蔬菜要挑选形状难看的才更健康

世界卫生组织调查数据显示，全球每年共有500万人死于癌症，其中有极大部分是由环境因素中的化学物质造成，而这些化学物质中90%都是来自于食物上残留的农药。如今，食品安全问题已经成了人们越来越关注的话题。昨天，金沙讲坛第32期讲座“解读饮食污染与健康”在成都图书馆开讲，中国农业大学副教授、中国饮食协会高级营养师、中国环境污染与疾病宣教中心顾问原鹤洋女士，为市民一一解答了有关食品安全的种种疑问。

黄瓜要买长得弯的

很多人可能都有这样的感觉，现在吃的蔬菜没有过去那么香了，其实这都是农药、激素惹的祸。过去，一根黄瓜从开花到最后上市需要50多天的时间，但是，有了“细胞分裂素”，同样大小的黄瓜只需要7天就可以成熟。那么，普通老百姓怎样通过肉眼去鉴别黄瓜是否是“催”出来的呢？要抓住催熟的黄瓜有三个特点——尾部细长、头部有个小圆球、直。“细胞分裂素”会促使黄瓜的尾部越长越长、头部还会长出一个小圆，而长得很直的黄瓜说明喷洒了“黄瓜绿脆直”激素，这样的黄瓜说明农药、激素喷洒得多。而番茄则要挑选扁圆的，长得像桃子一样的番茄说明喷洒了“膨大素”，同时同样大小的番茄要选重量比较重的，汁液丰富、生长周期比较长，另外，番茄从头到底颜色应该是逐渐由浅黄到红的，通红的番茄则可能添加了催红剂。另外，原鹤洋提醒，花菜要选掰得动的、淡黄色的，长得越紧、越白的说明激素越多。韭菜、香菜根部要去掉半寸韭菜不仅营养丰富，而且对高血压、高血脂等多种疾病具有辅助治疗的作用，但是，它在生长当中非常容易长虫，于是很多农户就使用“灌根生长法”，将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了农药残留的“重灾区”。同样的还有香菜，过去的香菜一般只有手掌般长短，要长半个月，现在的香菜比过去长了好几倍但生长周期却只有短短的3天，这也是使用“灌根生长法”的结果。所以，原鹤洋建议，市民在选择这两种蔬菜的时候，最好选短的、矮的，而且在食用的时候一定要把根部切掉至少半寸以上，因为根部是农药残留最多的地方。水果吃前用盐水浸泡很多水果批发商为了水果看上去更新鲜、保存时间更久，就把这些水果用农药浸泡。所以，市民在选择诸如苹果之类的水果时，要保持手掌干爽，用手去摸水果皮，如果摸上去有些滑、油甚至粘手，就说明水果上面的农药残留比较多，所以水果一定要选摸上去又干又涩的。很多人吃水果喜欢削皮，这种方法其实是不对的，原鹤洋说，很多水果90%以上的维生素、矿物质等营养都是集中在水果皮上，削掉果皮吃到人们肚子里的更多的是淀粉和糖分。那么应该怎样来去除水果皮上的农药呢？最好的办法就是用盐水浸泡，在清水里放适量的盐浸泡大约20分钟，然后再冲洗干净。或者，买回来的蔬菜水果再放个三四天之后再吃，这样部分农药也会自然地挥发。

如何挑选健康的蔬菜

居住在城市里的人，大多选择到超市购买食物，并认为超市的食物比菜市场的食物更健康更安全。其实不然，到超市里选择蔬菜也是有技巧的，下面来介绍下这些新鲜蔬菜的选购技巧。

挑选健康蔬菜的三大技巧：

1、 认识深绿色叶菜

深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的.花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。

2、 冷柜卖菜更放心

蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。

3、 认识食品标签

按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。

怎么挑选蔬菜？

懂得挑选蔬菜，往往不是经常购买蔬菜的人，而是种蔬菜的人。有一两年种植蔬菜经验的人，比天天买菜4、5年的人在蔬菜的购买上更有鉴别好差的能力。这里一个有种植蔬菜经验的人教你正确挑选蔬菜的生活小窍门。

尽量挑选果实类蔬菜在蔬菜的种植过程之中，种植户会出现给蔬菜过量施肥的情况，特别是氮肥，会造成蔬菜的硝酸污染严重，不仅口感差，而且品质差，影响到健康。而根据检测发现，在蔬菜生长的整个过程之中，根、茎和叶的污染程度远远高于花、果实和种子。所以，在选择购买蔬菜的时候，尽量挑选瓜、果、豆和食用菌，比如大豆、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米以及香菇等等。

尽量挑选"少虫类蔬菜"在品种众多的蔬菜之中，有蔬菜容易被害虫所青睐，称之为"多虫类蔬菜"。这类蔬菜因为害虫多，那就不得不喷洒农药，造成大量农药残留，人们食用会不利于身体健康，不能挑选。那么，反过来就要挑选那么"少虫类蔬菜"，这类蔬菜主要有生菜、韭菜、大葱、香菜和苦门菜等等。

以上是挑选蔬菜在总体上的思路，下面就分享挑选蔬菜的实践操作。

挑选蔬菜的实践小窍门看颜色，每一种蔬菜都有其固定的色泽，颜色较浅的绿色蔬菜多为大棚种植。在购买的时候，尽量挑选颜色较深的形态正常的蔬菜食用。但是，挑选颜色较深的也有注意，颜色过于深，或者形态异常不能够挑选，因为造成这个结果的大多数与施用过多的化肥或者激素导致的，不能够挑选。

闻气味，多数能直接品尝的新鲜蔬菜，味道甘淡、清爽鲜脆，具有自然的清香，大田里种植的还有阳光和泥土的味道。如果有腐败、农药味的蔬菜一定不能购买。

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