羊肉涮多久

首先谢邀。

怎么熬制一锅鲜嫩的羊肉汤，其实这事也并不算很难。正好现在天气越来越冷，也到了吃羊肉的季节，羊肉属于热性，所以冬天吃对人还是比较好的。其实羊肉的吃法有很多，红烧的、香煎的、红焖的、烧烤的等等，但是还有一种吃法就是在寒冷的冬天喝一碗热腾腾的羊肉汤了。

羊肉的选择

羊肉必须新鲜，这一点也是最重要的。新鲜的羊肉做出来的汤仔细品有一种特有的鲜甜与草木之香。在一个就是做羊汤必须选择山羊而非绵羊，绵羊肉质肥厚，油脂含量较高，适合烧烤吃。而山羊肉质细嫩膻味也没有绵羊那么重，所以一定要选择带骨的山羊肉。重要的事情说三遍：带骨的山羊肉，带骨的山羊肉，带骨的山羊肉。

煮羊汤的秘诀

羊肉要充分浸泡，最好浸泡一夜，中间换2-3次水。彻底把羊肉里面的血水给追出来，因为在宰杀羊的时候血液会在肉里有残留，如果没有泡干净，煮出来的肉发黑。煮肉的时候要凉水下肉，为什么？其实这里面是有学问的，如果开水下肉肉的表面遇热水迅速成熟导致血沫无法彻底出干净，肉就不好吃。凉水下肉血沫的出的彻底。

调料的使用

有人说熬羊汤要多放调料，其实这是不正确的。想熬出糖色奶白色，味道浓香的羊汤，除了带骨是必须的之外。其实就仅仅需要一味调料-白芷。这个调料我相信大家应该都不陌生，看着像树根一样的东西掰开以后里面是白色的，对就是它，它就是白芷。把白芷清洗干净后在羊汤打完血沫以后放入。放入的量是多少呢？大概是1斤羊肉5-7克的白芷。在加入适量的葱姜段。

熬汤时的注意事项

不管是熬什么汤记住一点，一定要提前加够水，盖上锅以后就不要在掀开加水了。如果非得加水一定要加滚开的开水，羊汤也是这样。如果想让羊汤有浓香的口感，就放入一些白羊油。另外注意的就是什么时候喝，什么时候放盐。这样煮出来的羊汤肉不会柴。

出锅的注意事项

怎么样？我的教程详细吧？嘿嘿给点个关注呗老铁。好了言归正传出锅盛碗的时候在碗底放入

做羊肉汤的方法：

1、买新鲜的生羊肉（最好买点骨头羊头最好）；

2、羊肉和羊骨放锅里加清水、黄酒一起煮沸3分钟，捞出用流水洗净；

3、洗净的羊肉和羊骨加清水、八角、桂皮、生姜、葱、白醋一起大火煮沸，小火炖两小时；

4、捞出羊肉自然冷却切薄片和切碎末的青蒜或韭黄一起先装入碗中，并加盐、胡椒粉；

5、取适量的羊汤，加千张丝、粉丝煮沸两分钟后冲入碗中即可（能吃辣的可加辣椒酱或辣椒粉）；

首先感谢邀请回答，教你炖出清鲜全羊汤

市面上卖全羊汤的小摊多炖白汤，要是会所如法炮制，看上去档次太低。候忠峰改白汤为清汤：新鲜全羊无需长时间冲水、汆水（否则煮好的羊汤鲜味不浓），直接入大锅，加入清水、八角、香叶、桂皮等，不额外加羊骨，大火烧开转中火炖3-4小时即成淡茶色的全羊清汤，反之若大火一滚则容易变成白汤。会所上全羊汤，装盘也费思量：候忠峰用保温瓷盅装羊汤、加入全羊片，点火后配四味小料上桌。每客一盅，卖相讨巧、食用方便。

全羊汤做法：

批量煮羊汤：1、黑山羊（重约50斤）宰杀治净，取半只羊（包括内脏）改成大块，简单清洗一下杂质，入大锅添50斤清水，放入香料包（花椒15克、八角15克、孜然粒15克、小茴香15克、白胡椒粒15克、陈皮10克、党参片10克、砂仁10克、桂皮2块、良姜2块、肉蔻2个、白芷5片、草果3个、丁香5个，以上香料洗净后装入纱布袋即成），大火烧开转中火炖3-4小时。2、捞出羊肉去骨切成片，捞出羊杂切片。

走菜流程：1、位盅内放入淮山一片、党参少许。2、取全羊片80克、羊汤200克入净锅烧开，下盐、味精调底味，盛入位盅内，点火后带四碟小料（葱末、孜然粉、辣椒面、香菜末）即可上桌。

希望对你有帮助！

煮鲜羊肉要煮多久才能吃？
至少涮一分钟！
有一点值得注意，那就是，最好不要用筷子夹着羊肉涮羊肉，而要将羊肉整块放入沸腾的锅中充分搅拌。由于如果用筷子夹住羊肉涮，筷子与羊肉接触的部位就不会接触到滚水，就会导致其他部位的肉已经熟了，而用筷子夹住部分的羊肉就不会完全熟。
有些人吃涮羊肉喜欢吃新鲜的，比如老北京铜锅涮羊肉，越是新鲜越喜欢。但是这种新鲜羊肉更要在沸腾的火锅里多涮一会，至少一分钟。因为鲜羊肉里可能会有细菌等微生物繁衍，一定要把羊肉煮熟滚透才能杀死肉里的细菌等微生物。
还有另外一种普遍的冷冻羊肉卷，装盘上桌就是摆好的，这种冷冻羊肉卷就可以稍微减短时间，羊肉卷全部变色后就可以食用了。并且冷冻羊肉卷比鲜羊肉好的地方是，依附在肉上的细菌或微生物在出厂前就被加工工厂处理了，避免了后续的麻烦。