肉要焯多久

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

值得一提的是，这种肉的制作法，先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，荤素搭配，营养丰富。这道菜画龙点睛的一笔就在最后的泼油，最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末，辣椒的香味炝出来。以油亮而浓香。制作其实很简单，大家试试吧。

【水煮肉片】

材料；

里脊肉 300克，白芝麻 少许，干辣椒 一小碗， 花椒 一把， 莴苣尖 一根，蒜苗 4根， 芹菜 2根。料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣酱2大匙。蒜头4个，生姜 一块，熟辣椒油 2大勺。

制作方法；

1.材料准备。

2.将里脊肉切成薄片，放适量水豆粉，盐，味精，料酒，鸡蛋清，用带了手套的手抓捏均匀。

3.腌制20分钟。

4.将蔬菜洗净滤干水份，切成细丝。蒜头，姜剁细。

5.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

6.在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。

7.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙，煮至开后，将腌好的肉片一片片放入锅里，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

8.将蔬菜放入锅里，菜煮至断生。

8.捞出，摆放在碗

煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。

一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

1、锅中倒水，加热；

2、加料酒，放入猪蹄；

3、拂沫，期间不时翻动；

4、水沸腾后捞出；

5、放入冷水中洗去血污。

二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）

1、锅中水烧沸，放入鸡肉；

2、水重新沸腾后转小火；

3、撇去浮沫；

4、放入七八十度的热水中洗去血污。

三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）

1、取半锅水，开大火；

2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；

3、煮约30秒，捞出；

4、过冰水。