酸奶冷冻多久

夏天肯定不行 冬天应该没事吧 放冰箱里

我只知道大多情况会闹肚子！

看到这个问题有点奇怪，隔夜剩菜、隔夜白开水、隔夜银耳羹的问题都回答过大家了，但与众不同的是酸奶不隔夜喝还能怎么喝？于仁文告诉您：要想喝到好喝的酸奶，十有八九都要喝隔夜的。

1️⃣酸奶为什么隔夜喝？

一般情况下，我们喝的酸奶主要有两个来源：

① 超市买来现成的酸奶：超市买来的酸奶不可能是当天生产的，厂家做完后还要经过冷藏、运输、销售、采购的环节，这不是一两天能完成的，只是不用担心酸奶的保质期，多数市售的密封包装酸奶即使不加防腐剂放一周也没问题。

② 自己做的酸奶 ：自己做的酸奶，一般需要在酸奶发酵箱中加温发酵4~8小时，拿出后放凉再送入冷藏柜钝化4~6小时，否则真不好吃，所以不管怎么说酸奶也都会过夜。别问咋知道的，我指导我们医院营养餐厅做了7年酸奶。

2️⃣酸奶过夜后会有问题吗？

一般情况下，酸奶需要冷藏（除非超高温灭菌的不用，不过营养不如冷藏酸奶。）酸奶冷藏的过程是为了抑制益生菌生长，否则酸奶的口味就会变得太酸没法喝。而且经过4个小时以上的钝化处理，酸奶的香甜气味会比较浓郁，这是酸奶的主要风味。即使刚刚做好的热酸奶也能喝，但风味太差。

有的大包装酸奶一次喝不完，一定记住别拿着瓶子对嘴喝，倒出酸奶后盖紧盖子放到冰箱里就行，这样冻酸奶隔夜也没关系，但需要尽快喝完。只有酸奶因为保存不当而发生酸败，或者在光洁的表面上出现了淡灰色或者浅黄色的霉斑，这种酸奶就不能喝了！酸奶含有优质蛋白和丰富的钙质，而且与牛奶不同的是其中富含益生菌，对改善肠道菌群、促进钙吸收有益。

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本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全

;     酸奶通常冻2~3小时左右就会变成雪糕，在零下18°C的环境下，酸奶完全冻硬需要2小时左右。如果是在零下7°C~8°C的环境下，酸奶冻硬需要3个小时左右。在不希望雪糕冻的太硬的情况下，可以适当减少冷冻的时间。
酸奶冻2~3小时左右变成雪糕
      酸奶通常冻2~3小时左右就会变成雪糕，一般情况下，冰箱内的温度都能够达到零下18°C左右，如果将酸奶放入这个温度的冷冻室内，大概2个小时左右，酸奶就会变成硬邦邦的雪糕状态。
      但如果是在零下7°C~8°C的环境下，酸奶冷冻成雪糕的时间会相延长一些，可能需要3个小时左右才能完全冻硬成雪糕。在不希望雪糕冻的太硬的情况下，可以适当减少冷冻的时间。
      食用冰冻的酸奶需要注意控制分量，酸奶里面含有较高的钙质，适当食用能够很好的补充人体所需的营养。但不建议食用过多冰冻的酸奶，不仅仅是因为过多的钙质不易于人体完全消化和吸收，食用过多冷饮还会导致肠胃不适。