安全问题大家一定要注意，遇到发芽的食物要做好分辨，别吃错了食物伤害身体。

这2种蔬菜发芽后吃不仅没毒，营养价值还可以翻倍，为什么？

最近在网络中出现了这样一篇文章，名为这些发芽的食物都快赶上砒霜了，你还在吃吗？大家都纷纷的点进去看什么样的食物毒性能赶上砒霜。

作为一名营养师，当然看到这样文章的时候，也不免想要进去看看文章所说的砒霜，其实都是一些发芽的食物，其实我想说发芽的食物都不一定会含有毒性，有的反而会更有营养，总体来说发芽的食物也不一定要全部扔掉。

发芽食物要警惕：土豆

相信土豆在很多家庭中都会出现也是比较容易发芽的蔬菜之一，有的时候看到土豆变成青色或者长出芽的时候，很多人都会知道这个土豆有毒了，不能吃就扔掉了，其实说的这种毒就是龙葵碱。

龙葵点存在于最成熟的西红柿和茄子中，如果过多的摄入这种东西，口舌就会发麻，腹痛伴随着呕吐，胃肠炎等一些状况。我们在食用土豆的时候，一定要先去皮减少龙葵碱中的摄入，如果已经发芽或者发青的话，建议把这一部分直接去掉，留下最好的一部分食用，如果发芽面积过于太大，建议还是扔掉比较好。

最重要的是购买的时候一定要少量购买，避免产生不必要的浪费。

发芽食物要警惕：红薯

琴琴说起发芽的红薯并不是不可以吃，它跟土豆是不太一样的。红薯发芽本身来说并不会产生一些有害物质，但是有一点我们必须要注意，适合发芽的环境，同样也适合霉菌生长和繁衍。发芽的同时它会搅拌着有霉菌的繁殖，繁殖过程中就会产生一些毒素，这就是发芽红薯存在的隐患。如果发现红薯发芽和霉菌并存的话，那还是扔掉更为安全一些。

发芽食物要珍惜：黄豆

说起黄豆或者到发芽的这个过程，其实是非常神奇的，两者在营养上都会有所不同，脂肪蛋白质等物质大部分都会被分解，一些“抗营养物质”例如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于营养素被人体所利用的物质会有大幅度是下降，水分和维生素c都会大大提升，这也就是那个神奇的过程。发芽会使黄豆变成蔬菜，而且就能成为我们所需维生素c的最主要来源。

可能有人就会说，其他蔬果里的维生素c含量要比土豆多的多，但是最完美的解释都莫过于我什么都想要口感一定要排首位，这样的顾虑相信每个人都会有吧。

发芽食物要珍惜：蒜苗

对于蒜苗相信很多人都不太了解，大蒜的营养价值非常高，但是发芽之后还会具有非常丰富的营养价值吗？还可以被我们食用吗？

那答案是肯定的，只要打算没有发霉和变成褐色的，都是可以使用的，而且研究表明发芽的大蒜抗氧化性会更高一些，一些吃不惯新鲜大蒜的人可以选择吃蒜苗，蒜苗的膳食纤维和维生素，c等营养素含量中也是相当不错的，但是一定要提醒大家三条适合激活快炒，这样味道会更好一些，其实任何食物都是具有两面性，同样的事情如果发生在不同的事物上可能会出现截然不同的结果，食物也是这样。

所以为了我们的身体健康着想，发芽的食物，我们尽量都不要吃了

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!