金黄色的大柿子挂满枝头,是秋天一道独特的风景。天津市营养学会理事长付金如告诉记者,柿子营养丰富,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、 磷、铁、各种维生素及微量元素。一天吃1个柿子所摄取的维生素c,能基本满足一天需要量的一半。柿子富含果胶,有良好的润肠通便作用,对保持肠道正常菌群 生长、预防便秘十分有效。
柿子更是“天然的醒酒药”,古时就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有机酸和鞣酸能促进消化,加速酒精分解;高含糖量和含钾量以及大量水分, 有利尿之效,帮助机体排泄。丰富的维生素c还能增强肝脏功能,有护肝的作用。醉酒后吃上两个柿子,可以缓解第二天头痛。“柿子虽营养丰富、口味甘甜,但因 含有鞣质、果胶,与胃酸或蛋白质结合可形成柿结石,造成消化道疾患,因此不宜空腹或过多食用。”付金如指出。
其实,一些带酸味、富含果糖、有利尿作用的水果,都有解酒的作用。水果含有机酸,如苹果含有苹果酸,柑橘含有柠檬酸,葡萄含有酒石酸等。而酒里的主要 成分是乙醇。有机酸能与乙醇相互作用,形成酯类物质,从而达到解酒的目的。而像西瓜水分多,能加速酒精从尿液排出,避免其被机体吸收而引起全身发热。香蕉 含有丰富的钾和足够多的果糖,能快速排除酒精、钾等矿物质有助于保持身体电解质平衡。柿饼比柿子更养人我国是柿子栽培面积最大、产量最多的国家。柿子营养丰富,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。鲜柿中含有大量的碘,对预防甲状腺肿大非常有益。柿饼是将柿子去皮,在阳光下自然风干晾制而成。其中,“富平尖柿”制成的柿饼质量最优,畅销国内外。总体而言,柿饼的营养比柿子更好,许多营养素,包 括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克,而柿饼中则有54毫克;新鲜柿子中铁含量为9毫克,而柿饼为21毫克。柿子加工 成柿饼后,维生素a含量也由20微克增加到48微克。不过,维生素c会有损失。另外,柿饼比柿子更安全,新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸,而柿饼已经去除。此 外,柿饼的保健功能也更强。柿子表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质,可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。
新鲜的柿子可以有很多种吃法,其中最简单的就是直接把柿子皮剥开,家里有有会做柿子饼的,也可以把新鲜的柿子做成柿子饼,这样保存的时间更久一些也可以。像那种水果柿子,虽然摸起来比较硬,但是皮削掉之后也是可以直接吃的,口感也是非常的好。
新鲜的柿子未曾脱涩,采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸。
不提倡用柿子搭配烧菜,对于色香味形来说根本不成型,味道也没什么突出特点,起不了辅助作用。
新鲜柿子的脱涩方法
混装:和熟梨熟苹果放在一个容器里密封,放一周。
温水浸泡:涩柿子放在50度左右的温水中泡1天1夜,可脱涩。
石灰浸泡:200克石灰+水1000克(取清石灰水)浸泡1周。
喷酒:涩柿子放在瓷瓦盆里,用白酒喷2次,放3~4天即可脱涩。
稍切开涩柿子,在切口部位加入少量葡萄酒,涩味立即清除。
柿子是我们生活中很常吃的一种食物了,它的味道和口感是很出色的了,而且柿子的营养价值也是很丰富的了,不过对于柿子的种类大家都了解多少呢,那么柿子有哪些种类呢,下面就让我们一起看看柿子都有哪些不同的种类吧。
一、牛心柿
牛心柿产于渑池县石门沟,因其形似牛心而得名。历史悠久,享有盛誉,是当地群众在长期的栽培实践中,筛选出来的一个优良品种,为我国地标性保护特产之一,在国内外都享有很高的盛誉。脱涩吃脆酥利口,烘吃汁多甘甜。
二、罗田甜柿
罗田甜柿,指中国湖北省大别山区罗田县产的甜柿,是中国地理标志产品。罗田甜柿是世界唯一自然脱涩的甜柿品种,秋天成熟后,不需加工,可直接食用。罗田县三里畈镇錾字石村出产的甜柿更是珍品,其特点是个大色艳,身圆底方,皮薄肉厚,甜脆可口。别的地方出产的甜柿一般有籽粒八颗以上,而錾子石甜柿不超过三颗籽,所以既方便食用,更方便加工。
三、莲花柿
莲花柿产自河南、 河北、山东一带,晶莹光亮,皮薄无核,肉丰蜜甜,深受国内外旅游者的赞誉。
四、火晶柿子
因果实色红如火,果面光泽似水晶而得名。又因熟后质软,外皮火红,深秋成熟时挂满枝头,如火焰般艳丽,所以又叫“火景”。它的特点是:个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉密甜。火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口,甜而不腻,味道极佳,且果皮极易剥离。
五、富平尖柿
富平栽植柿子历史悠久,据有关资料记载,从汉代就开始栽植,距今已有2000多年的历史。富平柿子品种有升底尖柿、辣角尖柿等10多个,主栽品种为升底尖柿,为柿树中的名优品种,营养价值居国内同类产品之冠。
这就是我们给大家介绍的柿子的情况了,我们可以发现,柿子的种类是很多的哦,而且不同种类的柿子的特点也不同,尤其是吃起来的感觉,大家可以根据自己的口味选择哦。
柿子是非常好的一种水果了,它的食用功效是很出色的,因此就让很多人都非常喜欢吃了,而且味道和口感也很棒了,但是大家知道柿子都有哪些种类吗,我们上面就给大家推荐了几种柿子,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
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