麦仁煮多久

有农村生活经验的朋友，对一种五月青稞麻麦肯定有印象，这种青稞麻麦属于五月小麦吸浆刚满，但又没有进入黄熟期的一种小麦吃法，这种吃法流传年代久远，据说在过去粮食匮乏的年代，属于农民充饥的最佳面食。

这种面食口感细腻，食用时只需要加点香油，撒点食盐，就能溢出面品本身的香气，口感极佳，只是加工方式比较特殊，需要将取下的青穗用火烤熟，趁热将麦皮挫下，再放入石碾上繁复碾压，可以加工出一条条类似粗面的面食，由于加工方式采取石碾旋转碾压，所以很多地区给他起了一个形象的名字——碾转。

时至今日，粮食处处丰收，馒头包子都可能因为“买多了”而倒入垃圾桶，过去这种应急性的食品比说吃了，可能连名字都很少知道。

可就是这种名不见经传的小食品，在一些农民手里就玩出了花样，很多农民通过制作“碾转”随后进行网络售卖，一天利润就多达近千元，相当可观。

小麦属于一种必须型、保障性作物，市场价大多围绕在1.2元/斤，单亩算下来不超1000元的收益，可制作“碾转”就价值来说，售价就成几何倍的提升，就近日网络提供的“碾转”价格来看，单斤售价就高达6元每斤，直追生猪价格（生猪近日价格7.3元）。

虽说青苗收割产量略有影响，可整体产量可以控制在七成左右，也就是说，一亩良田可以最少可以产生700斤“碾转”，乘以6元单价，每亩的毛利润在4200元，单论收益来看，绝对可以尝试。

不过毕竟“碾转”属于新兴农业，能走多远还是未知数，因为挡在“碾转”面前有“三座大山”，如果不能解决，“碾转”加工只能沦为局部地区的“尝鲜”美食，而失去大范围推广的契机。

首先是加工问题，“碾转”加工工序复杂，光是采摘晾晒就需要很大的场地，由于采摘时间大多为五月中旬，这时华北地区正处于梅雨时期，晾晒的同时还要预防天气降水，以防小麦品质出现问题，等晾晒至班干以后，还要经过之前说过的火烤碾压等工序，光是工时费就是一笔不小的投入。

第二是销售的问题，“碾转”口感虽佳，可受原料限制，大多不能长期储存，这也就注定这个面品为及时性产品，所以用户采购量不会太大

这是一个很不错的思路，我们这里叫“捻转”，就是把没有成熟刚刚饱满含的麦子收割以后，扎成整齐的束把。在木板上面现在多用搓衣板就可以，进行揉搓，如果量大一些就需要使用专业的工具，将麦皮与麦仁脱离后，放到锅里面翻来覆去地炒，当你闻到一股股的麦香溢出就可以了。

然后将炒香的麦粒放到阴凉的地方晾晒，千万不要放在阳光下晾晒，会容易让麦粒硬度增加，将晾好的麦粒用簸箕将麦皮和麦粒分离，最后利用石磨就可以磨出人们喜爱的捻转了。这种流传在民间的”捻转“，纯粹是民间的传统工艺，也算全手工制作，在生活不好的年代，人们粮食不够吃，等不到新麦子收获，生产队就会提前收割一部分让本村的妇女一起来做“捻转”，也算是应急，当然现在是生活不愁了，但是做“捻转”的传统工艺却流传了下来。

现在无论在农村还是成市能吃到一碗凉拌的捻转往往能勾起人们一段乡愁记忆，也正是这样很多的食堂餐馆，甚至一些高档的宾馆业把它当做一种时令的招牌菜来吸引顾客，这样一来“捻转”的价格就高了起来，我们这里一般都是四五元一斤，而且供不应求，当然要想利用它挣大钱也算不是恨容易，由于它是全手工的，而且季节性很强，只有半个月的时间，据了解目前还没有专用的加工机械，所以要大量生产也算非常不容易。要依靠制作“捻转”来改变农户卖粮的思路想法是好的，但具体实施还有颐堤港的困难。

农产品本身销售价格低，要是想提升种植效益，必须进行深加工，深加工后的农产品利润价值才能增高，把没成熟的麦子磨成面条状，河南一村民日赚两三千元，确实值得农户改变卖粮思路。

这种吃法有一个按照其制作方法来命名的名字“碾转”最新推出的美食类记录品“风味人间”曾对这种食物的起源和制作方法做了详细的介绍。

以前的人们在小麦即将成熟的一段时间里，农民百姓常常遇到青黄不接的时候，就会把刚青麦收割回来，用火烤熟来充饥，后来演变成将青麦仁用碾子碾成象面条一样的食品，可以做成凉菜，也可以炒着吃，吃起来清香味美，口感非常好。现在的这种碾转食品已经成了非物质文化遗产，深受人们喜爱。

所以，从以上的案例我们可以得出以下结论，

1、农产品只有进行深加工才能取得不错的收益，普通小麦价格1元多一斤，但是在一些网络平台上加工好的“碾转”销售价格在10-20元一斤。

2、针对碾转的特点可以在小麦成熟之前开始进行大规模的网络预售或是订单销售，打造现磨现卖的销售特色，保证销售渠道的畅通，吸引消费者的购买。

3、可以在收获的阶段加工出大量的碾转进行晒干保存，把特定时间的“尝鲜”特产改变成全年可销售的产品，也可以打造成各种真空礼品包装走礼品销售渠道。

你们那里有吃碾转的习惯么？都喜欢怎么吃？欢迎大家留言，更多农村精彩，欢迎关注。

打碎之后的麦仁，一般情况下来说，大火煮开之后再小火熬煮半个小时左右，能够把它彻底煮熟煮透，并且味道口感会更软糯一些，所以平时烹饪的时候要多注意，在煮之前也要适当的把它浸泡一下，这样才会更好。