茶作为生活中的常见饮品,味道清新淡雅,既能解渴又能养生,是很多人的挚爱。因此小编特意梳理了喝茶养生系列稿件,为大家全面介绍喝茶的保健功效、如何冲泡茶叶及澄清隔夜茶到底有没有毒等知识,今天要给大家介绍的是“3大真相为隔夜茶‘平反’”,来化解大家对隔夜茶的疑问和误区。
1、隔夜茶的亚硝酸盐不会增高
很多人认为隔夜茶不能喝。有人曾拿普洱茶、菊花茶、龙井茶做了个实验,将它们冲泡后分别放置12个小时和24个小时,这个时间段足以满足我们说的隔夜茶的时间。经过检测后发现,普洱茶和菊花茶,无论是放置12小时还是24小时,其中的亚硝酸盐含量都没有超标,都低于0.2mg/l;龙井茶的亚硝酸盐含量虽然比前两者略高,达到0.26ml/l左右,但依旧低于国家1mg/l的标准。其实,一杯纯白开水放置24小时以后的亚硝酸盐含量都要比茶水高,原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物质,可以减少亚硝酸盐的生成,所以不用担心。2、茶汤颜色变深不用担心分析了亚硝酸盐的问题,有朋友要问了,隔夜茶茶水的颜色明明发生了变化,这该怎样解释呢?刚泡出来的茶水,基本上呈现黄绿色,这是因为茶叶中的茶黄素被浸泡出来,这是一种抗氧化物质,可以预防多种心脑血管疾病。隔夜茶茶汤的颜色由黄绿色变成黄红色,是因为茶黄素变成了茶红素,虽然变成了茶红素,但是其抗氧化能力却没有发生变化,所以大家对于茶汤变色不用担心。3、热水冲兑隔夜茶隔夜茶一般是前天晚上的茶,在晨起空腹状态饮茶会对胃肠道功能弱的人造成刺激,所以建议加点热水冲兑一下。
不知道从什么时候开始,网上流传着说“隔夜茶有毒,不能饮”的说法,一下子让许多人本着“宁可信其有,不可信其无”的想法,更是连隔夜茶都不敢饮了。那么,隔夜茶是否真的有毒,不能饮呢?下面我们就来聊一聊这个事情,一起来揭开事实的真相。
首先,什么是隔夜茶呢?意思就是说隔了一晚上的茶水,比如晚上8点泡的一壶茶,到了第二天早上那就变成了隔夜茶,也就是说隔了一夜的茶就是隔夜茶。我们就按照12个小时来算吧,那么如果是早上8点泡的茶,一直到晚上8点,那么这个又不是隔夜茶。许多人都觉得奇怪了,怎么同样是差不多时间的茶水,怎么白天泡的就可以饮,而经过一晚上就不可以饮,还说有毒呢?这讲不过去啊,你们说对不对呢?
可能许多人会说,那是因为茶叶经放置过夜之后,茶水中的一些物质,比如其中的一些二级胺类物质就可以转变形成致癌物――亚硝胺。这样说,也没有科学证据啊,怎么白天泡的茶水就没,泡了一夜的茶水就有呢?
我们发现当茶水经过长时间泡制之后,茶水的颜色就会变深,这是因为茶水中的茶多酚经过氧化之后逐步形成黄红、红褐色的氧化产物,这样就会导致茶水的颜色不断加深,而随着时间越久 颜色就会变得越深,甚至原本澄清的茶水也会变得越来越浑浊。难道这就是变成了有毒的茶水了吗?这只不过是茶多酚氧化变色罢了,最多就是茶水的酸碱度改变罢了。
再来说一下人们认为的隔夜茶产生的致癌物亚硝胺。我们知道茶水经过泡制之后,茶水中可能会含有二级胺类物质,但是这个物质并不是致癌物。而它想转变为亚硝胺,就必须在特定条件下与硝酸盐共同存在,并且还要发生化学反应,这样才能形成亚硝胺。而在长时间放置的茶水即使是里面含有二级胺类物质和硝酸盐,也达不到产生亚硝胺的条件。
我们再来退一步,即使是可以产生亚硝胺。但是亚硝胺致癌也需要达到一定的量,正所谓“抛开剂量说致癌的都是耍流氓”。据有关研究显示,亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克的量才有可能致癌,而且还需要持续性的大剂量的服用。那么我们饮的隔夜茶又能达到多少致癌的量呢?
如果真的说“隔夜茶”是有毒的,不能饮的,那么外面卖的一瓶瓶的绿茶、红茶、凉茶,不都是有毒,不能饮,怎么还在卖呢?怎么还有那么多人饮呢?
当然了,如果茶水放置的时间太长了,甚至超过了12小时,那样这样的茶水虽然说并不会致癌,但是还是不宜饮超过12小时的茶。因为茶水超过12小时之后,茶水中的蛋白质、糖类等物质就容易成为细菌、霉菌繁殖的养料,这样可能导致茶水的变质。
另外,如果茶水长时间放置,茶水中的茶多酚和维生素等物质大多都会发生化学变化,这样就会导致茶汤水的抗氧化能力下降,使茶水的营养和保健价值都会下降。所以,我们饮茶时还是现泡现饮最好。
人们生活越来越好,对食品安全也更加重视。“隔夜饭菜不能吃,隔夜茶不能喝”几乎成了某些家庭的铁律。但事实是,很多人吃着隔夜的饭菜,喝着隔夜的茶,身体依旧 健康 。究竟是巧合,还是隔夜食品的危害被夸大了?本文将重点讲解,隔夜茶究竟能不能喝?
说隔夜茶不能喝的人,无非是出于两个担心:
下面我们就来依次解开这两个疑问。
一杯茶水的组成很简单,水和茶叶。喝茶讲究一些的人会根据茶的品种来灌入合适温度的水,洗过茶之后再泡。
但普通人泡茶时,一般只会使用烧沸的开水,也不会洗茶,第一道茶就会直接喝。开水煮沸的过程就相当于一个杀菌的过程,如果是烧过的白开水,即使在不与空气隔绝的情况下也很少有菌落产生。有实验表明,一杯烧过的水在无盖的情况下放置3天,菌群数量也不会超标。
(不过闪电哥认为,这跟我们所处的环境有很大的关系,如果是在潮湿阴暗,空气质量差的环境下,无论这杯水烧过几次,都容易滋生细菌。)
而茶叶本身也是可以抗菌的,特别是能够引起人肠胃不适或拉肚子的菌群。据研究,茶叶中含有茶多酚,茶多酚能够抑制霍乱杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎菌的生长和繁殖。
这样看来,隔夜茶大概率是不会滋生过多细菌的,至少在人体的承受范围。至于喝完隔夜茶后拉肚子导致肠胃炎的情况,原因可能是一起床就喝了大量已经凉透的茶水,造成肠胃不适。 茶水放置了一夜后已经降到了与环境温度相当的温度,0~20 。而人体内的温度大概为37~38 ,清晨的第一杯水,温度在20~25 时最合适。太凉的水会对肠胃造成刺激,大量饮用后就会导致肠胃炎。
曾经有一位女研究员做过一个实验,她选取了人们经常喝的红茶、绿茶和铁观音三种茶,用格里斯试剂比色法进行了不同时段下,三种茶中亚硝酸盐含量的测定与分析。
她将三杯茶泡好后进行了一次取样,泡好放置8小时后进行了一次取样、泡好放置12小时后又进行了一次取样。列出“不同品种茶水中不同时间亚硝酸盐含量表”,从表中可以看出,3种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略微增加,但在12小时后,三种隔夜茶的亚硝酸盐含量依旧远小于1mg/L。虽然国家对茶水中亚硝酸盐含量没有设定标准,但国家卫生标准规定,饮用水中的亚硝酸盐含量要 1mg/L。因此,三种茶在隔夜后依然可以达到饮用标准。
这两个实验都可以证明,茶水在隔夜后虽然会产生亚硝酸盐,但其中的含量是完全安全的。文章开头叙述的第二种说法,可能是不怀好意者断章取义,只谈毒性,不谈剂量。
事实上,隔夜的茶不但不用担心亚硝酸盐毒害身体,某些茶在隔夜后风味反而更佳,比如普洱茶。这是国家高级品鉴师楼国柱亲口品鉴得出的结论。
亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关,家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来,第二天或者第三天再吃。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害,罪魁祸首就是亚硝酸盐。 那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢?
曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测,分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后,4 (冰箱保险温度)和25 (室内常温)两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化。
最终得出的结论是:蔬菜和凉菜如果不冷藏,存在亚硝酸盐超标的风险,其他海鲜、肉菜等相对安全,但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏,并且再次拿出来时,要充分加热后再食用。
亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物,不仅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中,它在整个自然界甚至是我们的日常生活中都非常常见。
我们平常吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中,都天然存在着少量的亚硝酸盐。一个人日常膳食中摄入的亚硝酸盐,约95%都来自蔬菜,少量来自饮用水,5%来自加工肉类。所以只要你每天正常进食,是肯定会摄入亚硝酸盐的。
进入身体的亚硝酸盐只有一小部分会发挥作用,大部分的含量会在4、5个小时内随着尿液排出体外。体内的亚硝酸盐含量超过200毫克时,才有可能发生头晕、眼花缺氧等中毒症状。但亚硝酸盐中毒几乎是无法通过日常饮食来达成的。
打个比方,榨菜是一种腌制品,含有的亚硝酸盐含量也比较多,每千克榨菜中约含20毫克亚硝酸盐,就是说我们要连续吃10千克榨菜,才会出现中毒症状。超市里买的小袋装榨菜每袋的重量约有80克,要连续吃125包才行。但榨菜口味太咸,仅仅能作为下饭菜,很多人一次连一包都吃不了,所以偶尔吃点榨菜是不会导致体内亚硝酸盐过量中毒的。
亚硝酸盐转化成亚硝胺可不是这么容易的,通常,亚硝酸盐要暴露在130 的的高温下,才会和氨基酸反应,生成亚硝胺。
除此之外,亚硝酸盐在遇到胃酸时,也可能转化出一些亚硝胺。但是,在这个过程中,也有一些“拦路虎”会阻碍转化过程。我们不但为摄入亚硝酸盐,还会摄入维生素C,多酚和β-胡萝卜素等抗氧化剂,它们就能起到阻碍亚硝胺形成的作用。所以,亚硝酸盐在到达胃部后,一般都是转化成一氧化氮,而不是亚硝胺。
茶叶中的茶多酚也是一种抗氧化剂,它同样能够阻碍亚硝酸盐的产生。所以,一杯隔夜茶中的亚硝酸盐含量可能还没有一杯隔夜白开水中的多。
综上所述,隔夜茶是没毒也不会致癌的,我们完全不用杞人忧天。但在饮用隔夜茶时,我们需要注意几个点,不要空腹饮用隔夜凉茶,最好加点热水和新泡的茶水,才不容易导致肠胃不适。
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