肉片煮多久能熟

2023-01-18 06:06:52

炒菜很多情况下都会用的到肉，与肉一起炒出来的青菜味道会更香，所以避免不了的要去切肉片，肉片也分为好多种，常见炒菜用的都是瘦肉，里脊肉比较多，但是制作比菜扣肉等这样的肉片的话，都是选用五花肉最好。切瘦肉，里脊肉和五花肉是用不同的方法来切的，想要切出又薄又漂亮的肉片，还是需要一点技巧的。

接下来就分别说一下切肉的方法。

第一种，切五花肉。

五花肉是肥瘦相间的猪肉，切起来比较难，因为生的五花肉是非常软的，切起来就很容易变形，猪肉变形就会影响最终切出来的效果，要么就厚薄不一致，要么就是切出来的形状偏差很大，所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下，在取出来切就比较容易。

说一下具体的步骤:五花肉买回来以后，放在一个保鲜袋里面，把口扎紧以免进入细菌，放入冰箱冷冻半个小时。取出来以后，把五花肉斜着肉的纹路切成薄片，注意放在冰箱的时间不要太长，如果太长就冻过了，切起来就非常难，如果放的时间太短，拿出来之后起不到效果，所以一般半个小时左右是最好的。半硬的状态最适合切肉，如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以。斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。

第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。这几种肉一般是用来炒青菜，吃的时候比较多。取回来的里脊肉一定要把它从中间切开，先分成几块，这样片的时候更容易。切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路，这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片，这样切出来出来的肉就比较好吃。

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作为一个未婚非烹饪专业的90后，这个问题确实难倒了曾经的我，不过万事开头难。踏实练刀功总有出头的一天，对于常用刀法，下面是我的心得总结:

一:切

切是最常用的一种刀法， 分为直切、推切和拉切、推拉切、滚切、铡切。

（1） 直切

直切是左手按稳原料，右手拿刀， 切时刀垂直向下， 不要向外推，也不要向里拉， 一刀一刀笔直地切下去。同时还可利用刀刃和菜板的自然回弹力和腕部的灵活性进行均匀而有序的跳动， 这种方法一般用于加工脆性原料， 如萝卜、莴苣、黄瓜等。

（2） 推切和拉切

推切是从刀的后部着力， 刀的前部先触及原料， 由里向外推动的同时一刀切断原料。拉切的刀法是刀与原料垂直， 切时刀由前向后运动， 着力点在刀的前端，一切拉到底。凡将原料切成较薄较小的片或丝， 宜用推切或拉切。推切适用于质地松散、形状小而薄的原料， 如做冷盘时切叉烧肉、腊肉、香肠、干拉切丝等。拉切适应于无骨的韧性较强的原料， 如新鲜肉类。

推拉切是推刀切和拉刀切的刀法同时运用， 刀首先推出去， 再拉回来切断原料，一推一拉， 如同拉锯， 采取锯切的方法是要把较厚、无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形， 如五花肉、西火腿等。

铡切有两种方法， 一种是右手握住刀柄， 将刀放在原料要切在部位， 左手握住刀背前端， 两手交替用力压切下去。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上， 右手握住刀柄， 左手按住刀背前端， 左右两手同时按切下去。这两种刀法， 前一种是为了使落刀的部位正确， 避免在原料上滑动；后一种是为了落刀后不使原料跳动失散。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料， 如花椒、干椒末以及煮熟的鸡鸭肉要改切成大小均匀的块等。

滚切又叫“滚料切冶， 切时一手按住原料， 另一手持刀与原料保持一定的角度垂直切下去， 每切一刀， 转动原料一次， 边滚边切， 多用于茄子、土豆等圆形、柱形原料。

二、片刀法

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2023-01-18 06:06:52

可以把肉放冰箱冷冻一下，比较容易切，切出来的肉片薄也匀称，

2023-01-18 05:05:42

猪肉的粗细不同，煮的时间也不同。瘦猪肉煮10分钟左右，稍厚的猪肉15分钟左右，大猪肉一般一个多小时。一大块猪肉放的时间越长，汤的味道就越浓。做菜的时候需要注意慢炖，防止肉太硬，少加水，保持汤的味道。

水煮，煮碎。10分钟后就熟了。提前5分钟多砍几刀就够了。从里到外变白就是熟了。具体时间看自己的炉子。可以加一些没有鱼刺，内脏少的熟鱼。不加调料。

第二，肉煮多久？猪肉能煮多长时间？

一个和你买的猪肉有关。如果是比较老的猪的肉，可能要一个小时左右，因为它的肉比较敦实。如果是小猪肉，也就是四五个月左右的猪的肉，半个小时左右就熟了。

另一个是它取决于你的肉块的大小。如果肉块和筷子卡进去，不会有血丝出来，那就是已经熟了。放冰箱冷藏，想吃煮熟的猪肉就可以拿出来用。