大火收汁一般8分钟左右。
收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。所谓大火收汁就是烧菜时到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干,最后只剩下很少的一部分滋汁。
收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种,做每一种菜肴都有不同的烹饪方法,这样才能做出可口的菜肴,选择勾芡收汁还有蒸发收汁还是大火收汁、小伙收汁,这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁,到时候再看是用大火还是小火。
收汁技巧:
一般我们收汁的时候,汤汁不能太多了,要根据食材的多少决定,不能光强调大火收汁,而把食材烧焦烧糊了。一般收汁时间不能过长,防止油脂分泌出来太多,水分都烧的太干了,菜品出现干巴巴的现象。收汁以后菜品要看起来有光泽、色泽鲜艳、香味醇厚浓郁,那么收汁的效果就达到了,你差不多就是烹饪高手了。
分享一下这个问题,当下正是海蟹湖蟹肥胖的时候,有饱满肉和蟹黄,这个黄金时候不容错过,吃上优质的大闸蟹在此。那么大闸蟹蒸多长时间呢?蒸锅水烧开蒸十分钟,大闸蟹全部熟透。吃法:取一小块生姜,清洗干净,用刀切末,切碎放入小碗中倒入鲜味汁调好,将海蟹或大闸蟹取出的肉蘸姜汁吃,味道鲜美好极了。要是煮大闸蟹可以在水里加点盐和几片姜片即可,开水煮十五分钟熟透。那么大闸蟹和海蟹应该注意什么呢?就是要注意大闸蟹的质量,有的供应商在里面掺假,有的大闸蟹里面是空的,海蟹里面也有空的,活大闸蟹还好说容易分辨,可那海蟹都是死的不好盼断,只是有经验的人会看,首先看它的重量,沉甸甸的是好的,实在不会挑,将大闸蟹小腿折断,看里面有肉没有?有肉是好的,没肉是空的!证明放时间太久绝对不能要,希望朋友多加注意,减少不必要麻烦。谢谢!欣赏清蒸大闸蟹:
螃蟹要清蒸吃!不宜煮食。因为螃蟹的鲜味主要来自其所含的水溶性蛋白,煮的过程会让水溶性蛋白流失,影响口感和营养,“味道”随汤走了。同理,螃蟹起水后,放置时间过长,味道也不鲜,因为水溶性蛋白分子较小,最先被作为能量消耗了,这就是我们在市场上买的螃蟹有的味道不鲜的原因。
那么,螃蟹蒸多长时间呢?蒸时冷水下锅,以锅开后十到十五分钟为宜,小点的时间短点,以十五分钟为最大时间。蒸时过长,会使螃蟹黄爆出,损失营养,影响口味。
很多人都知道大闸蟹是清蒸的,其实也可以水煮,而且味道也不错,和清蒸大闸蟹算是各有千秋吧!
这里就来详细解答一下题主说的水煮问题。
首先准备一锅水,和清蒸大闸蟹一样,水煮大闸蟹也是冷水上锅,以防大闸蟹感到过烫剧烈挣扎,从而出现断腿。而且冷水煮蟹也能降低腥味。
然后在水里放些姜片、紫苏,再稍微撒点盐。这里就是清蒸与水煮最大的区别了,水煮的话在水里放盐,它能够融入大闸蟹里,吃到的蟹肉是略带咸味的。放生姜和紫苏则是为了驱寒去腥。所以说,如果你偏爱“真·原汁原味”,那么就选择清蒸。如果想给大闸蟹增加一点底味,那么就选择水煮。
开火,煮蟹。煮的过程中可以用筷子边煮边搅拌,让大闸蟹受热均匀。
煮15-20分钟就差不多了,要视蟹的个头大小而定。
如何判断蟹是否煮熟呢?拿起一只蟹,拉住蟹足最尖端,用力往反方向一提,如果没有蟹肉被拉住,就说明已经煮熟了。
最后来个小诀窍,起锅前,往锅里倒半杯啤酒,等啤酒一滚就熄火。这样做不仅可以提鲜,而且酒精迅速挥发后,会留下一股清香。
美味的大闸蟹就这样煮好啦,赶紧来一饱口福吧!
小龙虾吃起来鲜香可口,肉质Q弹可口,营养丰富,是夏季比较受欢迎的一道美食,很多人都会自己在家做小龙虾吃。做小龙虾一般都需要收汁的,这样做出来的味道才美味。小龙虾收汁一般需要十分钟左右,具体时间看个人做法。
一、小龙虾收汁要煮多久一般煮10分钟左右就可以了。
在我们的日常生活中,当我们做小龙虾的时候,我们会遇到最后一道工序去收集果汁。一般来说,我们可以选择用大火收集果汁,这样可以蒸发得更快。然而,当我们用大火收集果汁时,我们必须继续煎炸。如果我们不注意,我们很容易把锅烧了。
如果你煮整只龙虾,大约需要10分钟才能煮出500克左右。每加100克,需要2分钟,4斤等于2000克。需要40分钟。如果把龙虾刀换了再煮,与龙虾本身的大小无关。做饭通常需要10分钟左右。
二、小龙虾的具体做法1、准备干净的小龙虾,然后准备一些辅料,包括洋葱、葱、蒜、干胡椒、胡椒、生姜、啤酒。
2、小龙虾放入蒸笼中加水煮沸,蒸10分钟,或用油煎小龙虾即可食用。
3、把煎锅加热,加入油。将葱、蒜、花椒、花椒倒入炒锅中翻炒出香味。再加入适量火锅底料炒香。
4、倒入小龙虾炒熟。倒入啤酒,煮沸。
5、然后煮几分钟,用大火炒。简单的家庭版辣味小龙虾是做的,不需要太多的材料,容易做,那么想吃不妨自己动手。
三、小龙虾怎么处理干净第一步:购买小龙虾时,要选择腹部干净、壳蓝、比例匀称的小龙虾。这种小龙虾在清水中养殖,生长期短,肉质鲜美。小龙虾腹部向上,除了四只虾脚外,长着一对小脚的是雄龙虾,雄龙虾比雌龙虾大,龙虾爪大,虾肉和虾黄少。
第二步:小龙虾买完后,把上面的脏东西刷掉,用淡盐水浸泡1小时。在做小龙虾之前,先把小龙虾的肠子取出来。方法是抱着小龙虾,捏小龙虾尾巴中间的尾钉,然后拔出肠。
第三步:用剪刀把多余的脚剪掉,把小龙虾头的上三分之一剪掉,
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