吃酸菜会上火吗

腌制的咸菜多吃有害健康吗?

当然，腌制品里面有好多吃了对身体有害，会导治癌病发生。

也许有人不禁要问，好吃的咸菜是怎么让人中毒的呢？原因是咸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤咸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。
营养专家告诉记者，咸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的咸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，咸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的咸菜，其致癌作用更为明显。
根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，咸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。
腌制的咸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制咸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。
传统腌咸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。

有，上次我在电视上看到的，少吃没事。吃多了有影响，好像有一种亚什么酸什么的物质会产生。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。

腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小 菜。尤其是秋冬季节，许多家庭又开 始腌制雪里红、大白菜、糖蒜等食 品。专家提醒，腌制食品中有安全问 题的主要是腌制蔬菜，尤其是短期腌 制蔬菜也就是所谓的“暴腌菜”。
腌菜时间超过一个月更安全
中国农业大学食品学院营养与食品 安全系副教授范志红指出，亚硝酸盐 来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，蔬 菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无 毒的硝酸盐。在腌制过程中硝酸盐被 一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从 而带来了麻烦。之后，亚硝酸盐又渐 渐被细菌利用或分解，浓度达到一个 高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消 失。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的 时候是开始腌制以后的两三天到十几 天之间：温度高而盐浓度低的时 候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温 度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现 就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸 菜的时间通常需要在一个月以上，南 方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。 一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含 量已经明显下降，一个月后是很安全 的。真正威胁食品安全的就是那种只 腌两三天到十几天的菜，腌制时间超 过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、 姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质 都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中 的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C 和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸 盐合成亚硝胺致癌物。
慢性病人和儿童不宜多吃腌菜
很多人喜欢食用酱腌菜，范志红表 示，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量 的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和 醋酸发酵也可以产生少量B族维生 素，所以少量吃一点腌菜作为开胃食 品是可以的。
但是，如果把腌菜作为主菜甚至替 代新鲜蔬菜就不妥了。特别是慢性病 人和儿童，需要更多食用新鲜蔬菜来 预防疾病或促进生长，并养成口味清 淡的良好膳食习惯，所以不宜多吃酱 腌菜。
腌制食品当心盐糖超标
专家还表示，盐或糖是人们腌制食 品的主要原料。糖腌菜不会产生有毒 物质，但要想长期保存，糖的含量要 达到65%以上，这样就会带来高糖、 高热量的麻烦。盐腌菜要想长期保 存，盐含量也要达到15%左右，口味 太重也容易使血压升高。虽然目前多 数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低 咸度。
但无论酱腌菜如何优质，毕竟是含 有较多盐、糖的食物，与新鲜产品相 比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损 失，从营养健康角度来说，还是直接 吃鲜菜鲜果更好一些。

烧烤的 东西大多都有糊味，有蛋白质变性造成。多吃致癌，也易上火。 一个月吃两 三次因该没关系。

年轻人，多吃点肉没啥。放心。

长期过多吃了蔬菜腌制的干咸菜会引发癌症，不会便秘。

治便秘不需吃药，不用花钱。应尽量以食疗为主最好。多饮水。

便秘的人宜忌：

多吃高纤维食物：粗粮，蔬菜和水果，能促进肠道蠕动，增加粪便体积和软化粪便。常吃全麦片、玉米片、或红薯、香蕉等、蜜糖、决明子、芝麻、阿胶、花生、松子、核桃、韭菜、芋头、马铃薯、菠菜、苋菜、萝卜。具有良好的通便功效。可把肠道垃圾、毒素清除。

习惯性便秘忌吃：辣椒、茴香、大葱、花椒、白豆蔻、肉桂、莲子、丁香、蚕豆、烈酒、浓茶等。

分类:美食/烹饪
问题描述:

妈妈说会，夏天不让吃，我说的是东北的大白菜酸菜，不是什么四川泡菜一类。

解析:

这要应人而宜，其实各人的身体对某种物质的吸收摄取量是不相同的，生活中要善于发现自己的身体所需，别人需要的，你不一定需要；你需要的，别人也不一定需要，当然，也不是说前人的总结都是不对的，不过个人还是要应人而宜，如果你喜欢吃，吃吃也无妨嘛。如果真的上火，那就少吃一点。由于酸菜制作过程中流失了大量的维生素C，如果常吃酸菜，建议补充维C。另外维生素C+维生素B2可预防治疗多种炎症，如眼角膜炎、口角炎、舌炎...效果很好。

醋泡的酸菜吃了不会导致上火的，可以吃。如果已经有上火，需要吃点清热解毒的药物，如菊花金银花可以泡水喝，还有牛黄解毒片等也都是清热解毒的药物。如果口腔内有溃疡，还可以相关药物喷剂用用，吃东西不要吃得很辣，不要吃油炸食物。