水果也要呼吸这些水果急着冷藏烂得快

这情景是不是常在你家出现――周末去采购一大堆水果，回家后一股脑全塞进冰箱，等上几天之后，就要时不时地把冰箱里的坏水果清理出来……其实，很多水果不适合立马放冰箱。存水果，你应该了解的几件事”。

水果其实会“呼吸”从市场买回来的水果仍然是一个有生命的个体，所以会继续进行“呼吸作用”与“蒸散作用”。台湾食品工业发展研究所研究员陈如茵表示，“呼吸作用”是水果为了维持生命所需，采收后仍会继续分解消耗自身的养分，以产生能量、维持活力，而且，如果呼吸作用越强，消耗养分则越多，水果变质就越快。水果也会进行“蒸散作用”，即水分逐渐从果皮表面“蒸发”而去。一般而言，水果的水分约占80%～90%，因此“蒸散作用”越强，水分就会散失得越多，外观品质则会变得越差。此外，部分水果(如苹果、梨、芒果等)成熟时会产生“乙烯”，它会加速水果的成熟和老化。存放水果的温度越高高，乙烯的释放也会越多，会影响水果的品质。因此，水果不要放在阳光下暴晒。温带水果放冰箱，热带水果别冷藏存放水果的重点就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的产生，并注意微生物的滋生。需要提醒大家的是，不是所有水果都适合冷藏。陈如茵表示，香蕉、芒果等很多热带水果不能放冰箱，否则会加快变质，这类水果放在避光阴凉的地方即可。而多数温带水果应冷藏，如苹果、桃、梨、草莓等。没熟透的水果不能马上冷藏尚未熟透、无法立即食用的水果也不要马上冷藏，否则会变成俗称“哑巴”的状态，即水果会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快就会腐败。以酪梨为例，要等到外皮转为黑色才是成熟，如果在绿皮时就放冰箱，它不会再熟透，之后移至室温“补救”，口感会变差且很快就会腐烂变质。此外，水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如购买时水果是冰冰的，表示已经冷藏过，则买回家后就要尽早放冰箱，如果是在常温下购买的，则等散热、水果成熟了再冷藏。放冰箱前先包裹好陈如茵表示，家用冰箱没有湿度控制，水果未经处理就放冰箱很容易脱水。所以，放进冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外，水果在进出冷藏室时，因为温差关系，在水果表面会有凝结水出现，这些凝结水不利于水果贮存。纸有吸水作用，所以表皮较嫩的水果最好先用纸包裹，再用塑料袋包裹，有助于避免凝结水对表皮的伤害。需要提醒的是，存放前，还应先把包裹水果的塑料袋扎几个孔，保证其透气性良好。

水果烂得快的原因是什么？

水果熟了之后也会放出乙烯气体，水果呼吸到这种气体，会加快自身的化学反应，内部碳水化合物反应，糖积累到一定阶段，就是成熟。水果一旦成熟，如果继续放在乙烯环境中，内部的生化反应保持快速，继续碳水化合物反应，糖转化成酒精、糖减少，酒精（乙醇）多了，水果进一步变软……我们的肉眼看到的，就是水果“烂掉”了。

水果怎么存放不易坏呢？

水果怎么存放不易坏呢？

防止水分流失是冷冻保存重要。这类水果怕水分流失，但也必须吸气，因而，可以用打印纸张覆盖后再放进塑胶袋，塑胶袋避免电冰箱消化吸收水果水分，打印纸张则协助消化吸收水分，防止水汽凝固孳生病菌、起霉。还记得塑胶袋口只需略微系结不需绑死，要保持透气性，别让水果闷坏。

2、常温下保存法。选择水果时，要挑选果连枝的情况。水果外型要详细，不可以选择有磕磕碰碰的。不可以用清水清理，将它置放在阴暗处。不一样水果保存时间不一样。iPhone保存时间最多，可以超过1个月以上;草莓苗、香蕉苹果保存时间较短，仅有1~2天。

3、应用真空保鲜机。将水果装在安全带中，应用真空保鲜机，将水果开展真空泵解决。真空保鲜机在提取气体时，是以不损害水果的条件下实现的。在充压自然环境下，使水果的酸没法充分发挥，水果最美味。

储放水果最重要的也是要减少水果的有氧呼吸、蒸散作用及其丁二烯的造成。非是全部的水果都合适放冷藏，要依据水果特点储放，像香蕉苹果、青芒这类水果不可以放电冰箱，不然会加速霉变，只需放到遮光通风处就可以了；像桃、梨、草莓苗等就可以放冷藏。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

水果怎么存放才不会烂掉

水果不但味美，而且含有营养丰富，是人们日常生活中必不可少的食物之一。一般家庭购买的水果一次是消费不完的，剩下的水果贮存就成了问题。水果要怎么贮存?下面是我整理的相关内容，欢迎阅读参考!

一、什么样的水果需要放冰箱贮存 ? 1、根据水果的成熟度来判断

有些水果为了方便运输和储藏，果农经常会在果实没有十分成熟的时候就采摘了。

如果买回来的水果还不成熟而直接放进冰箱，冰箱内过低的温度会中断了这些水果的成熟进程，会使得这些水果色泽、口感、营养都会受到影响。如何辨别水果的成熟度呢?

辨别此类水果的是否成熟主要有两类方法：

(1)通过水果的软硬度分辨

主要是桃子、李子、猕猴桃(奇异果)、释迦、甜柿、牛油果等水果。此类水果生的时候往往比较硬，越成熟就会变得越软。

▲桃子、李子、猕猴桃(奇异果)、释迦、甜柿、牛油果为后熟型水果

(2)通过水果的颜色分辨

主要是菠萝、香蕉、木瓜、芒果、杨桃等热带水果，通常由青转黄后即算成熟。

为了运输的方便，这类水果果农往往在七、八成熟时就提早采收了，此时这些水果表皮会呈青色，口感会有些酸涩。

此类水果的保存方法只要将未成熟的水果用纸包起，存放在室内阴凉处，让它自然成熟就行。

▲菠萝、香蕉、木瓜、芒果、杨桃放在阴凉处自然成熟

2、没完全成熟的水果，又想急着想吃怎么办?

那就用水果“催熟”法。

苹果、释迦、木瓜、香蕉等这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做乙烯。乙烯会加速水果的成熟，我们只需将要摧熟的水果，如奇异果、香蕉，把这些水果跟苹果用纸包在一起，放在室温下就会加快这些水果的成熟。

3、根据水果品类来判断适不适合放冰箱

一般来说温带水果，如葡萄、苹果、梨、蓝莓、草莓等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

有些热带水果怕冷，放进冰箱没几天就开始果皮凹陷，变暗变黑，黑斑越长越多，这是“感冒”甚至冻伤的表现。

冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质，过不了几天，果肉就会腐烂。对于这类热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

建议放入冰箱水果有：樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、荔枝、龙眼、火龙果。越排在前面的水果越要低温，所以放置在冰箱的时候前面的樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏区，龙眼、火龙果等放在温度稍高的.冷藏区。

常温或冰箱均可的水果有：橙、橄榄、青枣、苹果、梨、柠檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭乐、柑橘、甘蔗等。

建议不要放冰箱的水果有：榴莲、释迦、菠萝、香蕉、水蜜桃、芒果、木瓜、红毛丹、柚子等。

4、根据水果的食用速度进行合理贮存

在这里建议购买一个果盘和一个小果篮，用来放水果，增添生活的情趣。

如果买来的水果估计1-2天内会吃掉，只要水果放到果篮或果盘里，放到通风、不受日照的阴凉处就行。

如果买的水果比较多，也可以考虑把1-2天的用量放在常温下，放在果篮里或客厅的果盘里，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

二、冰箱贮存的水果应该怎么存放 冰箱空间小，水果的放置要注意下面二点：

1、要分类，不要混装

上面已经提到过，苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做乙烯。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

还有，水果中如果有坏掉的，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。

2、采用水果保鲜盒、保鲜膜和保鲜纸放置水果

避免水分流失是冷藏保存关键。水果既要防止水分流失，也要让水果呼吸，因此，放入冰箱的水果用纸张包覆后再放入水果盒。

水果盒防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。水果盒要有一两个小通气孔维持透气，别让水果闷坏。

三、水果贮存的几点注意事项 1、成熟的水果应趁新鲜享用，水果存放愈久，营养与风味便逐渐降低。所以，购买水果的时候，尽量做到小量多批次购买，减少在家里贮存的时间。

2、冷藏前要不要清洗，只需挑出坏的水果就好，水分会使病菌微生物孳生，特别对于杨梅、草莓、桑果不但会孳生细菌，更容易失去原有的风味。

3、报纸铅的含量比较高，会污染到水果，包水果的纸最好不要用报纸。

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