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2025-02-23 13:06:40
东北风格的酸菜，一般大火后转小火20分钟就可以了。
四川风味的酸菜，一般不考虑酸菜熟不熟，只看主料的生熟。一般也是煸炒过，在炖煮5--8分钟左右。
注意事项
●酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
●霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
●冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
东北风格的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟便炖熟。四川风味的酸菜，炖煮5--8分钟左右。
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期进食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能对身体有害。
东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀。第一，酸菜切之前一定要先片，先用刀片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味；第二，酸菜和茄子一样比较吸油，因此炒的时候要多放点油，尽量是猪油，更香更美味；第三，酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，尽量选用肥瘦相间的排骨；第四，一次可以多炖些，酸菜越炖越回锅越好吃。每次可以盛出一部分，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，便是东北的冬天里最热乎也最应景的美味。
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