稻米的营养价值有哪些,优劣大米的区别是什么

一、稻米的营养价值有哪些

1、优劣大米的区别

优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。陈米光泽差、组织疏松，吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他异味。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，不宜食用。

2、糙米营养价值比普通大米更高

糙米是指稻谷脱去谷壳，保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是脂仅保留稻谷中的胚乳，而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中含有膳食纤维、b族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素e、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质，而普通大米主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。

二、优劣大米的区别是什么

1、优劣大米的区别

优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。陈米光泽差、组织疏松，吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他异味。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，不宜食用。

2、糙米营养价值比普通大米更高

糙米是指稻谷脱去谷壳，保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是脂仅保留稻谷中的胚乳，而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中含有膳食纤维、b族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素e、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质，而普通大米主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。

三、大米和面哪个比较有营养

1.其实这两种主食都是有着各自的有点以及缺点的，所以在营养价值方面也是各不相同的，当然这两种食物都是能够帮助我们人体补充充足的营养元素，供我们人体完成一天的运动，提供足够的能量

2.在有就是小麦中含有较多的维生素B1，所以在北方的人一般都是不会容易会患有一些脚气病的，但是我们大米中的维生素B1的含量就是比较少的，所以南方人平时也是要多多的注意吃一些五谷杂粮

3.在一些矿物质上面来说，也都是各占有点的，就比如说面粉中含有的钙、磷、钾、镁元素要比较多，可是我们的大米中含有的锌、铜、锰元素却要多一些，所以他们的矿物质元素也是不相上下的

注意事项：大米和面粉其实都是对我们人体都是有一些帮助的，所以我们在平时的生活中也都是可以适当的食用一些，这样不是补足了两者都拥有的营养元素嘛，而且身体的各项营养成分也会趋于平衡的状态了.

四、关于大米的健康知识

1、大米，改善你的睡眠质量

中医认为，现代人的心理疾患是有明确的体质因素，也就是说，风气、寒气、暑气、湿气等侵入心经，干扰了心经正常运行，导致烦躁失眠焦虑等状态。

大米有通经络功效，调整身体内部的状态，恢复人体本能的运转。可惜，太多人一出去跟朋友同事吃饭，无一不是在往碗里夹菜，并不是米饭。

我有一朋友，也属于上面这类人之一，总是睡不安稳，半夜总会醒来，她也不知自己哪里出了问题，自从她听我讲过如何吃大米，她尝试着用这样的方法，坚持多吃米饭少吃菜，几天后，睡眠质量就得到改善（多么简单的事情，你若有心，请自己亲自尝试！）

2、大米，是孩子最健康的“奶粉”

张学良，享年101岁，他的长寿成为各界人士关注的话题，他曾经在美国某报纸的医学栏目采访时说：“我一出生，就有很多怪事，我的脑盖上有道缝，本来人的脑盖骨就有许多缝，不过你们都长好了，我的没长好，母亲当初生我时就病了，我没奶水喝，我怎么活呢？” 据他自己回忆，他母亲是带着他靠舅妈从外公家偷的大米救济，他说：“我是喝米汤长大的，以后，我就相信这个米汤。”幸亏张学良长在东北，那儿盛产大米，因此米汤也成为了他的：“养生汤”。我们古代许多平民百姓并不富裕，家里的小孩子也特别多，只要往你爷爷那一辈倒，就可以猜测曾经那些穷困家庭那么多孩子，他们的孩子是如何活下来的？没有奶粉，也没有进口奶粉，他们的孩子靠吃什么？他们靠着米饭都不多的米汤存活下来，我不明白为什么那么多人迷信国外的奶粉，网上代购，走私水货，我们且不论真假，竟然没有人意识到米汤才是中国人育儿最佳的“奶粉”！

3、大米，让你不再有口臭

很多人如果因为身体差，或者没有休息好，又或者是早上起床感觉有口臭，这些都是属于人体不正常的排毒途径，体内滞留废物，该去的地方出不了，那么它只能往其他地方游走。煮新鲜的米粥，坚持每天早晨喝下去，少则几天时间，多则一个星期左右，你的口臭情况就会减轻，大米有利水的功效，喝了大米粥，提内存的废物从大肠小肠排出，人体就恢复了正常运作，自然口臭消除。

4、大米，剖腹产手术后的最佳补品

身体不会骗人的，出于本能，很多人在体质虚弱，经过病痛折磨元气大伤后，都比较喜欢喝现煮的浓米汤，一方面是很好的恢复经络通畅，让营养顺利到达剖腹产所造成的伤口部位；另一方面是因为大米的特性（种子类生长的植物力量很大，一般补心气）给伤口带来生机和活力，有助于伤口修复。 尤其手术后两三天内，只喝米汤对伤口恢复有极大的辅助作用，相比其她人用鸡汤，鱼汤支部身体，米汤的效果会迅速很多。

5、大米，让你远离胃药

现代人，不光是学生，白领、企业家等多少都有胃病，严重的可能是胃溃疡，这种病痛的折磨不亚于生孩子的痛苦，去医院检查就是一件痛苦的事情。

你不妨试试饭菜分开吃，一日早晚保持喝米汤的习惯，坚持一周下来，胃溃疡都极有可能会改善许多，而对于有胃病的人来说，这是一剂良方。 胃溃疡其实就是胃上面有破溃的地方，这处地方的活力和生机不足，会慢慢发展为穿孔，那么米汤具有较强的震卦特性，像种子发芽的力量，给予生机和活力，能让损的地方尽快修复，因此便能改善胃溃疡。

稻米和大米一样吗？

稻米和大米一样。

大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。

营养价值：

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，且较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品[2]??，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

各类大米的营养价值有不同

最滋补的是粳米 日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

最助消化的是糙米 所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

最补肾的是黑米 黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

最排毒的是糯米 糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

最养颜的是薏米 薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

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