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蔬菜要挑选形状难看的才更健康

时间: 2023-07-20 19:51:10

世界卫生组织调查数据显示,全球每年共有500万人死于癌症,其中有极大部分是由环境因素中的化学物质造成,而这些化学物质中90%都是来自于食物上残留的农药。如今,食品安全问题已经成了人们越来越关注的话题。昨天,金沙讲坛第32期讲座“解读饮食污染与健康”在成都图书馆开讲,中国农业大学副教授、中国饮食协会高级营养师、中国环境污染与疾病宣教中心顾问原鹤洋女士,为市民一一解答了有关食品安全的种种疑问。

黄瓜要买长得弯的

很多人可能都有这样的感觉,现在吃的蔬菜没有过去那么香了,其实这都是农药、激素惹的祸。过去,一根黄瓜从开花到最后上市需要50多天的时间,但是,有了“细胞分裂素”,同样大小的黄瓜只需要7天就可以成熟。那么,普通老百姓怎样通过肉眼去鉴别黄瓜是否是“催”出来的呢?要抓住催熟的黄瓜有三个特点——尾部细长、头部有个小圆球、直。“细胞分裂素”会促使黄瓜的尾部越长越长、头部还会长出一个小圆,而长得很直的黄瓜说明喷洒了“黄瓜绿脆直”激素,这样的黄瓜说明农药、激素喷洒得多。而番茄则要挑选扁圆的,长得像桃子一样的番茄说明喷洒了“膨大素”,同时同样大小的番茄要选重量比较重的,汁液丰富、生长周期比较长,另外,番茄从头到底颜色应该是逐渐由浅黄到红的,通红的番茄则可能添加了催红剂。另外,原鹤洋提醒,花菜要选掰得动的、淡黄色的,长得越紧、越白的说明激素越多。韭菜、香菜根部要去掉半寸韭菜不仅营养丰富,而且对高血压、高血脂等多种疾病具有辅助治疗的作用,但是,它在生长当中非常容易长虫,于是很多农户就使用“灌根生长法”,将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里,因此韭菜也成了农药残留的“重灾区”。同样的还有香菜,过去的香菜一般只有手掌般长短,要长半个月,现在的香菜比过去长了好几倍但生长周期却只有短短的3天,这也是使用“灌根生长法”的结果。所以,原鹤洋建议,市民在选择这两种蔬菜的时候,最好选短的、矮的,而且在食用的时候一定要把根部切掉至少半寸以上,因为根部是农药残留最多的地方。水果吃前用盐水浸泡很多水果批发商为了水果看上去更新鲜、保存时间更久,就把这些水果用农药浸泡。所以,市民在选择诸如苹果之类的水果时,要保持手掌干爽,用手去摸水果皮,如果摸上去有些滑、油甚至粘手,就说明水果上面的农药残留比较多,所以水果一定要选摸上去又干又涩的。很多人吃水果喜欢削皮,这种方法其实是不对的,原鹤洋说,很多水果90%以上的维生素、矿物质等营养都是集中在水果皮上,削掉果皮吃到人们肚子里的更多的是淀粉和糖分。那么应该怎样来去除水果皮上的农药呢?最好的办法就是用盐水浸泡,在清水里放适量的盐浸泡大约20分钟,然后再冲洗干净。或者,买回来的蔬菜水果再放个三四天之后再吃,这样部分农药也会自然地挥发。

如何挑选健康的蔬菜

居住在城市里的人,大多选择到超市购买食物,并认为超市的食物比菜市场的食物更健康更安全。其实不然,到超市里选择蔬菜也是有技巧的,下面来介绍下这些新鲜蔬菜的选购技巧。

挑选健康蔬菜的三大技巧:

1、 认识深绿色叶菜

深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分,叶子颜色深绿的蔬菜,营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算,因为它们叶子颜色太浅,意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的.花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜,如绿菜花、油菜薹等。

2、 冷柜卖菜更放心

蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下,维生素的分解速度非常快,有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以,蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失,降低营养素的损失。因此,冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

如果没有冷柜,就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜,因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫,叶片或茎部失去舒展的状态,甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期,一般的净菜都应该是当日生产的,只有选购这种蔬菜,才能真正保证安全性和营养性。

3、 认识食品标签

按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式,可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质,绿色食品不用任何中高毒物质,无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜,要看有没有相应的产品质量认证标签,而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜,如果知道品牌和产地,看起来很新鲜,也可以放心购买。

怎么挑选蔬菜?

懂得挑选蔬菜,往往不是经常购买蔬菜的人,而是种蔬菜的人。有一两年种植蔬菜经验的人,比天天买菜4、5年的人在蔬菜的购买上更有鉴别好差的能力。这里一个有种植蔬菜经验的人教你正确挑选蔬菜的生活小窍门。

尽量挑选果实类蔬菜在蔬菜的种植过程之中,种植户会出现给蔬菜过量施肥的情况,特别是氮肥,会造成蔬菜的硝酸污染严重,不仅口感差,而且品质差,影响到健康。而根据检测发现,在蔬菜生长的整个过程之中,根、茎和叶的污染程度远远高于花、果实和种子。所以,在选择购买蔬菜的时候,尽量挑选瓜、果、豆和食用菌,比如大豆、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米以及香菇等等。

尽量挑选"少虫类蔬菜"在品种众多的蔬菜之中,有蔬菜容易被害虫所青睐,称之为"多虫类蔬菜"。这类蔬菜因为害虫多,那就不得不喷洒农药,造成大量农药残留,人们食用会不利于身体健康,不能挑选。那么,反过来就要挑选那么"少虫类蔬菜",这类蔬菜主要有生菜、韭菜、大葱、香菜和苦门菜等等。

以上是挑选蔬菜在总体上的思路,下面就分享挑选蔬菜的实践操作。

挑选蔬菜的实践小窍门看颜色,每一种蔬菜都有其固定的色泽,颜色较浅的绿色蔬菜多为大棚种植。在购买的时候,尽量挑选颜色较深的形态正常的蔬菜食用。但是,挑选颜色较深的也有注意,颜色过于深,或者形态异常不能够挑选,因为造成这个结果的大多数与施用过多的化肥或者激素导致的,不能够挑选。

闻气味,多数能直接品尝的新鲜蔬菜,味道甘淡、清爽鲜脆,具有自然的清香,大田里种植的还有阳光和泥土的味道。如果有腐败、农药味的蔬菜一定不能购买。

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