结论:只要是正规的食用碱,正常食用不会对人体造成危害。
食用碱是什么?食用碱在我们日常生活中非常普遍,比如我们吃的馒头、面包、面条中都有它的身影。
食用碱并不是一种调味品,通常是作为一种食品疏松剂使用的,它能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
比如,在做馒头面包的时候,我们都会在发面的过程中加入食用碱,因为发面过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。而且,还会产生气体,就会使面团更蓬松。
食用碱是否有危害?常见的食用碱,它的主要成分通常是碳酸氢钠、碳酸钠。他们的安全性都是比较好的。只要合理使用,并不会对人体产生危害,并不用太担心。
有些人担心,万一有不良商家多用呢。其实,食用碱也不是加得越多越好,一般来说,少量使用能增加面的口感,但是用太多也不好。所以一般也不会多加。所以,大家也不用担心会加太多。
在健康状态下,人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的改变。目前很多“食物酸碱性”的说法基本是商家的噱头,不是科学的概念。
人体pH值指的是血液的酸碱度。在正常生理状态下,人体酸碱失衡不容易发生,并不存在所谓的“酸性体质”。健康人的血液是弱碱性PH7.4左右。如果身体酸性或碱性短暂增强,呼吸系统将会在几分钟之内反应,加速或减缓排出二氧化碳(酸性),从而在几分钟之内就把PH值调节正常值。肾脏尿液排泄系统和血液系统,也会通过强大的平衡调节PH值,所有没有人的血液是酸性的 (PH<7.0),不存在“酸性体质致病”这种说法。
讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分,司职不同的健康作用,扮演不同的保健角色,相互不可替代。只有和谐共处,才能最终获得最大的健康收益。而一味追求所谓“碱性”食物,摒弃“酸性”食物,只能从一个极端走向另一个极端,造成新的不平衡。长此以往,最终损害的还是身体健康。
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