首先就是冷水足够浸泡,清洗干净的猪肚中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,只有使猪肚的吸水达到饱和程度才能使成菜丰厚饱满,色泽更白,口感更好。
再就是煮熟后再加汤水蒸,煮熟后的猪肚可以切成条后放入碗内,加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟,猪肚便会变厚变嫩,但千万不能放盐,否则猪肚就硬似牛筋。
相关内容解释:
炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴,所以整个炖煮过程不需要添加调味料,更是千万不能放盐,放盐煮出来的猪肚会变老发硬,像牛筋一样嚼不动。炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔,加点青菜叶等配菜,再加适量盐和胡椒粉调味,马上就变成一锅美味的猪肚汤了。
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