炖鱼要多久

用鱼做汤，不管是什么种类的鱼，想要熬出来的汤鲜美，首先的一点，就是材料必须新鲜，活鱼现杀来做是最好不过的。再来，如果想熬出浓白的鱼汤，需要先把鱼两面煎到金黄后再来加水煮。另外做鱼汤的火侯也要注意下，这个要分情况来定，如果是做像鱼片汤之类的快手鱼汤，就全程用大火来煮; 如果是做像鱼头汤，鲫鱼豆腐汤之类需要久煮的汤，就先用大火把鱼汤熬到呈奶白色以后，再改中火慢炖。

还有一点，也是很多人都容易疏乎的一点，就是煮鱼汤时用到油。通常大家都是用食用油的对不对？其实，做鱼汤时，在食用油之外再另外加点猪油，煮出来的鱼汤更香。

好了，说这么多，来实战下。看了前面的回答，好像各种类型的鲫鱼汤鱼头汤做法都已经有了，那么，我就说个不一样的吧。

分享一道快手又鲜美的鱼汤做法：【皮蛋鱼片汤】

材料：鱼片，松花皮蛋，姜末，盐，香菜，小葱，料酒，胡椒粉，淀粉

（鱼片我是取了半条去头去尾的草鱼，斜刀片成约0.5cm左右厚度的草鱼片来用的，其它的部分做了红烧。你也可以用像黑鱼之类的别的鱼，也可以把鱼头、鱼骨和鱼尾都利用起来）

做法：

1.把鱼片成片后，加料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌15分钟左右。然后加半勺食用油拌匀。

2. 皮蛋去壳切块，小葱，香菜洗净切碎备用。

3.锅中放油，食用油和猪

怎样炖鱼色白汤浓？问题不必纠结在是否加开水还是冷水，也没有必要去加牛奶而使鱼汤串味。炖鱼，一次性加足水是最基本的常识。煎鱼，两面煎黄不破皮，是家厨们做出乳白浓汤鱼的关键。道理很简单：细火慢煎受热均匀，鱼脂肪逐渐融入鱼蛋白。在鱼皮的包裹下，这种营养物质没有溢出。"千滚豆腐万滚鱼"，通过炖，鱼的融化物就会融入于水而色香浓白。这时，加冷水的要敞开锅盖快火滚开再转小火炖，加热水的盖上锅盖慢火炖，都能出此效果。炖鱼，不要忘记放豆腐，这可是植物与动物蛋白最佳组合，最易为人体所吸收。试举两例，以证此论。北方全鱼腌制晒干的鲅鱼干，江西、安徽腊制的桂鱼(鳜鱼)、青鱼干，用来炖豆腐，无论加冷水、热水，炖出的鱼汤都白浓鲜美。这就是经过腌制中的晾晒，使鱼的脂蛋白营养未流失破坏的缘故。如有不信者，可试之。

想学熬鱼汤，熟练掌握这几条后你就是大厨了！

1️⃣鲜活的鱼

炖鱼需要多长时间
1、炖鱼多久为宜
制作炖鱼所需的时间要稍微多一些,这样才能够更加入味。但是也不能够炖太久,否则会使得鱼肉变老,缺乏鲜嫩的口感,一般炖鱼20分钟左右即可。
2、炖鱼需要些什么调料
炖鱼的时候选择合适的调料很重要,可以适当添加一些像是葱、色拉油、花椒水之类的调料来增加味道。
3、炖鱼有什么营养价值
由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉当中的蛋白质含量很高,而且脂肪含量非常低,所以特别适合一些老年人以及小孩食用。小孩多吃一些鱼肉是能够促进大脑发育的。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

炖鱼用什么鱼最好
各地方的人都有炖鱼吃的习惯,炖鱼选择什么鱼因人而异,毕竟每个人的口味不同,需要补充的营养元素不一样,所以会选择不同的鱼类,但目前最流行的有以下三种:
1、鲫鱼
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,不但蛋白质含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效,脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。鲫鱼分布广泛,经济型价值高,使用鲫鱼做炖鱼,不仅,汤汁浓白,肉质鲜嫩,而且取材方便,适宜家庭制作。
2、鲤鱼
味道绝佳,处处都有生产。中国人餐桌上的美食之一。煮食,可治咳逆上气、黄疸、口渴,通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋,有温补作用,去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末,能发汗、治咳嗽气喘、催乳汁和消肿。用米饮调服,治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨,可治反胃及恶风入腹。
3、草鱼
草鱼生长快,个体大,最大个体可达35公斤。肉质肥嫩,味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,热量83-187千卡,钙18-160毫克,磷30-312毫克,铁0.7-9.3毫克,硫胺素0.03