银耳汤炖20~30分钟即可。
炖银耳汤应该选择质量好的银耳,这样才能炖出胶质,选择颜色微黄,形状圆整,无黑斑、杂质,闻起来无气味的,如银耳吃起来有酸、苦味,很可能被熏硫,这种银耳也很难熬粘稠。
干银耳肉厚质轻,用清水浸泡可以吸水膨胀,泡发的银耳含有大量的水分,容易煮出胶质。因此炖银耳之前,应该将银耳泡发,并且撕成小块。
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扩展资料
挑选银耳的技巧
1、质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如银耳花朵呈黄色,是下雨或受潮烘干的。
2、干银耳被熏蒸过会有异味,凑在鼻子上闻会刺鼻。挑选银耳除了看颜色,还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝,如感到刺激或者辣味,就是硫熏过的。
3、银耳含水量可以用手感觉,优质干银耳质感柔韧,搓之扎手,耳片不易碎。握之扎手、易碎,属于干燥过度。
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E9%93%B6%E8%80%B3/418220?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-银耳">百度百科-银耳
银耳先泡两小时,掰成小块点的,加适量水再煮一小时,再加入雪梨和冰糖煮三十分钟就可以了,希望能帮到。
银耳汤煮不烂,小米椒教你这几种方法,让轻松你煮出好喝的银耳汤
银耳汤煮不烂怎么办?
秋天到了,天气干燥,饮食方面应该注意润燥滋补,而银耳汤就是这样的一款美食,特别适合秋天干燥的季节食用。银耳汤虽好,但有些伙伴反馈银耳汤怎么煮都煮不烂,特别苦恼,这是什么原因呢?该如何去避免这种情况呢?
因为我也经常喝银耳汤,常做的有红枣银耳莲子羹、红枣银耳雪梨羹、木瓜银耳莲子羹等;都没有出现友说的煮不烂的问题,所以根据我的分析,对“银耳汤煮不烂”的原因总结了两大点,希望给大家一些参考!
1、原材料的问题。要熬出胶质满满、粘稠的银耳汤,首先食材必须好。如果是品质差、甚至被硫熏过的银耳,是怎么炖都炖不烂的。
建议选择品质优质的银耳,干银耳要选择没有硫熏过的银耳,判断标准:问起来没有难闻的味道,撕一块嚼一嚼没有辣嘴或者刺激的味道,银耳的花和蒂过渡比较明显。鲜活银耳,观察它形状均匀,气味正常,品尝起来没有刺激味道。
2、炖煮银耳的锅具、火候、时间。都说“心急吃不了热豆腐”,其实炖煮银耳汤不要太着急,一般来说建议使用砂锅、电炖锅等密封性很不错的锅具的来炖煮,它们能将热量和营养牢牢锁住,更容易将银耳汤炖煮的浓稠好喝。
关于火候和时间,如果使用砂锅,建议大火开以后,转小火再炖煮1小时左右。小火慢炖才好吃。
对于我自己炖的银耳羹,我一直觉得还是拿得出手的,曾经去过几次饭店和朋友家喝银耳羹,银耳品质未知,但是时间肯定是没有炖到位,吃的时候“滑索滑索”的,有点像在吃塑料,不太喜欢这种感觉。
这种情况如果原材料本身ok,就是炖煮时间不到位,没有熬到浓稠出胶的状态。后来我留心到在朋友家是用的养生壶来熬制,水烧开一遍滚了滚就盛出来了,虽然还是银耳汤,但是味道就差了很多。好东西还是给它点耐心哈,它会值得你的等待的。
其实,炖煮银耳汤还是比较容易的,所有的材料准备好,然后交给砂锅或电炖锅,当然注意一下,如果说你要放入水果食材,比如木瓜银耳羹,建议木瓜在最后的10分钟放入
银耳30~40分钟能煮熟。煮之前先用水浸泡2-3个小时,然后用手撕成一片一片的,再放入锅里或是电饭煲里煮30-40分钟即可。同时对于时间、火候的掌控也很讲究,不能煮太长时间,否则会破坏口感和营养,水开之后要用小火慢慢熬。
银耳,银耳科银耳属真菌,有“菌中之冠”的美称。它在中国大部分省区分布。银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,银耳子实体纯白至乳白色,一般呈菊花状或鸡冠状;干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色;子实层生瓣片表面,担子近球形或近卵圆形。
明清之际,天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品,如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
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