海参炖汤需要多久 水发的海参
海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分钟。
鲜海参要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大。但是一定保持海参的鲜度。
还没有发的干海参或者盐渍海参需要煮40分钟,然后焖凉。再水发,水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了。
海参泡发小技巧冲洗
将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。
浸泡
用纯净水或凉开水浸入器皿中,放入冰箱冷藏室泡48小时,每天早晚各换一次水,直至将海参泡软。这一步是为了把海参泡软,可以处理内部。
开膛
用干净的剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开,可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙),把海参牙抠掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东西,附在内壁上,是海参筋,可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段,可以使海参发的更大。
煮制
添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,郝老板海参打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。
浸泡
把煮好的海参重复第一步,在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面最好加冰块,煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹),每12小时换一次水。这期间海参的
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