酵母发面多久

2023-01-05 20:20:09

问：酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

答：各有利弊，我特别喜欢面食，家里隔三差五都要蒸馒头，包子，花卷等。所以发面是常有的事情。我分享一下我的经验和做法。

我们先说说新鲜发酵：新鲜发酵的面团一般需要放在温水里可以加速酵母的活性，缩短发酵时间。如果你家人多要蒸馒头，还是建议新鲜发酵。新鲜发酵的面团气孔是比较大的，再加些干面粉呛面，蒸出来的馒头好吃，如图一。

接着说隔夜发酵：隔夜发酵的面团气孔相对来说是比较密集，气孔均匀而细小，适合家里人少，早上起来做个水煎包一类的食用。冰箱冷藏过的面团需要也是需要一个回温的时间，但是对早上做面点来说，还是节省了不少时间，如图三。

新鲜发面适合蒸馒头，因为蒸馒头需要二发，如果是早上还要上班的人，早起蒸馒头还是很费时间的。

冰箱冷藏过夜发酵的适合烙饼，因为烙饼不需要二发，只需要回温就可以了。

大家根据自己的需要调整吧。我是爱烹饪的豆妈maomao，个人经验分享，希望对你有用。

2023-01-05 20:20:09

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

二十多岁的时候，我在外面跑业务，那时候手上没什么钱，由于都是开发新客户，底薪很低，主要靠提成，刚开始的时候根本就没有什么客户资源，收入很不稳定。当时和两个朋友一起在福田租了一个一房一厅，在房间里面放了两个高低床，两个朋友收入也不高，白天在外面只敢吃一顿午饭，早晚都只敢自己在家里自己做，其中一个朋友是山东人，一个是湖北人，我们商量之后，买了一个二手的蒸锅，一个不知道几手的冰箱，虽然耗电，但是质量还是很稳定，准备每天做一些馒头，然后买了一箱老干妈，早上和晚上都在家里吃馒头。

有时候我们回来比较晚，大家都很累了，于是就会把馒头的面和好，放到冰箱里面慢慢发面，到了早上起床的时候，把馒头拿出来揉一下，再发上一会，这段时间我们就轮流使用那个一平方的洗手间，当我们收拾整齐，穿上了西装，打上领带以后，馒头也差不多蒸好了。

晚上发面早上蒸，时间很难控制

现在发面都是用酵母发面，因为比较方便，省事。酵母发面有一个特点，就是要温度合适生物的生长，一般是在30度左右的温度下，半小时左右就能发到2倍大小。

但是如果说晚上实在是太累了，不想蒸馒头的情况下，需要放到早上再蒸，通常我们是把面团放到冰箱里面醒发，冰箱的冷藏温度一般是恒温3-5度，酵母菌在这个温度下，繁殖的速度减缓，到了早上，也就差不多是醒发好的样子了。

但是时间上非常难控制，如果发得不够饱满其实也没关系，面团有1.5倍的样子也能蒸出能吃的馒头，但是醒发过头了的话，馒头就会有一股酸味，任谁也吃不下去。

解决晚上发面早上蒸的小妙招

晚上发面早上蒸有时候会发过头，出现酸味，其实也不用担心，把面团拿出来揉面的时候，用少许食用碱，或者是食用小苏打，兑成水，一边揉面一边倒少许水，把小苏打水揉进面团里面就可以了。

学过化学的朋友都知道，酸性和碱性可以进行中和，掌握了这个原理，再也不怕面

2023-01-05 20:20:09

--酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--

发面用酵母的目的就是让面粉“膨胀”、“疏松”、“有营养”。

记得过去家里老人给家里做面食都是晚上把面发好，第二天早晨4-5点钟就起来揉面做馒头、花卷、包子等，我们上学前都能吃到热乎乎的发面馒头等。过去家里都用的是“老面”，比现在用酵母要麻烦许多，但是蒸出来的面食暄软、筋道、有面香。

【酵母~隔夜发酵】

酵母发面的机理就是让酵母在面团中进行新陈代谢，经过若干”时间“，酵母产生出有利于人体吸收的营养物质和二氧化碳气体，面团在一定温、湿度条件下,给予酵母充分繁殖产气的时间、温度条件，促使面团膨胀起来。

【酵母~新鲜发酵】

正常的操作来看，新鲜发酵好。

在1-2小时内，酵母充分发挥出它含有的营养成分，维生素和矿物质跟面粉结合后，还保护面粉中的维生素，增加面团中的B族维生素

酵母与面粉“相得益彰”，营养发挥到最大。

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，让面粉疏松、体积增大
尤其“烘焙”、“烤制”后酵母的效果发挥的更加明显，我们一般人都会被面包、蛋糕等烘焙制品的暄软、蓬松所吸引
现在的烘焙随着酵母的应用，走进了百姓人家，在家里烤面包、做蛋糕的比比皆是，各视频网站上做面食的特风靡，更为广泛的发展起来了。
--酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--【酵母新鲜发酵~方法】1、我做发面类的面食，都是选择新鲜发酵，这种方便、新鲜，预估出几点吃法，提前把酵母调和

2023-01-05 19:19:59

酵母发面1-1.5小时左右。

酵母发面的时间与周围环境温度有较大关系，如果是夏天发面的话，考虑室温比较高，因此面团加了酵母后一般发1个小时左右就可以了。如果是在冬天，室温比较低的情况下，酵母发酵的时间也会长一些，一般需要发一个半小时左右，当然如果酵母放多一点的话，发面的速度也会快一些。

发面发好了的辨别方法

简便的鉴别方法就是看面团发酵后的体积是否能膨胀2倍左右，如果可以的话，说明面团已经发好可以做面点了，如果还继续发酵则可能会发酵过头产生酸味。

也可以用手指沾取少量面粉，然后插入面团中，抽出手指后指印周围的面团如果不反弹不下陷的话，说明面团发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间太短还没完全发好，如果指印周围的面团下陷，说明面团发酵过头了。