我一直特别爱吃油炸蚕豆,感觉酥酥脆脆的,而且还香香的,特别好吃,尤其是妈妈做的油炸蚕豆更是让我爱不释手。但是最近老公买的油炸蚕豆特别让我失望,都不好吃,而且感觉还有一股怪味儿。这让我更加怀念妈妈做的油炸蚕豆了。后来给妈妈打电话说起了这件事,妈妈在电话里讲有点馋豆的做法步骤告诉了我,让我自己做着吃。我用漫漫的办法做了一盘油炸蚕豆,确实挺好吃,家里人一次就吃光了,那么下面我给大家分享一下油炸蚕豆的做法步骤。
1,将买来的新鲜蚕豆放入清水中洗净,然后浸泡一天,在浸泡的过程中一定要记得换水。等到缠斗泡出芽就可以了,然后用小刀在蚕豆上划一下。这样好,也让水分排出,在炸的时候不往外溅油。然后将泡好的蚕豆放入网状的容器中晾干水份。在晾干的过程中一定要多翻动几次,避免出现不均匀的情况。
2,将锅烧热以后倒入食用油,然后紧接着将蚕豆倒入油中,记住油炸蚕豆一定要热锅冷油,用大火炸至不用担心一把火,因为豆子里面潮湿,所以炸的时候不会炸胡的,等到把缠斗的肚皮儿打开,豆子基本上就好了,这时可以捞出来。然后再把油加热,等看到油面青烟四起,再次将蚕豆倒入油中复炸两三分钟。
3,等到蚕豆炸至金黄,捞的时候发出轧钢的声音就可以了,就可以捞出来,撒上调料晾凉以后食用了。不着急的话可以等到蚕豆凉透以后再使用,这样的话会更脆更香。蚕豆炸好以后再放入热油中复炸一次,是为了使蚕豆更加香脆可口。所以在炸制蚕豆的时候千万不要嫌麻烦。
注意蚕豆在浸泡好以后,沥干水分,然后放入冰箱中冷冻两个小时,再拿出来炸会使蚕豆更加香脆。还有在打着蚕豆的时候一定要热锅冷油,这样蚕豆就不会炸糊了
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