辣炒花甲这道菜,有一段时间特别的火爆,做这道菜品时,多放一样东西,炒出来的菜就不会腥。北方的朋友可能很少吃花甲,又叫蛤蜊,做法还是多样的,可以炒着吃,可以凉拌着吃,也可以清蒸出来吃,算是街边小摊一道非常抢手的菜品,在夏夜的夜市上,辣炒花甲,就着啤酒,三五好友聊聊生活,聊聊工作,所有的烦恼都忘掉。
食材:花甲400克,干辣椒,花椒,生抽,料酒,味极鲜,葱姜丝,油,盐
做法:
1、买回来的新鲜花甲,放在盐,料酒和香油的水盆里面,水的位置要能淹过花甲,泡三小时左右,这样做的目的就是让花甲吐是沙子,泡好的花甲,在清水中冲洗三遍以上,沥干水分。
2、所有改刀的食材都改刀切成片,锅中倒入水,加入葱姜和料酒,大火烧开15分钟,捞出花甲,在水里清洗一下。
3、锅烧热,加入油,生姜,大葱,花椒爆炒出香味儿,倒入花甲炒一分钟,放入生抽,美极鲜和盐翻炒均匀。啤酒打开倒入一瓶,用啤酒来代替清水煮出来的花甲,没有腥味,大火继续煮4分钟收干汁即可出锅。
用筷子夹起一个
花甲,用嘴巴轻轻的,一吸会发现肉和汤汁都能吸到嘴巴里,特别的美味。
温馨小提示:
花甲买回家得提前泡吐沙,要不沙子会吃到嘴巴里面。
大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
——辣炒花甲怎么做?
肉价横飞,相较之下,小海鲜的价格比较稳定,很多朋友都会选择买小海鲜为家人补充营养,其中花甲最受欢迎。它经济实惠,味道鲜美,做法又多样,易消化易吸收,老少皆宜。是海鲜就有腥味,在炒制的过程中加入一种调味,既能除腥还能增香,它就是豆豉!豆豉、小米辣和花甲一起来爆炒,好吃到停不下来,一盘子不够吃。
下面咖啡跟大家分享香辣豉汁炒花甲的制作,希望你们喜欢这个菜谱。
菜谱分享【香辣豉汁炒花甲】特点:特点:豉香浓郁,肉质鲜嫩,下酒下饭【食材清单】
花甲750克,青辣椒半根,红菜椒和黄菜椒各少许,小葱4根,干葱头1个,姜1块,蒜4瓣,小米辣2根,淀粉2克,豆豉15克,生抽2汤匙,广东米酒2汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,油适量
——开始制作——第一步:准备料头:小米辣切圈,干葱头切粒,蒜切末,葱白切粒,姜切末,豆豉泡水清洗后剁碎,葱绿切段,三种辣椒切成三角块。
第二步:花甲的处理:买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来,倒入汤锅里,入盐和油,盖上锅盖,摇晃几次,入冰箱放置4小时,这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅,用清水冲洗。炒锅注入清水,入小葱和姜片烧开,入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出,掰开花甲,有肉的那一面留用,另一半壳扔掉,快速清洗一遍花甲,沥水。
第三步:准备碗汁:生抽2汤匙,广东米酒2汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,搅拌均匀备用;淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
第四步:炒锅入油,小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉,然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
第五步:火力转为大火,入花甲
花甲热量低,其含有丰富的钙、磷、切、氨基酸、牛磺酸、维生素等对人体有益的微量元素,它味道鲜美,肉质鲜嫩。花甲的做法有很多种,辣炒花甲的做法更是简单省时,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作辣炒花甲的方法,希望对大家有所帮助
花甲冲洗干净后放入盆中,盆中倒入清水,放入食盐以及少许食油,浸泡几小时,让其吐沙,每隔一段时间就摇晃几次盆,这样可以让花甲更好的吐沙,花甲吐好沙后清洗干净备用
生姜切丝,葱切葱花葱段,干辣椒掰段,大蒜切末,小米辣切段备用
锅中倒水,放入生姜丝、葱段,倒入适量料酒,水烧开后放入清洗干净的花甲,煮至花甲开口后捞出
起锅烧油,油热后放入生姜丝、葱花、蒜末、干辣椒段、小米辣大火煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱,煸炒出红油,放入焯好的花甲,翻炒片刻后放入生抽、蚝油、食盐、白砂糖,大火翻炒均匀后关火盛出摆盘,撒上香菜段即可
麻辣鲜香的辣炒花甲就做好了,大家快尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留
一般煮5~8分钟
花甲怎么煮?
1.将盔甲放入水中,加入少许盐,放入冰袋中保持3小时左右。
2.将姜和洋葱切丝,青椒去籽切成小块。
3.将生姜放入水中煮沸,加入适量料酒,放入花甲,大火煮2分钟左右,至花甲全开。把锅拉起来,让余温慢慢煮,然后把开着的舀起来,不开锅放下,煮一会儿。
花甲怎么煮怎么炒?
4.把甲胄洗几遍,去壳不带肉,洗完控水。
5.在热油锅中炒姜和葱。指甲下翻炒。加入少许料酒。
6.加入1汤匙海鲜酱。加入适量的酱油和盐。将青椒翻炒至青椒碎。
花钉要煮多久?
一般煮5~8分钟,时间不能长也不能短。否则细菌杀不死,注意沸腾状态。如果担心的话,十几分钟就好了,但是味道老了,只要花指甲一开就熟了。
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