没毒,3大真相为隔夜茶平反

茶作为生活中的常见饮品，味道清新淡雅，既能解渴又能养生，是很多人的挚爱。因此小编特意梳理了喝茶养生系列稿件，为大家全面介绍喝茶的保健功效、如何冲泡茶叶及澄清隔夜茶到底有没有毒等知识，今天要给大家介绍的是“3大真相为隔夜茶‘平反’”，来化解大家对隔夜茶的疑问和误区。

1、隔夜茶的亚硝酸盐不会增高

很多人认为隔夜茶不能喝。有人曾拿普洱茶、菊花茶、龙井茶做了个实验，将它们冲泡后分别放置12个小时和24个小时，这个时间段足以满足我们说的隔夜茶的时间。经过检测后发现，普洱茶和菊花茶，无论是放置12小时还是24小时，其中的亚硝酸盐含量都没有超标，都低于0.2mg/l;龙井茶的亚硝酸盐含量虽然比前两者略高，达到0.26ml/l左右，但依旧低于国家1mg/l的标准。其实，一杯纯白开水放置24小时以后的亚硝酸盐含量都要比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物质，可以减少亚硝酸盐的生成，所以不用担心。2、茶汤颜色变深不用担心分析了亚硝酸盐的问题，有朋友要问了，隔夜茶茶水的颜色明明发生了变化，这该怎样解释呢?刚泡出来的茶水，基本上呈现黄绿色，这是因为茶叶中的茶黄素被浸泡出来，这是一种抗氧化物质，可以预防多种心脑血管疾病。隔夜茶茶汤的颜色由黄绿色变成黄红色，是因为茶黄素变成了茶红素，虽然变成了茶红素，但是其抗氧化能力却没有发生变化，所以大家对于茶汤变色不用担心。3、热水冲兑隔夜茶隔夜茶一般是前天晚上的茶，在晨起空腹状态饮茶会对胃肠道功能弱的人造成刺激，所以建议加点热水冲兑一下。

隔夜茶有剧毒吗？

不知道从什么时候开始，网上流传着说“隔夜茶有毒，不能饮”的说法，一下子让许多人本着“宁可信其有，不可信其无”的想法，更是连隔夜茶都不敢饮了。那么，隔夜茶是否真的有毒，不能饮呢？下面我们就来聊一聊这个事情，一起来揭开事实的真相。

首先，什么是隔夜茶呢？意思就是说隔了一晚上的茶水，比如晚上8点泡的一壶茶，到了第二天早上那就变成了隔夜茶，也就是说隔了一夜的茶就是隔夜茶。我们就按照12个小时来算吧，那么如果是早上8点泡的茶，一直到晚上8点，那么这个又不是隔夜茶。许多人都觉得奇怪了，怎么同样是差不多时间的茶水，怎么白天泡的就可以饮，而经过一晚上就不可以饮，还说有毒呢？这讲不过去啊，你们说对不对呢？

可能许多人会说，那是因为茶叶经放置过夜之后，茶水中的一些物质，比如其中的一些二级胺类物质就可以转变形成致癌物――亚硝胺。这样说，也没有科学证据啊，怎么白天泡的茶水就没，泡了一夜的茶水就有呢？

我们发现当茶水经过长时间泡制之后，茶水的颜色就会变深，这是因为茶水中的茶多酚经过氧化之后逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，这样就会导致茶水的颜色不断加深，而随着时间越久 颜色就会变得越深，甚至原本澄清的茶水也会变得越来越浑浊。难道这就是变成了有毒的茶水了吗？这只不过是茶多酚氧化变色罢了，最多就是茶水的酸碱度改变罢了。

再来说一下人们认为的隔夜茶产生的致癌物亚硝胺。我们知道茶水经过泡制之后，茶水中可能会含有二级胺类物质，但是这个物质并不是致癌物。而它想转变为亚硝胺，就必须在特定条件下与硝酸盐共同存在，并且还要发生化学反应，这样才能形成亚硝胺。而在长时间放置的茶水即使是里面含有二级胺类物质和硝酸盐，也达不到产生亚硝胺的条件。

我们再来退一步，即使是可以产生亚硝胺。但是亚硝胺致癌也需要达到一定的量，正所谓“抛开剂量说致癌的都是耍流氓”。据有关研究显示，亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克的量才有可能致癌，而且还需要持续性的大剂量的服用。那么我们饮的隔夜茶又能达到多少致癌的量呢？

如果真的说“隔夜茶”是有毒的，不能饮的，那么外面卖的一瓶瓶的绿茶、红茶、凉茶，不都是有毒，不能饮，怎么还在卖呢？怎么还有那么多人饮呢？

当然了，如果茶水放置的时间太长了，甚至超过了12小时，那样这样的茶水虽然说并不会致癌，但是还是不宜饮超过12小时的茶。因为茶水超过12小时之后，茶水中的蛋白质、糖类等物质就容易成为细菌、霉菌繁殖的养料，这样可能导致茶水的变质。

另外，如果茶水长时间放置，茶水中的茶多酚和维生素等物质大多都会发生化学变化，这样就会导致茶汤水的抗氧化能力下降，使茶水的营养和保健价值都会下降。所以，我们饮茶时还是现泡现饮最好。

隔夜茶不仅有毒还致癌？这种说法从何而来？隔夜茶到底能不能喝？

人们生活越来越好，对食品安全也更加重视。“隔夜饭菜不能吃，隔夜茶不能喝”几乎成了某些家庭的铁律。但事实是，很多人吃着隔夜的饭菜，喝着隔夜的茶，身体依旧 健康 。究竟是巧合，还是隔夜食品的危害被夸大了？本文将重点讲解，隔夜茶究竟能不能喝？

说隔夜茶不能喝的人，无非是出于两个担心：

下面我们就来依次解开这两个疑问。

一杯茶水的组成很简单，水和茶叶。喝茶讲究一些的人会根据茶的品种来灌入合适温度的水，洗过茶之后再泡。

但普通人泡茶时，一般只会使用烧沸的开水，也不会洗茶，第一道茶就会直接喝。开水煮沸的过程就相当于一个杀菌的过程，如果是烧过的白开水，即使在不与空气隔绝的情况下也很少有菌落产生。有实验表明，一杯烧过的水在无盖的情况下放置3天，菌群数量也不会超标。

（不过闪电哥认为，这跟我们所处的环境有很大的关系，如果是在潮湿阴暗，空气质量差的环境下，无论这杯水烧过几次，都容易滋生细菌。）

而茶叶本身也是可以抗菌的，特别是能够引起人肠胃不适或拉肚子的菌群。据研究，茶叶中含有茶多酚，茶多酚能够抑制霍乱杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎菌的生长和繁殖。

这样看来，隔夜茶大概率是不会滋生过多细菌的，至少在人体的承受范围。至于喝完隔夜茶后拉肚子导致肠胃炎的情况，原因可能是一起床就喝了大量已经凉透的茶水，造成肠胃不适。 茶水放置了一夜后已经降到了与环境温度相当的温度，0~20 。而人体内的温度大概为37~38 ，清晨的第一杯水，温度在20~25 时最合适。太凉的水会对肠胃造成刺激，大量饮用后就会导致肠胃炎。

曾经有一位女研究员做过一个实验，她选取了人们经常喝的红茶、绿茶和铁观音三种茶，用格里斯试剂比色法进行了不同时段下，三种茶中亚硝酸盐含量的测定与分析。

她将三杯茶泡好后进行了一次取样，泡好放置8小时后进行了一次取样、泡好放置12小时后又进行了一次取样。列出“不同品种茶水中不同时间亚硝酸盐含量表”，从表中可以看出，3种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略微增加，但在12小时后，三种隔夜茶的亚硝酸盐含量依旧远小于1mg/L。虽然国家对茶水中亚硝酸盐含量没有设定标准，但国家卫生标准规定，饮用水中的亚硝酸盐含量要 1mg/L。因此，三种茶在隔夜后依然可以达到饮用标准。

这两个实验都可以证明，茶水在隔夜后虽然会产生亚硝酸盐，但其中的含量是完全安全的。文章开头叙述的第二种说法，可能是不怀好意者断章取义，只谈毒性，不谈剂量。

事实上，隔夜的茶不但不用担心亚硝酸盐毒害身体，某些茶在隔夜后风味反而更佳，比如普洱茶。这是国家高级品鉴师楼国柱亲口品鉴得出的结论。

亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关，家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来，第二天或者第三天再吃。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害，罪魁祸首就是亚硝酸盐。 那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢？

曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测，分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后，4 （冰箱保险温度）和25 （室内常温）两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化。

最终得出的结论是：蔬菜和凉菜如果不冷藏，存在亚硝酸盐超标的风险，其他海鲜、肉菜等相对安全，但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，并且再次拿出来时，要充分加热后再食用。

亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物，不仅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中，它在整个自然界甚至是我们的日常生活中都非常常见。

我们平常吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中，都天然存在着少量的亚硝酸盐。一个人日常膳食中摄入的亚硝酸盐，约95%都来自蔬菜，少量来自饮用水，5%来自加工肉类。所以只要你每天正常进食，是肯定会摄入亚硝酸盐的。

进入身体的亚硝酸盐只有一小部分会发挥作用，大部分的含量会在4、5个小时内随着尿液排出体外。体内的亚硝酸盐含量超过200毫克时，才有可能发生头晕、眼花缺氧等中毒症状。但亚硝酸盐中毒几乎是无法通过日常饮食来达成的。

打个比方，榨菜是一种腌制品，含有的亚硝酸盐含量也比较多，每千克榨菜中约含20毫克亚硝酸盐，就是说我们要连续吃10千克榨菜，才会出现中毒症状。超市里买的小袋装榨菜每袋的重量约有80克，要连续吃125包才行。但榨菜口味太咸，仅仅能作为下饭菜，很多人一次连一包都吃不了，所以偶尔吃点榨菜是不会导致体内亚硝酸盐过量中毒的。

亚硝酸盐转化成亚硝胺可不是这么容易的，通常，亚硝酸盐要暴露在130 的的高温下，才会和氨基酸反应，生成亚硝胺。

除此之外，亚硝酸盐在遇到胃酸时，也可能转化出一些亚硝胺。但是，在这个过程中，也有一些“拦路虎”会阻碍转化过程。我们不但为摄入亚硝酸盐，还会摄入维生素C，多酚和β-胡萝卜素等抗氧化剂，它们就能起到阻碍亚硝胺形成的作用。所以，亚硝酸盐在到达胃部后，一般都是转化成一氧化氮，而不是亚硝胺。

茶叶中的茶多酚也是一种抗氧化剂，它同样能够阻碍亚硝酸盐的产生。所以，一杯隔夜茶中的亚硝酸盐含量可能还没有一杯隔夜白开水中的多。

综上所述，隔夜茶是没毒也不会致癌的，我们完全不用杞人忧天。但在饮用隔夜茶时，我们需要注意几个点，不要空腹饮用隔夜凉茶，最好加点热水和新泡的茶水，才不容易导致肠胃不适。

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