卤菜放多久

人家问的是如何保质期，下面的回答的是啥？

网上卖一般两种渠道，一种是电商，包括某宝和微商，另一部分是社群售卖。

前者呢要求保质期必须要长，而且是预包装食品，大部分要求要有检疫检验报告，以及流通许可，一般都是走厂家加工，直接包装到位。可以储存时间长，能通过电商销售各个地方。

包装呢一般是真空灭菌，这样处理可以减少损坏，保质期会很长，七天没问题，另外运输通过冷链技术，现在很多是放冰块。

另外的方式是添加防腐剂，我们看到的一般超市卖的那种鸡腿之类的就是。但是防腐剂的添加是个学问，很多难就难在这里，没做过的觉得好简单，因为剂量问题必须要刚刚好，符合规定又要起到作用，反复实验的话需要时间耗，因此需要专业人员来调试，因为我们的一般都不放，因此也不能给你有好的建议，你可以根据别人的包装上的比例来考量，现在电商上买一些别人的来参考。

另外如果是社群的，那更不用放添加剂了，比如我们的一些店都有自己的社群，平时开店的一些新老客户 还有社区群，这些都是在跟前，实体店不开时就通过这些做外送！这种社区服务式的很不错，大家可以做一做。

其实这个已是非常简单的问题。

你想在网上销售卤制品是个非常好的想法，证明你是一个有梦想的人。大家都知道线下门店，卤制品销售受时间空间和人群等多重因素限制，网上销售几乎打破了各种局限，可以全天候跨区域不间歇的售卖，只要有网络的地方就有你的消费人群。网上一旦打开了市场，那就真的是订单如涛涛江水连绵不绝，一发不可收拾。

我建议：

首先，你到当地商标局去为你的卤肉注册一个或多个商标，相当于给自己的卤肉取一个好听的名字并给予它一个合法流通的身份，这是有利于你在网上销售和后期的品牌建设的。

卤肉一旦卖出名了，那你的金字招牌就被激活了。从此以后，别人一提到某某卤肉味道特别好吃，就会想到你家的……

其次是去找到一家生产卤肉的工厂，叫它按你的要求为你加工卤肉，你现在遇到的卤肉保质期的问题它都能够为你解决，你只做好质量把控和销售就OK了。

最后就是等着数钱吧！

是不是非常轻松惬意的事儿！

我是@佐大师

你有什么餐饮方面的困惑吗？都拿出来一起讨论一下吧！

卤肉想在线上卖，怎么解决保质期的问题，我跟你说下吧，我做过这个

从你的提问中，能看出来，首先你是不具备生产经营资格的，当然现在有三无产品在网上小小的

卖些的，但是，可以很明确的告诉你这是违法的

如果你是有自己的卤肉店，证件齐全的话，你可以小规模的建个微信群，或者朋友圈，熟人卖卖

如果你实在想线上卖，比如淘宝，京东了，你就必须找场地，按照国家要求办理相关证件，并且你的场地得验收合格，设备得验收合格，才能开始生产，才能开始线上，线下对外销售

记住开店用的经营许可证和生产经营许可证是两码事，你想线上对外销售，你必须有后者，前者不行。

然后我简单的跟你说下保质期的问题

食品做预包装，对于保质期都很重视，通常做法基本上三步

一：食品防腐剂的添加

二：杀菌

三：真空包装

也有不做第一步只要第二第三部的，看你预包装的产品需要了

杀菌和真空包装都需要专业的设备，比如杀菌釜，真空机等，设备也是参差不齐，有好的，有一般的，这个主要看你技术指标和生产规模了

现在对于食品生产销售，国家有严格的管控，比如说你的场地和环境，技术指标等等，做起来并没有你想的那么简单

通常一个这样的厂，小规模的在我们这也得30-40万，甚至更多些

我倒建议你可以小批量的弄些，别着急上线，就卖熟人，微信，朋友圈的人，技术成熟了，销售成熟了，资金够了，再考虑去做线上

如果真的想线上，你也可以考虑有资质的生产厂家代加工

卤菜可以存放一天左右。

卤菜最好是现卤现吃，味道更加鲜美。卤菜最好是当天就吃完，吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏，冷藏四天左右也不会坏，但也建议不要放太久，放置久了会变味，口感也不好，最好的就是第二天就吃完。保存卤菜时，要用保鲜袋密封，或者是用容器盖上盖子蜜蜂，避免以空气接触。

以免造成串味和营养流失。在第二次吃之前。在进行加热，要在温度七十度以上，保持三分钟左右，通过高温消毒，杀死可能存在的细菌。这样吃起来口感也会更浓，始终没有第一次卤出来的味道。

卤味的保存方法：

1、控制储存时间：选购后的散称熟菜应尽量避免储放时间，立即服用。需要打花刀后服用的熟菜，应在服用前及时打花刀，不可在打花刀后长期开展储存。

2、防止交叉式环境污染：未服用完的熟菜应冷冻储存，储存时要留意生和熟食品层次置放（熟上生下），且储放在器皿中或用保鲜袋包好，防止在存储、放置的全过程中交叉式环境污染。

3、服用前再次加温：防止服用过夜或是长期存储的熟菜，储放时间太长的熟菜非常容易滋生病原菌；即便需要服用，应最先以感官鉴别熟菜没有霉变，再加温到管理中心温度70℃以上（烧透）并保持3分钟上下，根据高温消灭熟菜中可能存有的病菌。