白敛
2025-03-15 00:02:17
2个鸡蛋蒸12分钟才能熟，一个鸡蛋蒸9分钟才能熟。
鸡蛋羹做法
以蒸两个鸡蛋为例，按照合适的蛋水比例调成蛋液，蒸锅中放入适量的热水，然后将装有蛋液的碗放入到锅中，同时在碗上盖上一个盘子，接着盖上锅盖，大火蒸12分钟后即可关火，千万不要冷水一刚倒入锅中，就把准备好的蛋液放到蒸锅上加盖蒸，否则随着水温的不断上升氯会挥发，会附着到食材上，影响鸡蛋羹的口感。如果鸡蛋分量多的话，那么蒸鸡蛋羹的时间也要酌情延长，最多不超过15分钟为宜。
鸡蛋羹1个鸡蛋多少水比例：1个50克的鸡蛋放90克的水即可。蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180毫升的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩，而且最好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结得更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩；
蒸鸡蛋羹又嫩又滑做法：只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。
加水温：俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1-1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步；
注意打蛋的手法：一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫，如果有泡沫，需进行过滤，因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉，能使蒸好的鸡蛋无蜂窝；
加盖：蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝；
开水下锅：盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。
鸡蛋糕做出马蜂窝状，原因无非有两种，一是鸡蛋放的少，水放的多，导致鸡蛋不成型，蛋水分离。但看了你发的图片，明显不是这种原因造成的。那就是第二个原因，鸡蛋糕羹蒸制的时间过久，导致水分被蒸发掉，鸡蛋羹变成了干鸡蛋，也就是马蜂窝的样子。如果不是制作失误，蒸出的鸡蛋羹应该是软嫩细腻，入口即化的。
鸡蛋羹是很普通的一道家常美食，但很多人却掌握不好它的制作方法，总会出现制作失败的现象。别看鸡蛋羹做法挺简单的，但很多人却总是做不好，做出的鸡蛋羹不是出现蜂窝眼，就是蛋水分离的现象，其实这种现象是可以避免的，但要掌握正确的做法才可以。借这个提问，我就为大家分享一下鸡蛋羹的正确做法。【鸡蛋羹】
所用食材:鸡蛋5个（大概300克)，温水500克，精盐2克，食用油一小勺，葱花少许（不喜欢可以不放）。
——制作方法——
①将鸡蛋打在盆里，加入精盐，用筷子把它们搅拌均匀，这个搅拌过程很重要，只有将鸡蛋液搅拌的均匀，蒸出的鸡蛋羹才更细腻。
②葱切末，在把准备好的温水倒在鸡蛋液中，加入一小勺食用油，随后把它们搅拌均匀，放入切好的葱末，在入锅大火蒸制6--7分钟左右，即可成熟。
蒸制鸡蛋羹，并非一定要加入温水，加入冷水也可以的，但这样就会延长鸡蛋羹的成熟时间，所以加温水可以使鸡蛋羹快速成熟。而蒸制鸡蛋羹时要用大火，不可小火慢蒸，时间在六七分钟左右就可以了，按照这个制作程序操作，鸡蛋羹的制作失败率几乎为零。
——最后总结:关于为什么我给闺女做的鸡蛋羹总是像马蜂窝，哪里出问题
都是空气惹的祸！
鸡蛋和水的混合液中含有的空气较多，加热的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中的空气受热膨胀，在鸡蛋羹中胀出许多孔洞。
注意两个问题，一个是打鸡蛋羹不能加生水，要用凉开水。因为生水中溶有的空气较多，通过加热可以将水中的空气排出，晾凉后的水含有的空气就大大减少。再一个问题有点矛盾，就是鸡蛋要与水混合均匀，就要进行搅动，但搅动会将空气带入。解决的方法是搅动时混合液表面就出现一层浮沫，搅动一会就将表面的浮沫撇去，然后再接着搅动一会，再将浮沫撇去，如此重复若干次，等气泡明显减少后再蒸，就不会出现孔洞。
鸡蛋羹蒸15分钟即可。需要提前准备的材料有：鸡蛋2个、食盐适量、水140毫升。
1、材料：鸡蛋两个，清水140，盐适量（差不多1克多）。
2、放适量的盐打碎。
3、放清水，将上面的气泡用过滤筛筛掉，有气泡的话做出来不怎么美观。
4、用保鲜膜包住，用叉子在上面叉几个孔，这样水蒸气水滴不会掉进去，小孔是为了透气。
5、先将锅里面的水烧开，然后将做好的鸡蛋羹液放进去。
6、15分钟即可，时间可根据家里锅的火候大小调节，如果做出来味道觉得淡了可以加点酱油。
本站内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求，请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来，仅供爱好者学习和研究使用，版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益，请和我们取得联系，我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱：daokedao3713@qq.com
