烤猪排烤多久

感谢邀请回答，今天来和大家分享一下上海炸猪排的做法，不过不是直接就上手做哦，需要先对大排做一些处理，这样做出来的大排才更好吃。

1、大排用清水洗去血水，沥干。

2、用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。

3、把大排放入碗中，倒入料酒、生抽、生姜汁和蚝油，撒入盐、糖和淀粉，再打入一个鸡蛋。

4、用手用力揉捏，给大排做一个按摩，让大排能够充分和调料融合，密封放入冰箱冷藏半小时左右。

调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱油

做法：

1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。

2、从冰箱里取出大排，在大排的两面均匀地裹上面包糠，可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。

3、起锅，倒入油，油一定要多，等到油温达到七八成热的时候，把大排放入锅中，转中小火慢慢炸至两面金黄，略有焦黄色即可。

4、用厨房剪刀剪成条状，或者用刀切成条状，趁热蘸上辣酱油吃，满满童年的味道啊。

小怡的秘密：

1、大排一定要选择带点皮、带点骨的，这样做出来的大排特别好吃。

2、如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸稍稍吸掉多余的油后再食用。

3、上海人吃炸猪排的标配是辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。

炸猪排各个地区有不同的做法，但不变的宗旨是选用猪里脊肉，打碎肉的组织以保证松软口感。油炸食物的油温控制当然也很重要。

我在2015年的冬天下厨房上传过一个上海炸猪排的食谱。上海地区做炸猪排主要使用带骨的猪大排，并且选用细碎的面包糠（这点和日式猪排不太一样）以及最重要的是蘸泰康牌辣酱油而不是番茄沙司。

过去3年的时间，有超过4000个用户上传了跟做的照片，并一直保持8.5以上的站内评分。所以分享给大家。

具体步骤可看图和图示。

大体步骤是：

1.松肉

2.用配料中的调味品腌制

3.裹粉：鸡蛋液-面粉-鸡蛋液-面包糠

4.油炸（一定要超过8分热的油温）

猪排洗净用拍肉捶拍松，入盘中放少许黄酒，少许葱姜碎，盐适量，生抽适量，五秀粉适量，一个鸡蛋(取蛋清)适量淀粉抓匀腌制15分钟，另取一盆取适量面粉放少许盐，取了蛋清的蛋黄，调成糊，起油锅，油多放中火，把腌制好的排骨一片片放入面糊中均价的粘满糊放入锅中炸至变色捞出，开大火油烧至冒白烟，把排骨放入复炸至二面金黄捞出，蘸椒盐吃，外脆内嫩。

烤排骨如果用烤箱烤，一般需要25分钟左右。下面来看看详细制作步骤：
烤箱烤排骨做法：
配料：
排骨 300克、熟白芝麻 适量、细香葱 适量、辣椒粉 适量、烤翅料 适量、精盐 1小勺、蚝油 1汤匙半、生抽 2汤匙
烹饪步骤：
1.可以用肋排部分，旁边脊骨那些大骨头拿去煮汤了。用水浸泡2小时左右，中间换几次水。
2.加入一小勺盐（大概3-4克的样子），2汤匙蚝油，一汤匙半的生抽，适量烤翅粉。
3.将调味料抓匀，放冰箱冷藏过夜。时间越长才越入味，最少也要2小时，中间最好翻几次，让每块排骨都浸在汁里。
4.第二天要烤的时候，烤盘铺好锡纸，将排骨一一码好。
5.将锡纸盖上。送入烤箱中层，200度左右烤25-30分钟。
6.将锡纸打开，撒上适量白芝麻和辣椒粉，再送回烤箱烤5分钟。
7.取出烤盘，倒出汁水，将排骨翻个面，再撒一些白芝麻和辣椒粉，再次烤5分钟。
8.最后撒葱花，送回烤箱焖两三分钟。
烹饪小贴士：
1、看排骨是不是很长，这样可以确认猪是大还是小，嫩还是老。当然越嫩越好啊！做红烧，糖醋，烧排，清蒸。
2、好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行，那多少才合适呢？不能比骨头厚，要捎少一点，不然怎么叫排骨，排骨做菜不是靠肉，而是骨头，骨头抄过之后有一种很浓的香味，增加了菜品的风味。