奶油要打发多久

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第402个原创回答。

“为什么淡奶油打不发？”很高兴与友一起探讨这个问题。

友应该是想问“淡奶油为什么无法打发？”这个问题吧！我来回复友！

淡奶油无法打发可能有以下两个方面原因，一是材料本身；二是操作手法；

关于材料本身，引起无法打发的可能性有：

1、淡奶油买错了，可以打发的淡奶油是Whipping Cream，乳脂含量一般在35%左右，蓝风车品牌的有38%。如果友买了乳脂含量在20%的Cooking Cream（烹饪淡奶油）那就不能打发用来做甜品、蛋糕，只能做汤、做奶茶等使用。

2、淡奶油买回来储存不当，变质了或者冻坏了。淡奶油一般存储温度2℃-8℃，而冰箱靠里的位置温度是最低的，建议淡奶油买回来靠冰箱门摆放，放在最里面可能由于温度过低而冻坏。

冻坏的淡奶油就不能打发了，做汤、做奶茶、做面包还是可以的。另外淡奶油也不能冷冻保存，否则还是参照冻坏的奶油处理。此处专指动物奶油。

3、淡奶油买回来建议再冷藏24小时后使用。因为淡奶油在运输过程中温度不稳定，而淡奶油要在低温情况下才能顺利打发。

4、淡奶油本身品质不好，没有良好的打发性。

谈完了关于淡奶油原材料本身的可能性，我们再聊聊操作手法这块：

1、没有合适的工具。打发淡奶油必须使用电动打蛋器，打发效率高，而且容易可以轻松调节打发速度，用手动打蛋器是不建议的。

2、没有使用合适的速度来打发淡奶油。打发淡奶油不是全程高速的，一般来说我是采取低-中-高-中-低的速率打发的。一般来说淡奶油刚倒出来流动性很高，比水略稠的状态。开始打发会产生大量的气泡，然后逐渐流动性变弱，开始出现纹路，这个时候建议就从高速转为中速打发，随着纹路

奶油打发6分钟才算好。

把细砂糖加入奶油中以后，首先要慢速搅打1分钟左右，这一步骤主要是让细砂糖溶化掉，同时也是让部分空气进入奶油中，防止后面高速搅打时奶油会四处飞溅。

1分钟过后即可换成高速搅打，高速打3～4分钟左右时通常可打至6分发，具体时间与各种条件因素都有关系，所以关键还要观察奶油的状态。当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，这个时候的奶油刚好打至6分发，这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。

打发奶油技巧

1.淡奶油买回来以后放入冰箱最少冷藏12小时，注意不要放在冷冻室，因为油水凝固点不同，冷冻会使淡奶油会油水分离，导致其没有办法打发。

2.从冷藏中取出后，应当立即准备打发，最适宜的打发温度为4℃，但也不一定非要一直保持在4℃，温度保持在2-10℃之间便可以。在夏天打发淡奶油的时候室内一定要开空调，然后准备一盆冷水，将盛放淡奶油的容器放入冷水里后进行打发。