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冬季吃炖菜好处多,6款炖菜食谱

时间: 2023-07-20 17:25:49

炖菜以其易消化、水分高和营养高等特点成为冬季饭桌上的“明星”。中国人冬季进补喜欢吃炖菜,那么,冬季吃炖菜到底有什么好处呢?下面小编为您介绍冬季吃炖菜的好处及几款炖菜食谱。

冬季吃炖菜的好处

1.炖菜主要靠水作为加热介质,因此温度不会过高,基本上不超过100摄氏度,因此不会加热过度产生有害致癌物质。

2.炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。

3.炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,食材入味,味道更为可口。

4.炖菜时需要盖盖加热,相对于氧气隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现,焐炖两个半小时以后,肉中的胆固醇会大幅下降,有益的不饱和脂肪酸却增加了。

5.炖菜多是连菜带汤汁一起食用,保证矿物质完全吸收不会损失

6.炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材。

冬季养生炖菜的食谱

1.土豆炖牛肉

原料:土豆400克,牛肉200克,料酒20克,酱油10克,精盐3克,味精2克,鸡精3克,花椒水10克,泡打粉1克,淀粉100克,鲜汤200克,胡椒粉1克,色拉油800克。

做法:将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热,下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时,将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克,放入葱、姜、蒜炝锅,下入料酒、酱油、鲜汤烧开,下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓,用淀粉勾薄芡,淋入明油出勺装盘即成。

功效:牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.鲶鱼炖茄子

原料:鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法:将鲶鱼收拾好洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子、鲶鱼。大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。

功效:鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴,鲶鱼刺少,肉质细腻,味道鲜美,具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

3.白萝卜炖羊肉

原料:白萝卜200克,羊肉200克,葱、姜、花椒适量。

做法:羊肉化冻后切块于凉水中去血水,浸泡两小时左右,需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮,火开后关火,将羊肉捞出,冲掉血沫。姜、蒜切片,葱切段,与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块,放于锅中,盖上锅盖,大火煮到水开,换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

功效:白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气,温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起,具有补中健胃,益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。

4.猪肉酸菜炖粉条

原料:东北粉条、五花肉、东北酸白菜、姜片、盐、老抽、料酒适量。

做法:东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的粉条捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;最后下入粉条,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

功效:酸菜口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

5.小鸡炖蘑菇

原料:松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

做法:松蘑冲洗后,提前浸泡半天,待泡软后搓洗换水数遍,直至洗净泥沙。仔鸡切块,冲洗干净血水,冷水下锅,煮开。将煮好的鸡块捞出来,用清水再次冲洗干净沥净水分备用。锅子烧热,放入油,倒入鸡块翻炒,加入葱姜片。烹入黄酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均匀,将蘑菇沥水放入锅中,炒匀。将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水,使水没过鸡块。大火烧开,转小火,炖至鸡熟烂,关火前15分钟加入盐,关火后加入鸡精调味即可。

功效:鸡肉富含大量的动物蛋白,能补气、强筋骨,但偏温性,不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用,就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称,营养价值不容小觑。两者一起食用,不仅营养丰富,可温中补气强五脏,同时还能降低血脂、血糖、血压,有化痰理气,保肝护肝,消水肿的作用。

6.鸡肉炖山药

原料:鸡1只,山药一段(约300克),枸杞子30克,盐、葱、姜料酒各适量。

做法:鸡宰杀洗净,剁成小块,葱、姜洗净,葱打成葱结,姜切片。锅里加入足量冷水,把鸡块放进锅里,烧开,撇去浮沫。加入料酒,加入姜片、葱结,煮开后转小火,加盖炖至烂熟。山药去皮切小块,放进锅里,加盖煮大约10分钟。放入枸杞子,加盖煮10分钟左右,加盐调味即可。

功效:鸡肉性温,有温中益气的功效;山药健脾补肾,补中益气,是备受推崇的补品;枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾,强身健体。

特别下饭的东北十大炖菜都有什么?

来答一下。这十大菜,长春人都很爱吃。

东北冬天冷,特别适合吃大锅炖菜,菜汤拌饭暖和又好吃。吃上一锅热腾腾的杂烩菜,就能让人从舌尖一直暖到胃里,营养丰富,连汤带菜同吃。杂烩菜的食材和调料充分作用,味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后,被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜,肉类炖煮,能减少油脂。配菜多样化。多样原料有益 健康 。既能保证营养均衡,还可减少油和盐的摄入。

1.猪肉炖粉条

一道东北名菜,猪肉炖粉条是东北四大炖之一,许多做法大同小异也可以根据自己喜好大块吃肉——解馋,粉条吸足了肉的香味——鲜香爽滑,配上米饭——味美,能不多吃一碗吗?说实在的,最喜欢的还是那粉条,吸足了肉汁的粉条滋味十足,真的是超级赞呢!

选择层数多的五花肉,肉要先煸炒,然后再炖,那样肉会更为香浓,要把肉切成麻将牌大小的块即可,用微火慢炖40分钟,肉炖熟后再下入粉条。汤汁的多少要放的量合适,以下入所有材料后,大火能在5分钟内把汁收净为最好。

2.茄子炖土豆

茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。茄子这种蔬菜,也是相当的奇怪,非要要各种重口味去调配味道,才能显得出他的美味来。我小时候吃得最多的是酱茄子、蒜茄子、油焖茄子……,现在想起来,最爱的大概是茄子炖土豆,一定要用肉汤炖,炖的茄子和土豆魂都没了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和葱碎,拌好了浇在米饭上,相当的下饭。

3.小鸡炖蘑菇

我们大长春的东北菜馆几乎都提供这道菜,采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀,加入适量水,然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

尤其是大年初一吃鸡就会大吉大利!小鸡炖蘑菇是东北第一名菜,专门用来招待家中的贵客,老一辈还会在姑爷进门时,以这道菜招待,所以如果没吃到,老丈人肯定对你有意见哦。

4.鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐鲜美可口,营养含量很高,尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富,汤味极美。鲫鱼炖豆腐营养价值很高,但是做法却十分的简单。它是一道益气健脾、调理身心的菜,甚至还能预防心血管疾病。

5.酸菜炖排骨

以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜,将炖好的排骨蘸上蒜泥,味道没得说。酸菜炖排骨具有滋阴壮阳、益精补血、增进食欲、帮助消化的功效。冬季来了,给自己做一道酸菜炖排骨吧,这道酸菜排骨口感非常好,而且很适合冬季食用

6.牛肉炖萝卜

东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜,吃完之后感觉特顺气。牛肉炖萝卜是一道家常菜谱,主料是牛肉和萝卜,主要烹饪工艺是炖,耗时较长。寒冬食牛肉可暖胃,牛肉炖萝卜是该季节的补益佳品冬天里的营养开胃菜。

7.白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐是一道家常菜式,主要原料是白菜和冻豆腐,冻豆腐要比普通豆腐更入味,而且能吸收身上的多余脂肪。

8.酸菜炖白肉血肠

酸菜炖五花肉已经够香了,再配上新鲜的血肠,热乎的一吃,爽翻了!

9.倭瓜炖土豆

倭瓜就是南瓜,和土豆在一起炖,都面面的,甜甜的,老香了。

10.乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜,估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜,总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎。

(xtm)

大家都知道东北特别冷,在寒冷的冬季,我们东北人最喜欢吃的就是炖菜,因此它含汤多,能赶走寒冷,使身体很快的暖和起来。

下面我把最下饭的十大东北炖菜说一下,供大家参考。

1,猪肉炖粉条

它是一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变的肥而不腻,它是最朴实的菜,而且味道很棒。

2,茄子炖土豆。

它作为东北特色菜,将土豆的软腻发挥到及至,作这道菜的时候,多放点汤,因为东北人喜欢用来泡饭吃。

3,小鸡炖蘑菇。

它是用榛蘑和自家养的小笨鸡炖制而成。

4,鲫鱼炖豆腐。

这道菜鲜美可口,营养丰富。尤其是热量,蛋白质,维生素含量最为丰富,其汤液特鲜。

5,酸菜炖排骨。

以酸菜,排骨为食材,汤清,菜嫩,肉美,特别是汤特好喝!

6,牛肉炖萝卜。

我们东北人最长说的一句话就是:冬吃萝卜,夏吃姜,不劳医生开药方。要知道萝卜是顺气的,吃完心里特舒服。

7,白菜炖豆腐。

它是一道特别普通的家常菜,要强调的是一定要用冻豆腐,因为它不容易碎,而且入味。还能吸收身体里的多余脂肪。

8,酸菜炖白肉血肠。

酸菜炖五花肉就够香的了,再放上血肠,那真是没治了,没治了,意思就是好,美,是我们东北的方言。

9,倭瓜炖土豆。

顾明思意,倭瓜就是面瓜,都是面面的,那真是老香了!

10,乱炖。

这道菜就是一个大杂烩,啥菜都有了,就是平时能看到的菜,同时它也是所有炖菜中的名菜。

哈哈!说到这里我的口水都流出来了!逗你们呢!

冬天炖菜吃的好养胃:炖菜不仅仅只有十大炖菜,新品 美食 推荐您15款经典炖菜,东北菜的特点是:一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

1.豪气东北乱炖-又名“丰收菜”寒冷的冬季是必不可少寓意菜

2. 排骨洗净,沥干备用

3. 大葱切段,姜去皮切片,香菜切段。

4.取一个有深度的锅,加入少许油,爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角,加入洗净的排骨,翻炒至排骨微上色,夹出排骨备用。

5. 将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧,做成料包。

6. 同一个油锅,放入黄豆酱、茄子、土豆、豆角、玉米、胡萝卜,翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。

7. 加入排骨,料包,倒入足量的水,倒入老抽,大火烧开,转小火,盖上锅盖,炖40-60分钟,至蔬菜黏软,放盐调味。

8. 出锅取出料包,放上香菜即成。

2.东北酸菜炖牛肉冻豆腐---酸菜炖肉汤,那叫一个酸爽。

材料: 酸菜,冻豆腐,牛腩,桂叶,八角,姜片,一根干红辣椒

1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒,一起放入调料包里。

2、肉切块,炒锅放少量油,炒肉,放入花椒面、少量生抽,变色后停火。同时烧一锅开水。

3、炒好的肉放到电炖锅里,倒入开水和调料包,按炖肉开始。注意开水不要放多,因为冻豆腐里面有水。

4、待肉炖好后,放入酸菜、冻豆腐。这时,慢火炖去吧。

5、最后加盐就行了。

3. 排骨炖菜粘卷子

材料:排骨,面粉300g,土豆,豆角,葱姜,水适量

做法:

1.面粉加适量水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上容器醒一会儿

2.醒面的过程中处理排骨和菜

3.排骨冷水入锅,放姜片和料酒飞水断生,放凉后用冷水洗去浮沫

4.土豆去皮切滚刀块

5.豆角择好洗净,掰成段

6.锅中放适量油,烧热后下葱姜炒香

7.下排骨翻炒一会儿

8.放入料酒,老抽继续翻炒几下

9.加入稍微多一些的开水大火煮开,水要一次加够

10.放两颗大料,并调入适量糖

11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟

12.之后加入土豆和豆角,翻几下,调入盐

13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟

14.此时面也醒的很够了,开始做卷子

15.面团分成适合大小的剂子

16.取一份剂子擀成长椭圆

17.中间切一刀

18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了

19.全部剂子都做好

20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上

21.加盖继续小火10分钟,用菜的蒸汽把卷子蒸熟

22.关火后焖一小会儿,吃之前翻动一下,让卷子也均匀的裹上汤汁,和菜融为一体

4.玉米炖菜鸽

材料:菜鸽1只约300g,玉米粒100g,高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量

1、将菜鸽宰杀,清洗干净,焯水。沙锅内放高汤,加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。

2、将玉米粒焯水,放入沙锅再炖半小时,用精盐、味精调味即可。

1、菜鸽要选当月的。

2、汤汁要清澈见底。

5.豆腐炖菜心 调料:植物油20克,香油5克,盐3克,大葱5克,姜2克

1.将冻豆腐用温水泡开,放入清水中洗净,挤干水分,切成小方块,下入开水锅内焯片刻,捞出过凉;

2.虾籽用温水浸泡洗净;

3.冬笋洗净切片;

4.葱姜切末;

5.白菜去菜叶留菜心洗净;

6.炒锅注油烧至八成热,下入葱姜末炝锅,放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水,精盐;

7.烧开后撇去浮沫,小火炖10分钟,淋入香油即可。

6.东北酸菜猪肉炖粉条

1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片

2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)

4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!

7. 五花肉血肠炖酸菜

调料:料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

蘸料:蒜泥、酱油、芝麻油

1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净;

2. 血肠冷水浸泡上;

3. 酸菜切丝备用;

4. 用滤水壶过滤好水;

5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净;

6. 高压锅注入过滤水;

7. 放入大骨棒和五花肉;

8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料,先不加压大火烧开吗,转中火煮10分钟;

9. 将五花肉捞出来,大骨棒加压继续煮20分钟;

10. 将骨头汤倒入炖锅,放进切好的酸菜丝;

11. 五花肉切成片也放进去;

12. 再放入切成小段的血肠,炖半小时至1小时,加盐调味即可。

13. 大蒜切成末,加酱油,再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的,用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠,那是越吃越香!听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没,所以吃肉必须要配蒜!

8.韩式东北乱炖

1、热锅倒油,加入大料和大蒜爆香后,加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒,调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后,炖十分钟左右;

2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。

1、做这道菜时我喜欢放很多蒜,并将大蒜带皮放入锅里一起炖,带皮可以使大蒜不容易烂到锅里,而且非常香,口感糯糯的,特别好吃,我也特别爱吃!

2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时,不必担心,最后出锅前也没有必要收得太干,剩下的汤汁可以用来拌面,那味道,真是没的说。

9.得莫利炖活鱼

1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞,去内脏。

2.热锅下油,烧开放鱼,两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥,再放入葱姜蒜片,酱油,糖,盐,花椒大料,五花肉倒水末过鱼,先大火烧开,再小火慢炖。

3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条,炖再透明出锅。

这道菜里粉条和豆腐是最好吃的,吸收了鱼和肉的香味。

10.砂锅炖菜心

1、青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。

2、炒锅油烧热,将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内,再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干贝汁,放入精盐、料酒,加鸡汤烧沸,微火炖10分钟。

4、最后加味精,淋入香油即成。

11.奶油炖菜之懒人清冰箱版 1、把洋葱,红萝卜,花椰菜,茄子切块, 马铃薯也削皮切块, 蒜头切成蒜末。浓汤块也切小块。

2、起热锅, 把两大匙奶油放进去热油,直到看到金黄色的泡泡后把蒜末放进去爆香,再把蔬菜们放进去热炒到软。

3、蔬菜炒软后,把高汤放进去,再把浓汤块也放进去融,等到都融解之后,把牛奶放进去一起煮个大概5分钟后就可以起锅! 起锅前也可以加点胡椒调味

12.奶油炖菜不浪费再变身奶油炖饭

材料: 马铃薯1颗,洋葱半颗,玉米,笋半盒,喜欢的菇类适量,培根8片,水200cc,牛奶(可以口味自行调整)600cc,隔夜饭1人份剩下的奶油炖饭1人份奶油适量,胡椒粉适量,盐巴适量,罗勒适量。

做法:

1 热锅放入奶油,将洋葱炒香

2 接着放入马铃薯炒到表面有点金黄

3陆续放入小玉米、菇类,最后放入培根炒一下就好

4准备一个锅子,倒入水跟牛奶,把炒好的料放进去,加入适量的盐巴

5放入大同电锅,一杯水倒锅外,跳起就好搂

6 起来可以撒些胡椒粉跟罗勒(九层塔)做装饰,因为我的罗勒用完了,只好用葱,味道也一样好喔!

7 下一餐变奶油炖饭把隔夜饭蹈入奶油炖菜里稍微搅拌一下。

8 放入大同电锅倒半杯水在锅外等跳起即可。

13.白菜炖冻豆腐

1、白菜、冻豆腐、猪肉,分别切块切片。

2、切好葱姜,油烧热,大料炝锅。

3、下入葱姜翻炒,加入肉片及花椒粉,继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色,也可以不加。

4、加入白菜,翻炒至白菜出汤。

14.奶汁炖菜

1、洋葱可以不用爆香,但是我是用黄油爆香了洋葱;

2、西兰花沸水焯熟要先捞出浸泡在清水里,保持她的绿色;

3、南瓜、胡萝卜都切片直接下锅,放些清水煮开;

4、爆香的洋葱也倒入锅内;

5、再加入鲜奶和奶酪继续煮开;

6、鸡肉,我采用两只鸡腿去骨,切丁加入一些淀粉抓一下;

7、新鲜香菇切丁;

8、将鸡肉、蛤蜊、香菇一起倒入,煮熟;

9、最后加入味增,如果可以的话,再加入帕尔马干酪,我是吃的时候再撒一些芝士粉,让奶味更加浓烈。

15.东北炖茄子

1、手撕茄子大约一根大拇指的size,大一点无妨

2、油、三层肉下锅炒至五分熟,再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒

3、加入少许盐拌炒,让猪肉有咸味

4、加入茄子、高汤、蠔油,盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开,翻动茄子

5、最后试味道,不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可

提起东北的炖菜,都要流口水了,味道独特,实惠又好吃,非常的下饭,东北十大炖菜 小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、豆角炖排骨等 等都非常的好吃,我也是非常喜欢吃东北炖菜。


现在不管是走到哪里,都可以看到很多的东北菜馆,东北炖菜味道独特,好吃还实惠,又非常的下饭,我就经常和朋友们一起去吃东北炖菜,东北炖菜有很多种,排骨炖豆角、猪肉炖粉条、酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子等等,都非常的好吃,下面就来分享一下特别下饭的东北十大炖菜都有什么。



一、特别下饭的东北十大炖菜都有什么 东北炖菜味道独特,鲜香味浓,好吃实惠,非常的下饭,好吃到停不下来,很多人不知道东北十大炖菜都有哪些,每一道炖菜都是经典菜肴,猪油炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠子、东北乱炖、得莫利炖鱼、杀猪菜、大骨头炖酸菜白肉等等,其实还有很多,下面就分享两种我最喜欢吃的东北炖菜做法。


二、小鸡炖蘑菇 1、准备食材:土鸡、榛蘑、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐


2、做这道菜要选择土鸡,土鸡肉质鲜美,做出来更好吃,把鸡内脏处理干净,洗干净,剁成小块,用水浸泡半个小时,浸泡好后洗干净,沥干水分放盆里,加入一点盐,抓拌均匀备用。


3、把榛蘑提前浸泡,差不多要浸泡两个小时,浸泡好后先用水洗一遍,再用淀粉洗一遍,再用清水洗一遍,最后再用清水洗一遍,最后一遍的水不要倒掉。


4、把榛蘑挤干水分备用,葱姜蒜洗干净,姜切片、葱切段、蒜切片,起锅烧油,锅里加入大豆油,放入一点葱段、蒜片、姜片,炸干炸出香味捞出来。


5、再放入姜片、干辣椒炒出香味,把鸡肉放进去,大火煸炒,不停地翻炒,煸炒至鸡肉断生,加入一点花椒面,翻炒均匀。


6、再加入一点酱油,翻炒均匀,加入泡榛蘑的水,大火烧开,转中小火炖50分钟左右,因为土鸡不好炖烂,时间到后把榛蘑放进去炖煮十分钟。



7、开大火收汁,中间注意翻动一下,防止粘锅底,要一直收至汤汁粘稠,就可以出锅装碗了,蘑菇的香味再加上鸡肉的香味,真的是太好吃了。


三、排骨炖豆角 1、准备食材:排骨、油豆角、土豆、葱、蒜、八角、料酒、盐、碱面、白糖、酱油


2、把油豆角洗干净,两头摘一下,土豆洗干净去皮切大块,排骨剁成小块,多洗几遍洗干净,冷水下锅焯水,加入姜片、料酒去腥。


3、大火烧开,把浮沫撇干净,焯水几分钟后捞出,把排骨放进高压锅里,放入姜片、葱段、八角,加入适量的开水,上汽后压五分钟。


4、起锅烧油、锅里加入一点大豆油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,把豆角、土豆放进去,翻炒至豆角完全变色,再把压好的排骨放进去煸炒均匀。



5、加入一点酱油,继续煸炒,煸炒至排骨上色后加入料酒,再加入压排骨的汤,放入一点碱面,再加入一点盐、白糖翻炒均匀,盖上盖子转中火炖煮15分钟,时间到大火收汁就可以出锅了,香糯软太过瘾了。


总结:这下大家都知道东北十大炖菜都是什么了,东北的十大炖菜都非常的好吃,味道浓郁,香糯软又入味,非常的下饭,上面两种东北炖菜也是我最喜欢吃的,去东北餐馆必点的两道炖菜,味道非常地好,喜欢的都可以试试。


东北十大炖菜:

1、排骨炖油豆角

2、排骨炖酸菜

3、猪肉血肠炖酸菜



4、猪肉炖粉条

5、小鸡炖蘑菇

6、茄子炖土豆

7、鲫鱼炖豆腐

8、牛肉炖萝卜

9、白菜炖冻豆腐

10、窝瓜炖土豆
猪血肠

炒猪肥肠
炒猪肝

作为地道的东北人,东北菜吃的可是不少,要说特别下饭的话炖菜,我反而觉得是一些家常的炖菜比较下饭,比如下面这些:

大丰收 这个大丰收应该是很多人去饭店时必点的一道菜,也有人称之为乱炖,就是将土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起炖,吃起来真的十分下饭,也特别香。

铁锅炖 铁锅炖有很多种选择,比如排骨炖豆角、炖大鹅、豆腐炖鱼等等,一桌人围着一个大锅,这种大锅炖出来的菜都非常的入味,再配上锅边的大饼子,一顿能吃的很撑。

锅包肉 严格意义上讲锅包肉不是炖菜,但是我觉得很下饭,酸酸甜甜的酱汁,配上炸的酥脆的里脊肉,不管是老人还是小孩都很爱吃。

酱骨头 吃这道菜的时候不能注重形象,因为一定要拿在手里直接啃才香,已经炖的脱骨的肉,还有浓郁的酱汁,一个根本停不下来。

排骨炖豆角 这个是我心中第一的家常下饭菜,炖的软烂的豆角,配上排骨一起啃着吃,还有一夹就能碎的土豆,两碗米饭不是问题。

茄子土豆酱 这个叫法每家都不一样,但是也是东北的一道家常菜,材料很简单,只有茄子和土豆,但是从小吃到大,真的很好吃。

杀猪菜 每年到过年的时候就是杀猪的时候,这会就有酸菜炖血肠了,血肠听着吓人,但是吃着特别的好吃!!再配上开胃的酸菜,也是一道及其下饭的菜。

酸菜冻豆腐 天一冷,北方就有冻豆腐吃了,冻豆腐中会有很多的孔,这些孔会吸收很多汤汁,一咬下去香浓的汤都在嘴里,特别入味。

地三鲜 家常素菜No.1,和茄酱一样,做法和食材都很简单,但是一吃就停不下来!!

小鸡炖蘑菇 为什么在这放小鸡炖蘑菇呢?因为我觉得比猪肉炖粉条好吃,奶奶家的小鸡炖蘑菇,蘑菇都是自己摘回来的,小鸡也是自己家养的,咸香开胃。

你心中下饭的东北十大炖菜都有什么呢?来分享一下吧!

1、猪肉炖粉条

2、小鸡炖蘑菇

3、排骨炖豆角

4、川白肉(东北酸菜和猪肉)

5、鲫鱼炖豆腐

6、牛肉炖萝卜

7、杀猪菜(酸菜、血肠、猪肠、五花肉炖)

8、大白菜炖冻豆腐

9、乱炖

10、铁锅炖大鹅

说到咱们大中华的 美食 ,东北的 美食 也非常的多。今天我就来分享东北师大炖菜,都是杠杠的东北味道,没吃过别说自己是东北人!

第一个就是东北的猪肉炖粉条子,要说到那猪肉炖粉条子。哎呀妈呀,亲了真的是贼香!吃上一次保证你就会爱上一顿吃两个大馒头都没问题。

第二个就是茄子炖土豆了,茄子炖土豆,可是咱们饭桌上最爱了看见。图片儿,就能闻到家乡的味道,小的时候经常用这道菜泡大米饭。那家伙把他往里边儿一道。三碗米饭都搂不住,每次都吃撑了才停下来!

第三个就是小鸡儿炖蘑菇了,小鸡儿炖蘑菇有一个非常大的要点,就是一定要用干蘑菇!因为干蘑菇炖出来以后能充分的吸收鸡汤里边儿的营养,还有鸡汤里边儿的味道,吃起来那叫一个鲜美!

第四个就是鲫鱼炖豆腐了,鲫鱼炖豆腐完全就是盾出了咱们东北人的细腻豆腐,吃起来嫩嫩的鱼非常的鲜美,咕嘟咕嘟炖上个把小时,出锅的时候往里边儿扔一把香菜,哎呀妈呀,那汤真叫一个鲜亮!

第五个就是酸菜炖排骨了,说到这酸菜炖排骨,那绝对是咱们东北的主菜,用一个字就能形容暖。翠花上酸菜!往那火炕上一坐,吃上一大碗酸菜炖排骨,心里可别提有多美了!

第六个就是牛肉炖萝卜了,常言道冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方,牛肉炖萝卜是非常 健康 的一道菜!尤其是非常适合冬天来吃,真的是暖心又暖胃呀!

第七个就是白菜炖冻豆腐,要说起这白菜炖。冻豆腐吃到那个心里边儿的一瞬间,脑海里边儿只有四个字儿,心满意足!一个月不吃上两次就感觉这日子过的没滋没味儿的!

第八个就是酸菜炖血肠了,酸菜炖五花肉就已经非常非常的香了,再配上新乡的血肠,热乎的一吃,爽翻了。另外这道菜还有一个名字叫杀猪菜,冬天的时候。来上一大锅吃起来那真的是叫一个赞!

第九个就是倭瓜炖土豆了,倭瓜和土豆都是一种面面的口感,就像在东北老家那种软软的幸福的感觉,我国不仅还能炖土豆,还可以炖豆角,只有你想不到的,没有它做不到的!

第十个就是乱炖了咱们东北的大众菜中的扛把子呀。要说到这乱炖都搁啥不要问,不要说你想吃啥就往里边儿放上什么土豆苞米茄子五花肉,能想到的都可以往里边儿放,千万别忘了放大骨头就行!

要说这东北的十大炖菜,每家都能做出不一样的味道,吃起来都是,各有各的风味儿,那才是家里边儿的味道!

猪肉炖粉条,排骨炖土豆,酸菜炖猪肉粉条,小鸡炖蘑菇,豆角炖倭瓜排骨,五花肉炖白菜粉条,小鸡炖土豆,炖大鹅,炖杂鱼,炖鲫鱼,炖鲤鱼

东北十大炖菜:

1:猪肉炖粉条


2:小鸡炖蘑菇


3:茄子炖土豆

4:鲫鱼炖豆腐

5:酸菜炖排骨

6:牛肉炖萝卜

7:白菜炖冻豆腐

8:酸菜炖白肉血肠

9:倭瓜炖土豆

10:东北乱炖


家常炖菜的做法

因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性,所以在吃饭的时候,每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐,而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜,炖菜与炒菜比较起来,口感会更为软糯,味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。

一、美味炖猪蹄

材料:猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克

做法:
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用,猪蹄焯水后捞出控干。
2、锅里烧热油,爆香姜片,放猪蹄入锅翻炒,炒至猪蹄微焦。
3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色。
4、放入剥壳后的鹌鹑蛋,加入花椒、冰糖,放压力锅压30分钟即可。
二、家常乱炖
材料:干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐,鸡精、香油
做法:
1、干粉皮用水浸泡备用,土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,葱姜切好。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮,再加少许油炒香黄豆酱,放入土豆块和茄子翻炒片刻。
3、茄子稍变软,加入适量的水,大火煮开撇去浮沫,加入酱油,糖继续炖煮15分钟。
4、加入豆角和洋葱,继续炖煮8-10分钟,加少许盐,鸡精调味,再淋入香油即可。
三、炖牡蛎红汤
材料:鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法:
1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌,猪血切粗丁,烫飞水。
2、麻油烧热,放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。
3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。
4、加入牡蛎烫熟,滴进香醋即可。
四、炖红酒牛尾
材料:带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉
做法:
1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段,加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀,腌15分钟。
2、烧锅下适量橄榄油,放入牛尾小火慢煎至两面金黄,然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。
3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀,转入炖锅,大火煮开后,转小火慢炖约1.5小时。
4、待汤汁渐渐粘稠时,加入番茄丁,煮至汤汁再次沸腾即可。
五、牛腩炖豆腐
材料:牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克
做法:
1、牛腩切块,入锅氽水,倒出洗净;豆腐切厚片。
2、净锅入色拉油10克,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,大酱、酱油,注入清水,入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。
3、平底锅入色拉油50克,放入豆腐煎至两面金黄。
4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。
六、栗子炖鸡
材料:栗子、鸡、枸杞、盐、姜
做法:
1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出,剥开栗壳。
2、鸡肉斩块,将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出备用。
3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲1个半小时。
4、最后加入枸杞和盐调味即可。
七、茄子炖土豆
材料:土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克
做法:
1、茄子去蒂洗净,切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝,蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。
2、大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。
3、将锅置旺火上,放猪油烧热,葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放长茄子块煸炒,添入高汤,放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。
4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁浓稠时即可。
八、红烧肉炖红蘑
材料:猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。
制法:
1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块,飞水待用。
2、锅入油烧热,加入白糖炒出糖色,入五花肉煸炒出油,加酱油、花雕酒翻炒均匀。
3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶,加热水小火炖30分钟待用.
4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中,炖至汤汁浓稠,加少许盐调味,装盘即可。
九、香炖老鸭
材料:鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法:
1、鸭肉剁小块焯水后,捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。
2、炒锅爆香姜片,蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒,3汤匙生抽,翻炒上色之后,注入没过鸭肉的热水。
3、炖制20分钟至鸭肉变软后,加入薏米,莲藕,炖到薏米软烂,莲藕熟透了。
4、调入适量的糖,适量盐。收汁即可。

冬天吃炖菜的好处 不仅味美营养价值也高

炖菜是现在这个季节很多人都会吃的一种食物,特别方便,而且也很有营养价值。下面我给大家讲讲冬天吃炖菜的好处是什么?
冬天吃炖菜的好处
隔绝致癌物

炖菜主要是用水作为介质,温度不会太高,基本上都不会超过100度。因此不会像其他烹饪方式一样,加热过度而产生致癌物。由此可见,想要吃的健康,首选炖菜方式~

调节血脂

炖菜的时候盖上盖子,一般会隔绝氧气。有研究表明,炖至一定的时间,肉中所含有的胆固醇会减少,而对身体有益处的不饱和脂肪酸会增加,从而对预防心血管疾病、改善内分泌都有重要作用。

/利于消化吸收

炖菜经过长时间小火炖煮后,食材变得非常软烂。对于肠胃不好的人来说,更利于吸收营养物质。

一键化养生

炖菜通常将多种原料一起炖制,食物种类丰富多样,爱好养生的朋友可以通过炖菜实现一键化养生,喜欢什么就炖什么~

炖菜美味食谱
香菇山药炖鸡?

香菇炖鸡多好吃相信不用品品姐多说了吧,再加上一味山药后味道更佳。山药有预防冠心病、滋阴利湿等功能,虽不是药,但效果比药还好!品品姐今天教大家怎么用电饭煲炖出美味营养的香菇山药鸡汤~

材 料

山药 / 香菇 / 鸡肉

葱 / 姜 / 红枣

做 法

1、将山药去皮。如果对山药过敏的人最好是戴着手套去皮较好。

2、将鸡肉焯水,并撇去浮沫。

3、焯好的鸡肉捞出,沥干水分后放入电饭煲中

4、在电饭煲中依次加入葱、姜和红枣等调味料。

5、倒入开水,水量没过食材即可。

最后用电饭煲的煲汤模式炖2小时即可,是不是又简单又方便呢~

炖菜介绍
大炖菜,是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉,土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜,相当不错。苏伯汤炖菜,以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今,东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆,而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。

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