鱼胶广东人叫花胶,或者叫鱼肚,它是几种深海大鱼的鱼漂晒干而成。属于粤菜所谓“上八珍"高档食材,由于它含有多种人体所需的胶原蛋白,即受到广大食家的喜爱。
鱼胶浸发非常简单,先煲一大煲开水,把干鱼胶放进去煮十分钟,马上熄火,让鱼胶在锅里焗过夜, 一般十小时以上 ,明早用清水过洗干净后,用比较冻的清水浸泡两小时,就可以进行烹煮食用。
鱼胶本身没有什么味道,一定要用浓鸡汤来煮,把浓鸡汤的美味渗入鱼胶内部,这样是基本的鱼胶烹饪方法。当然还可以也可以切成细小颗粒放入蟹肉鱼肚羹,也非常美味。
我自己一般鱼胶同海参一起,用高浓度鸡汤,煮十分钟,放入姜葱,蚝油调味即可上碟食用。
放清水把鱼胶煮十分钟
放在镬裏过夜浸泡十二十小时以上
用比较冻的清水浸泡两小时
用浓鸡汤煮十分钟,加入姜葱,蚝油,打芡上碟
上碟后
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种:
1、水发
将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可。对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
2、油发
油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后放进温油锅中放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。
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