黄豆多久煮熟

一斤豆子能做6斤豆腐?这厉害咯

我说几点提高豆腐产量的方法，供大家参考：

①，泡黄豆磨浆，这两步大家一般都有做得很好，就不说了；

②，浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟，我看了好几个做豆腐的朋友，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一长，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；

③，酸碱度：也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我朋友做豆腐时很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。

④，点浆，点浆温度，最好在80度左右，他们都是凭经验，我在我朋友做豆腐的地方看见他们用温度计测温点浆，他的产量总是很好。温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。

⑤，凝固剂，我朋友多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样它的保水性就越好，越快则相反。

⑥，加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做假，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。

我试验过一种复合凝固剂，我觉得很不错，我诚实地说，这不是我的独创。我这个配方是对中国农业大学一教授之发明的改进。 复合凝固剂组成 钙盐--------------：1--3； 镁盐---------

也许很多人认为1斤豆子做出6斤豆腐是极限，不可能，高不可攀。其实，只要掌握创新方法和创新思维，改变传统制作工艺和流程，特别是掌握一定的方法和技巧，也会创出人间奇迹和奇葩。

黄豆含有较高的蛋白质。传统的做豆腐的一般方法多数是用石膏和卤水做添加剂。一般正常情况下，用卤水点豆腐，可出2.5~2.8斤；用石膏点豆腐可出3~4斤。

如果采用葡萄糖内脂做蛋白质凝固剂，在泡豆的过程中，按照黄豆的0.2~0.38%的比例加入适当的碱面，可以提高大豆蛋白质的溶解度，降低成本，提高产量。因为内脂容易溶于水，可以代替石膏和卤水做添加剂，做出的豆腐肥嫩细腻，味道纯正，鲜美可口。在制作的过程中，大豆的蛋白质几乎没什么流失，出品率高，耐储防腐。

用内脂做豆腐，要想提高出品率，最重要的还是在制作豆腐的过程中，讲求控制温度和技巧。加入内脂的豆浆，豆浆的 凝固温度要始终控制在90度的恒温下，既不能太高也不能太低，这是豆浆最佳的豆腐凝固点。如果温度上升到98度以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固的过程中，产生大量的气泡，保水力下降，影响出品率，豆腐粗硬。当温度降低到70度一下，凝固松散稀疏，成品硬度差。有个方法和技巧就是当豆浆温度超过90度的时候，把锅盖掀开一条缝，把温度始终控制在90度左右的最佳温控状态。

另外，也可以用生石膏点豆腐方法。石膏量越大，豆腐中的水分保有量越高，用同样的豆浆，生石膏能比卤水点出的豆腐产量高出好几倍，而且成本低，但是，需要指出的是使用生石膏的比率不能太大，否则会伤肝和骨髓，引起人体钙磷比例失调和骨髓健康。

总之，只要讲求科技方法，创新工艺流程，正确把握温控状态，摈弃传统观念和桎梏束缚，大胆实践，科学论证，总结经验和方法技巧，一定会实现豆腐的稳产和高产。

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没泡过的干黄豆需要大火20分钟，文火30分钟再大火10分钟，预计要煮1小时才熟，建议还是泡一下，这样煮出来的黄豆会好吃点。泡开的黄豆只需大火煮10分钟，如果是大锅则煮的时间不用10分钟。
黄豆
黄豆原产中国，在中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地，其是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽。
中国东北为黄豆的主产区，其是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
黄豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带，也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。