普洱茶有酸味还能喝吗(普洱茶发酸该怎么补救？)

普洱茶有酸味还能喝吗

很多人都是知道的普洱茶是属于饮用价值较高的一种茶叶，不仅口味清香怡人，而且饮用之后也可以对人体健康有着一定的维护的功效，所以在平时生活中的话是可以尝试着冲泡一些普洱茶饮用的，但是很多人在饮用了普洱茶之后会明显的感觉到普洱茶带有一定的酸味，那么在生活中这种带有酸味的普洱茶也可以饮用吗?普洱茶带有的这种酸性是否有什么办法可以将其去除干净呢?我们一起来看看吧。

普洱茶有酸味还能喝吗

普洱茶带有酸性一般都是属于较为常见的一种现象，因为在普洱茶加工的过程中并未将普洱茶完全的处理干净，水分并未完全的晾制干，所以导致了一些普洱茶中还是带有一些新鲜的茶叶的，这样就导致了普洱茶中会带有一定含量的酸性，但是一般经过了一段时间的储存之后普洱茶这种带有的酸性会自己消失的，所以在平时生活中的话可以不用担心会对人体健康造成什么不利的影响，只要不是普洱茶的茶叶出现了明显的变质的情况的话，一般带有一点酸味的普洱茶都是属于一种正常的现象，都是可以放心的食用的。

普洱茶有酸味的解决办法：

1、如果普洱茶出现了一定的酸味的话，可以将这些带有酸味的普洱茶直接将其保存一段时间之后即可很好的将其去除，但是一般普洱茶的保存时间都是属于较长的一种，因为很多时候普洱茶带有一点酸味都是属于正常的现象，所以在平时生活中的话如果普洱茶出现了酸味的情况的话保存的时间一般在三五年的时间才可以将普洱茶的酸味完全的去除干净，所以在平时生活中的话是需要注意的。

2、普洱茶将其保存的时候一般可以分为干的保存或者是将其潮湿之后保存，或者两种方式都进行，先将备好的普洱茶进行受潮保存之后再将其置于一些较为干燥的地方保存，这样反复这样的做法之后即可很好的将普洱茶上带有的酸味完全的去除干净，这样对普洱茶的保存时间会缩短一段时间，但是也会造成普洱茶的饮用口感受到一定的影响，所以在平时生活中保存普洱茶的时候还是需要自己注意的。

普洱茶带有一定的酸味的话也是可以饮用的，只要不是普洱茶出现了变质的情况的话都是可以放心的饮用的普洱茶，因为普洱茶在加工的过程中一般都是会出现一定的酸味的，这并不影响我们正常的冲泡普洱茶饮用，所以在平时生活中的话是需要注意的。

普洱茶发酸该怎么补救？

导致普洱茶“发酸”的原因主要有：
1、是茶叶里本身含有的酸味物质造成
2、是渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧气作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。不知各位对普洱茶中的“酸”味有何见解请讨论。
二、普洱茶酸味解决
前面我们说到普洱茶有酸味的原因，那么当普洱茶有了酸味应该怎么办呢？
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3-5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。
消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放。如此反复几次，酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。
进行二次渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%-25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味。

普洱熟茶为何会出现酸味？

普洱熟茶的制造是一门很深的学问。其实质是经过人工的方式“催熟”茶叶，让人们花更少的时间喝到口感醇和的茶。正是由于普洱熟茶对技术有着严厉的请求，因而，工艺不当的普洱熟茶容易呈现闷堆、酸馊味。普通来说，这种气息较难衰退。
其次，是水分含量过多。关于后发酵的普洱熟茶来说，得当的后期仓储是其质量的重要保证。一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿渡过大，茶叶很容易产生霉变现象，继而呈现苦味、酸味。