2个鸡蛋蒸12分钟才能熟,一个鸡蛋蒸9分钟才能熟。
鸡蛋羹做法
以蒸两个鸡蛋为例,按照合适的蛋水比例调成蛋液,蒸锅中放入适量的热水,然后将装有蛋液的碗放入到锅中,同时在碗上盖上一个盘子,接着盖上锅盖,大火蒸12分钟后即可关火,千万不要冷水一刚倒入锅中,就把准备好的蛋液放到蒸锅上加盖蒸,否则随着水温的不断上升氯会挥发,会附着到食材上,影响鸡蛋羹的口感。如果鸡蛋分量多的话,那么蒸鸡蛋羹的时间也要酌情延长,最多不超过15分钟为宜。
鸡蛋羹1个鸡蛋多少水比例:1个50克的鸡蛋放90克的水即可。蒸鸡蛋时,100克蛋液对应180毫升的温水,因为蛋液和水的比例是1:1.8时,能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩,而且最好使用温水,因为在蒸鸡蛋时,温水能使蛋液更快速的凝结,鸡蛋凝结得更快,鸡蛋羹流失的水分更少,从而使鸡蛋蒸的更水嫩;
蒸鸡蛋羹又嫩又滑做法:只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。
加水温:俗话说“温水蒸蛋永不老”,在蛋液中加入比例为1:1-1:1.5的温水,是蛋羹口感嫩滑的第一步;
注意打蛋的手法:一般打鸡蛋都是45°角,垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散,可以减少气泡。这一步骤的重点是:打完之后不要有沫,如果有泡沫,需进行过滤,因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉,能使蒸好的鸡蛋无蜂窝;
加盖:蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子,不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝;
开水下锅:盖锅盖,猛火半分钟,中大火大约7-10分钟,蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。
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蒸鸡蛋羹失败。最主要的原因。低可能是鸡蛋跟水的比例没有选择好。第二,要么蒸的时间太长。蒸老了,要么时间不够。蒸的不熟。
下面我详细的给你介绍一下如何制作蒸鸡蛋羹。首先,一般情况下打三个鸡蛋或者四个鸡蛋。搅散之后,你可以把握一下。看这个量是多少,然后,加同样量的水。继续搅匀。然后会起很多泡泡。这个时候你可以用密漏把这个泡泡。过滤掉。还可以用勺子轻轻的把它给撇掉。这样都行。还有一点。至于说用冷水还是温水。这个都可以,最好是用三十五六度的温水最好。
第三。搅匀之后把泡泡过滤掉之后让它静置十分钟。十分钟之后。把它倒入一个平底的容器。然后用保鲜膜包住或者用个盘子将它盖住,也不要盖的太严。这是为了防止蒸馏水滴到鸡蛋羹的上面。产生一些小疙瘩。
第四。火不要太大,用中火就可以,然后时间。蒸七到八分钟左右。就可以啦!这样做绝对没有问题。自己自己可以去尝试一下,按照我的方法去做。希望我的回答对你有所帮助。我发过的视频也有专门做种鸡蛋羹的做法。可以去看看。
如果您蒸鸡蛋羹的时候失败了,大概是由于以下几种原因:
1、加入生水或热开水。如果是加自来水的话,水中有空气,水沸后空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,口感缺乏嫩感,营养也会受损。而开水会把蛋液烫热,这时候再蒸不仅营养受损甚至蒸不出蛋羹。
2、过度搅拌蛋液。过度搅拌会使蛋液起泡,蒸蛋羹时蛋液不会融为一体。
3、蒸制时间过长。这样会使蛋羹变硬,蛋白质受损。
4、鸡蛋和水的比例不对。蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例是1:1.5左右,鸡蛋比例如果大的话,蒸的鸡蛋容易出现蜂窝。水的比例大,蛋羹会出现水蛋分离。
在这给你分享一个把鸡蛋羹蒸的又香又嫩的办法。
第一步:搅散鸡蛋。把鸡蛋磕在大碗里面,加入一点食盐,用筷子把鸡蛋搅散,然后再加入温开水进去,切记一定要加入温开水,加入温开水的量一般比鸡蛋液多1.5倍,鸡蛋液和温开水混合搅拌一下,呈现出起泡的状态,把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下,这样可以把气泡全部都过滤掉,这出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了,表面看上去特别平滑,鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
第二步:蒸鸡蛋。在锅里面倒入适量的水,鸡蛋放在锅子里面,在鸡蛋往上面盖上一层保鲜膜,并且在保鲜膜上面扎几个小洞,用中火蒸鸡蛋羹,大概七八分钟左右,关火了以后再用锅子里面的余温焖一下鸡蛋,两分钟以后把盖子打开,把鸡蛋拿出来,去掉保鲜膜,在鸡蛋表面撒上一些葱花,加上一点生抽,美味的鸡蛋羹就做好了。
为什么鸡蛋羹会蒸失败?
大家好,我是闽雁南飞,热爱生活、热爱美食,很荣幸来回答此问题,也非常感谢大家的阅读支持。
鸡蛋羹是一道非常鲜嫩、美观可口的家常菜,深受大家的喜爱,尤其是新鲜鸡蛋,含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸,热量高、营养全面,能够起到清热解毒,还能有美容护肤的效果,更是有利于延缓人体衰老。但是,鸡蛋也含有较高的胆固醇,所以很多人吃鸡蛋都不愿意吃蛋黄,特别是一些中老年人,其实,如果身体体检不是胆固醇过高的话,没有必要这样做,因为蛋黄性温而气浑,味道好,且含有丰富的维生素A和维生素D,是能够起到滋阴润燥的功效。保持每天吃一个鸡蛋对人体的营养补充是非常有必要的。
如何选购鸡蛋科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
鸡蛋因为口味好,做法多样,所以人们几乎每天都会吃到。那么,在买鸡蛋的时候每个人都会挑来挑去,有的人会挑外壳上有鸡粪的,觉得这样的蛋会更好;有的人会挑颜色较亮,觉得更新鲜。在这里我认为,鸡蛋大致可分为三种:一是养殖场的鸡蛋;二是农村放养鸡的鸡蛋;三是人工蛋。前两种只要新鲜都可以吃,第三种建议不要吃。
俗话说,“眼不见为净”。我们平常吃鸡蛋的时候都会觉得味道很好吃,但是如果你去过一些卫生不干净的养殖场,或许你会有不一样的感觉,记得那年我们食堂买鸡蛋,那时鸡蛋比现在便宜,才3.8元/每斤,还不到四元,每次我们都是五十斤或者一百斤的买,平时都是卖鸡蛋的给我们送货上门,那次因为我正好外出,所以直接到他家去买,然后他带我去看他的养殖场,重点来了,从一进去开始,我就捂着鼻子,看着一个简易的大棚里密密麻麻的装着鸡笼,而每个鸡笼里分别养着两三只鸡,鸡笼空间很小,很
蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟,不过是开水放蒸锅;冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,蛋液加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
做蒸鸡蛋羹切忌以下四点
1、忌加生水和热开水
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩。
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