砂仁--白豆蔻(白豆蔻与砂仁煮后味道差别大吗)

砂仁--白豆蔻

砂仁图片

白豆蔻图片

单用功效作用

砂仁又名缩砂仁，为姜科多年生草本植物阳春Amomum villosum Lour.、海南砂A.longiligulare T.L.Wu或缩砂A.xanthioides wall.的干燥成熟果实。味辛、性温。入脾、胃经。本品辛散温通、芳香理气，醒脾消食、开胃止呕、行气止痛、温脾止泻，治脾胃虚寒，气机阻滞、脘腹胀痛、纳呆食少、食积小消、恶心呕吐、寒湿泻痢等症，又能理气安胎，治妊娠气滞、胎动不安等症。白豆蔻又叫白蔻仁，为姜科多年生草本植物白豆蔻Amomum cardamomum L.的干燥成熟果实。味辛，性温。入肺、脾、胃经。本品味辛香燥，其气清爽，上行入肺，以宣发理气、行气止痛；中入脾胃，以化浊散寒、开胃消食，治上、中二焦一切寒湿气滞、胸闷不舒、脘腹胀痛、呕吐、呃逆等症；又治湿温病（类似肠伤寒）初起，头重胸闷、体倦无力、小便短赤、大便溏泄、舌苔白腻等症。

砂仁

化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。用法用量：3～6g，后下。mdash;mdash;以上来源于《中国药典》2015...

更多砂仁的功效与作用

白豆蔻

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更多白豆蔻的功效与作用

配伍功能

砂仁辛散温通，醒脾和胃，行气止痛，温脾止泻，理气安胎；白豆蔻辛温香燥，温中化湿，健胃止呕，行气止痛。砂仁香窜而气浊，功专于中、下二焦；白豆蔻芳香而气清，功专于中、上二焦。二药伍用，宣通上、中、下三焦之气机，以开胸顺气，行气止痛，芳香化浊，醒脾开胃，和中消食。

主治

①脾胃虚寒，运化失职，湿浊内蕴，气机不得宣畅，以致胃呆纳少、胸闷不舒、脘腹胀痛、反胃、呃逆等症；②小儿胃寒消化不良、吐乳等症；③鼻鼽、鼻渊，症见病程日久，体质虚弱，鼻黏膜肿胀，色淡红或苍白，或黯淡且湿润者。

常用量

砂仁3〜6克；白豆蔻3〜10克。同捣后下。

相关经验

砂仁、白豆蔻同为辛散温通、芳香化浊之品，故二药常常相须而行，善治湿浊内蕴，气滞寒凝，升降失司，脘闷腹胀等症。又因其内含挥发油，故宜研为细末冲服。一般用量：每服1克，日服2?3次，白开水送下。若入煎剂者，亦宜后下，否则影响治疗效果。笔者尝治一虚寒胃痛的老人，自觉心下逆满，继则恶心呕吐，疼痛难忍，水谷不入，曾拟理中汤、温脾汤调治，但药病格拒，药后即吐，故改为砂仁、蔻仁各30克，共研细末，每服1克，日服3次。服药1次，疼痛少安，连服3次，疼痛顿除，亦未见呕吐。

白豆蔻与砂仁煮后味道差别大吗

大。
1、白豆蔻是属于一种上等的香料，白蔻比沙仁更香些，在煮后砂仁的香气要明显强于豆蔻，但是香气却比起小豆蔻要清新。
2、优质的砂仁还带有凉感，而豆蔻不仅没有凉感，同时还有较为明显的辛辣口感，从以上两点可以看出二者在煮后是有很大的差别的。

教你十款香料知识

一、白豆蔻

性温、味辛、在烹调中做香味调料使用，使用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似于胡椒粉。

二、草果

性温、味辛辣。做香料使用适合卤、煮、酱肉，能去腥除味，增进食欲。

三、山奈

性温、味辛，又有三柰子、沙姜等称呼。在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入三柰，可去掉原料的腥、臭异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。

四、砂仁

温、味辛，具有浓烈的芳香气味，在烹调中可单独调味，可与其它香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、、煮等。

五、甘草

味甘，烹调牛肉可赋甜增味，去异压腥，具有防腐功能，各菜系卤水均大量使用。

六、藿香

味辛性微温，一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。

七、丁香

外形酷似钉子，有强烈香气，由未开放的丁香花花蕾干制而成，具有温中降逆、补肾助阳、驱寒温胃的作用。丁香于肉类同煮能去腥膳，为菜肴增添水果风味的香气。但丁香用量不宜过大，否则气味突出，反而破坏了菜肴整体的香气平衡。丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。

八、陈皮

在卤菜中有去腥，和味，增香的作用。理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀痛或疼痛、消化不良。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

九、香砂

又叫香砂仁，是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料与桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、等香料一起做炖煮肉类的香料用。

十、桂皮

即肉桂、月桂，味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品不可少，可增加食品复合香味。

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