红曲的炮制方法

红曲又名赤曲、红米。载《饮膳正要》。系曲霉科真菌红曲霉Monascus purpureus Went.的菌丝体及孢子，绎人工培养，使菌丝在粳米内部生长，使整个米粒变为红色的制品。

【炮制方法】1.红曲《本草纲目》：“白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母二斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。”《医学广笔记》：“簸净。”现行，①自然发酵法：选择红色土壤地，挖一深坑，在坑上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵而变为红色。经3～4年后，米粒外皮紫红色，内心亦为红色。若内心有白点，表示尚未熬透，品质较差。取出，晒干。②人工控制发酵法：将饴糖调至糖度20°加入0.5％的硫酸铵，5％可溶性淀粉，2％琼脂，加热溶解后，分注于试管，灭菌，冷凝后，加入紫色红曲霉菌种，培养活化后，于2～4℃冷藏备用。取上述培养液（无琼脂），分装于250ml三角烧瓶中，每瓶100ml，火菌，待冷却后，在无菌条件下，取二级菌种约1mm2接种。在32℃条件下培养120h，即可使用。将白粳米投入水池，放水淹没粳米，浸泡12～24h，使其充分吸收水分，然后取出上笼蒸20min。将冷至40℃无菌水配成5％的醋酸溶液，加入菌种瓶中，每瓶100ml，于32℃活化6h，待蒸米温度降至40℃时，加入上述菌液，充分搅拌，使米变得通红。接种量为每1kg蒸米加菌液100ml。将拌好的曲料装入布袋，每袋约2kg，装量约占布袋容积的2/3，放入发酵室的床架上。刚开始，室温应保持在26～30℃，24h后，由于曲米发酵，曲米温度可达38℃以上，可打开带过滤装置的通风窗，令其自然通风。如温度过高，可采用风扇散热。48h后，水分大量蒸发，可将米连同布袋投入洁净的池水中浸润20min。以后，每隔2h淋一次水，使水分含量维持在38%～40%，并经常抖动布袋，使其发酵均匀。待粳米全部变为紫红色时，倒出，堆积，上盖布袋捂一夜。当掰开米粒，内茬呈鲜红色时，可摊开晒干或60℃烘干。

2.红曲炭《类编朱氏集验医方》：“瓦上焙。”《活幼新书》：“炒。”《炮炙大法》：“陈久者吹净，炒研用。”现行，将净红曲置热锅内，用武火微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却，取出晾干。

中医精深，本草有灵

对中医的敬畏和仰望，让我想写中医题材的念头一直搁置着，我始终找不到精确的表达方式起笔，博大精深的中医文化，是我们国人独有的骄傲；源远流长的历史长河，经历和上演着多少惊心动魄的进程与故事，我了解甚少。我从五月份连续追了七集“本草中国”，这是一部从配乐、文案、拍摄等等方面都渗透着中医文化的纪录片，在第一集“时间”里，印象最深刻的是老药工王良春，把他最后一次手工炮制红曲的工具，捐给当地中药博物馆时的不舍和对手工业时代可能就这样消失的无奈，也许还有他对现代制药技术的希望。这是一部感动于我的片子，写一些单薄的文字，请一位学医的姑娘，把纪录片“本草中国”里的本草画出来，表达一份对中医文化和对中医人的敬重。

红花：菊科植物，夏季花瓣由黄变红时采摘。功效：本草纲目记载，活血化瘀，散瘀止痛。最常见的药用方式为做成外敷用红花油，治疗跌打损伤、风湿骨痛。

产地：新疆塔城，裕民县

制作：采摘红花很有讲究，要在花瓣由黄变红时采摘，采的早了花还未成熟采的晚了则花容憔悴。要求采花工人清晨采花，眼疾手快。

藏红花：鸢尾科植物，又名西红花、番红花。藏红花不产于西藏，源产于中东及欧洲地中海一带，明朝时途经西藏一带传入京城，才有了藏红花这个俗称

功效：本草纲目记载，活血化瘀、解郁安神

产地：上海崇明

制作：秋季早晨采收花朵，以花及柱头入药，平均80到100朵鲜花，仅能收获一克花丝，非常名贵。

红曲：曲是一种中药剂型，制曲，是中药炮制中耗时最久的方法。红曲以籼米为原料，用红曲霉菌发酵而成。

功效：本草纲目记载，消食活血、健脾燥胃，多用于食积饱胀。现代医学研究发现，红曲可以分离出一种叫做洛伐他丁的元素，用来减低胆固醇。

产地：浙江 桐庐

制作：原材料为籼米，浸泡一整晚才能蒸饭，米饭蒸的恰到好处时，均匀摊开后加入红曲霉菌，观察、测温、洒水、晾晒等工序后，六七天左右，米饭蜕变成神奇的红曲。

红曲既可以入药，酿酒，还可以作为食品调色剂，至今桐庐莪山一带的人们，依然沿用红曲作为家常饭的调料。

本草有灵，果子成熟，鲜花盛开，清晨到黄昏，春暖到寒冬，那些太多我不认识的本草，在时间里从种植、采摘、储存、收获、炮制等工序，最终完成丸散膏丹的转化。如同人生，经历孕育、降生、成长、遭遇、最终蜕变成蝶，或心如止水、或轰轰烈烈，最终都如微尘般尘归尘、土归土，无论怎样一番经历，终将见证岁月的光辉。

文字：哲思想

绘图：刘凯茜

等待：霜桑叶、陈皮、天麻

专业：本草介绍来源于纪录片本草中国

用镜头记录身边｜用文字感受温暖

我是哲思想

红曲米怎么吃才能降血脂？有用的话要吃多少？

红曲米不管是煮粥还是和其他食材一起做菜，都能够起到降血脂的作用。红曲米的营养价值很高，食用之后能够有效的降低人体内的血压以及血脂，是一种纯天然的药物。红曲米的作用与功效主要有：1、活血化瘀，尤其是女性产后恶露不尽等。2、健脾消食，对于治疗腹痛、腹胀以及积食都有不错的作用。3、对人体补充营养。红曲米中含有丰富的磷和维生素，能够有效的改善营养不良的情况。
丁香排骨
主料：寸排(长约1。5寸，宽约2厘米)
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
也有煮粥的
红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。
原料：
红曲米30克，粳米100克，红糖少许。
制作：
1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。
特点：
粥软糯，甜香适口。
红曲米不管是煮粥还是和其他食材一起做菜，都能够起到降血脂的作用。红曲米的营养价值很高，食用之后能够有效的降低人体内的血压以及血脂，是一种纯天然的药物。红曲米的作用与功效主要有：1、活血化瘀，尤其是女性产后恶露不尽等。2、健脾消食，对于治疗腹痛、腹胀以及积食都有不错的作用。3、对人体补充营养。红曲米中含有丰富的磷和维生素，能够有效的改善营养不良的情况。

红曲米的食用方法？

我为您详细介绍，哪些人不能吃红曲米，红曲米食用处理方法，红曲米的注意事项等知识，更多请查阅养生之道网。
红曲米的简介
红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,红曲。近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。

出处:《饮膳正要》

别名:赤曲***《摘元方》***,红米***《药材资料汇编》***,福曲***《上海市饮片炮制规范》***红曲。

性状:为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。

资源分布:分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。

炮制:筛净灰屑,拣去杂质。红曲炭:将净红曲微炒,使外部呈黑色,内部呈老黄色为度,喷淋清水,冷却。

来源:为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。

功能主治:活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。
红曲米的食用处理方法
清洗后需要提前浸泡

红曲米红薯粥

主料:红曲米80g小麦100g红米100g

辅料:红薯适量

做法步骤:

1、小麦与红米都需要提前浸泡。

2、红曲米只需清水略洗捞起备用,红薯切大块备用。

3、将浸泡好的小麦与红米先放入锅内,注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。

4、让锅继续在电炉上受余热,约半小时或更长一些时间,再开启锅盖一下,米都开花了。

5、这个时候再开启炉子继续大火煮,然后加入红曲米,煮沸约数分钟。

6、倒入切好的红薯煮沸一会,熄火,继续利用电炉的余热让粥焖著,再过约半小时后开启锅盖,粥已经焖得非常好,可以食用了。

红曲蛋糕卷

1、红曲粉加入水搅拌均匀,两个蛋黄放入容器中,将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀。

2、再加入植物油搅拌均匀,加入过筛后的低粉搅拌均匀。

3、蛋白放入无油无水的容器中,加入白糖,打至蛋白倒扣不倒,再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀。

4、倒入放好油纸的8寸方形烤盘中,烤箱175度预热,烤箱中层18分钟左右烤好后,倒扣去掉油纸放凉。

5、将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边,这样比较好卷起。

6、抹上打发后的奶油,卷起定型30分钟后,切片食用。
红曲米的注意事项
1、哪些人不能吃红曲米

脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

2、红曲米的适用人群

红曲的功效与作用:

红曲,味甘,性温;归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。有以上病患者可食用。

3、红曲米的食用禁忌

食用禁忌:

红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。

红曲降脂主要适用于胆固醇水平高,需要用药却不想服处方药者。但由于红曲米萃取物是一种天然的史塔丁类药物,其副作用与史塔丁类荃物相同,包括胃灼热、头晕、肌肉无力和偶尔会造成肝脏损害,因此应严格按照产品上的说明服用。

红曲米不能与什么一起吃呢?应注意红曲米不可与其他降胆固醇的史塔丁类药物一起使用,但可和烟酸混合服用。另外,正在服用降脂药物者,不宜再食用红曲粉。

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