秋季螃蟹的挑选方法及怎么吃最有营养

螃蟹味道鲜美，是很多人都非常喜欢吃的海鲜之一。对于各种品种的螃蟹，很多人都不知道如何挑选，更不知道该怎么吃才好，以下小编介绍螃蟹的挑选和吃法。

秋季是螃蟹肥美之时，各种螃蟹上市，所以秋季最适合吃螃蟹。螃蟹中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，但是市场上琳琅满目的螃蟹到底该如何挑选呢?很多人也不知道螃蟹怎么吃，下面小编为您一一解答。

如何挑选螃蟹?

一、快速鉴别法

1、是否坠手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。

二、“五看”法

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

螃蟹怎么吃?

1、利用蟹肉沙拉美白

蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有丰富的维生素c及p，具有美白功效。先用各色调味品将蟹肉腌制几分钟，然后将桔子肉、西柚肉放在盘中摆好，滴上一些橄榄油，味道更美。

2、最美容的吃法

螃蟹蘸着吃，美容效果最好，这是因为螃蟹性成寒，又是食腐动物，吃时蘸姜末醋可以达到祛寒、杀菌、养颜的功效。

3、蟹+山药+珏红柿=养颜

蟹有滋阴清热的功效，山药则具有养颜的作用，再配以有美白作用的西红柿，不仅味道鲜美，并且极具养颜滋补之功效。

吃螃蟹的好处?

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素a、维生素e含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

螃蟹如何清理?

处理蟹肉要做到“三除”：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

医生温馨提醒：吃螃蟹时选择新鲜的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。其次，螃蟹一次不宜吃得过多，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。

最全吃蟹方法 螃蟹营养与功效与作用

1、最全吃蟹方法：先将螃蟹的脐掰下来。用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。再将蟹壳揭下来。往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

2、螃蟹营养与功效与作用：

螃蟹富含蛋白质，具有滋阴壮阳的功能。此外，蟹肉富含人体所需的微量元素，如磷和其他物质，所以吃螃蟹对人体有益。一般来说，它是可以吃的。然而，有些人仍然对吃螃蟹持谨慎态度，因为螃蟹很冷，所以感冒患者暂时应该少吃，当他们的健康恢复后，他们可以放心地吃。

大闸蟹怎么选择

每到金秋时节来临之际，总少不了大闸蟹这样的美食相伴，大闸蟹做起来方便，买回来简单洗刷之后，清蒸水煮都可以，俗话说螃蟹上桌百味淡，吃大闸蟹吃的就是这口鲜、这口黄，但是很多朋友买回来的大闸蟹吃起来的时候，螃蟹缺斤少两，蟹黄少的情况屡见不鲜。

蟹黄

?今天给大家分享一下怎么挑选鲜活螃蟹

?怎样挑选好蟹？

?1、看蟹壳

整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰说明螃蟹越壮实。或者把螃蟹翻转让腹部朝上，它能够灵活快速地翻过来，这就是体壮有活力的蟹。如下图。

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2、 看腹部

肚皮要白，当然不是雪白雪白的，那种是用药水洗过的，最好是稍有点锈迹斑斑的，这才是湖水里长大的蟹。分辨螃蟹的公母是看脐部，尖脐的是公螃蟹，圆脐的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黄满；9月过后挑公蟹，膏肥。如下图。

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3、 捏蟹腿

捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了。大闸蟹蟹爪上有很多绒毛，绒毛越浓密螃蟹越肥，且爪尖是金黄色的为好。如下图。

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4、 看屁股

肥臀才是好蟹，腹部看起来鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

最后，手感不错的话，还要掂重量。规格一样的，当然是越重越好。

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左为母蟹，右为公蟹

?选螃蟹母蟹一定是更好吗？

一般来说，公蟹比母蟹大一些。
很多朋友都喜欢吃母蟹，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月份是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。公蟹跟母蟹各有各的优势，但是母蟹普遍要贵，一般买回来自己吃，或者送亲友时公母搭配着买就好。

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选哪类螃蟹比较好？

现在市场上的螃蟹鱼龙混杂，有时候花了代价，也没吃到味美量足的螃蟹，而我们的江海21大闸蟹是是历经14年选育的国家级良种，目前在上海崇明、阳澄湖、兴化等很多地方都有养殖，这些江浙一带懂蟹的人都知道江海21大闸蟹不错，特别是它的肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，不会挑选蟹也完全不用担心质量问题。

大闸蟹买回来后死了还能吃吗？

不能吃的，螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。另外，在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸。

所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

除此之外，蟹心、蟹鳃这些最好都不要吃，如下图

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这些最好不要吃

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的，比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。因此，捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

秋天的螃蟹最好吃，螃蟹有很多营养，你知道吃螃蟹需要注意些什么吗？

秋天是螃蟹最肥美的季节，肉质细嫩，滋味鲜美的螃蟹是很多人的最爱。螃蟹中的营养价值也是有很多的，但吃螃蟹的时候也需要注意一些地方。

螃蟹的营养价值

蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物(维生素A，有预防夜盲症及明目的功效)，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。

螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。蟹黄中的胆固醇含量较高。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹中含有大量的维生素E和蛋白质，有促进皮肤组织修复，延缓皮肤衰老的功效。

吃螃蟹的注意事项

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不能饮用冷饮会导致腹泻;孕妇、痛风者或过敏体质者不可吃蟹；一般来说，高血压、高血脂的人要少吃或者不吃螃蟹为好，因为蟹黄蟹膏当中胆固醇特别高。

选螃蟹一定要选活蟹，一方面，我们不知道螃蟹死亡原因，不知道有没有受到污染。另一方面，死去的大闸蟹会分泌毒素，容易让人中毒。

忌吃生蟹，螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

平常吃的螃蟹一般是人工饲养的，多是浅水养殖，所以螃蟹身上有很多脏东西，一定要把螃蟹洗干净后再上锅。

中国自古都有螃蟹性寒的说法，寒性体质的人吃多了螃蟹会伤身体，加重体寒，所以要少吃，或者不吃。

螃蟹虽美味，但也要适量吃。

螃蟹的营养价值很高，那么螃蟹应该怎么吃才是最有营养的？

怎么吃大螃蟹呢？一般的吃法就是放在锅里蒸啦，然后做点姜汁，调点香油酱油醋，蘸着吃。简单省事又原汁原味。比较费事的就是做成菜肴。我看过有人介绍的海边人吃法，螃蟹，这个喜欢耀武扬威、横冲直撞，不可一世的“横行将军”，一旦被摆上了人类的餐桌，鲜美可口的滋味，让人垂涎三尺 ，享用后还会唇齿留香、回味无穷。

一年四季都有蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最好季节。每年9至10月正是螃蟹黄多油满之时，所以秋天是吃螃蟹最为爽口的季节。又是金秋蟹肥时，在家里吃大螃蟹，第一首要就是要简单、趁这功夫，切点儿姜米儿，加醋，生抽(过去就是光荣牌酱油)，最后来点儿香油齐了。加点蒸鱼豉油也没毛病。秋天，以吃螃蟹为最隆重的事，为啥呢？螃蟹肥了啊！在这个季节，壹周君除了期待中秋假期，就是大螃蟹了。

古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法， 螃蟹是高蛋白、高钙食物，营养丰富，含有多种维生素。若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时，因蟹肉性寒，当然是用嘴吃了!秋风起，蟹脚痒!又到一年吃蟹季，所谓一蟹上桌百菜无味!好的回到正题怎么做好吃？我们太湖一带一般都是用湖水煮湖蟹，冷水入锅，加料酒生姜少许的盐!

螃蟹，蒸出来。鲜艳红色或橘红色，色彩绚丽，吸人眼目，吃一口螃蟹，鲜，鲜，太鲜了，勾人馋虫！恨不得天天能吃上大螃蟹，可以让我想起一首歌”“伤不起”，不过我改编了：切成块的大闸蟹裹上面粉（裹面粉是为了防止用油煎炸的时候肉的鲜味流失），锅中放适量油，把裹了面粉的大闸蟹放油中炸，炸至金黄色后捞出。

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