鱼胶煮多久

淡水鱼有土腥味怎么去除？

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说起淡水鱼，我们先大家科普一下，淡水鱼有哪些？

它们生长在江河、湖泊、池塘等水域，具体来说，我们食用的比较多的淡水鱼有：青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等，这些淡水鱼的鱼肉鲜嫩、营养丰富，是我们家庭餐桌上的常客；

但是，我们往往在购买这些淡水鱼的时候，偶尔就会抱怨，这些鱼的土腥味怎么这么重？在回答题主的这道问答题之前，我们先给大家说说，鱼的土腥味是从哪里来的，到底是怎么回事，让这些淡水鱼有这么重的土腥味？

一、淡水鱼为什么会有这么重的土腥味？

鲫鱼、草鱼等淡水鱼通常都会有一股难闻的土腥味，其实，这些淡水鱼自带的土腥味和它们生活的那些池塘湖泊有着密切的关系，主要原因是，鱼塘湖泊中的腐败物质过多，适合微生物的生长，往往在这样的池塘或者湖泊，我们都会看到比较多的藻类，比如蓝藻、绿藻等，这些藻类同时又非常适合放线菌的生长，放线菌通过鱼鳃进入鱼类的身体，进入鱼鳃的放线菌，能够分泌一种褐色的物质，从而让这些淡水鱼带有比较重的土腥味；

以上的解释，仅代表我个人的一些浅薄想法，如果说的不对，大家可以评论区给我们留言，请大家教我；

二、通常我们应该如何去除这些土腥味？

常见的办法，去鳞去腮，剖开鱼肚后清洗干净，通过冷水浸泡，放入葱姜、料酒等调味料来达到去腥的目的，虽然这些说法，我们或多或少都知道一些，但是，我们可能在具体的实践中，又被自己所忽略了，具体原因，可能别人告诉我们的那些去腥方法，太笼统，我们在实际操作过程中，无从下手，不知从哪里开始，下面，我们给大家具体、简明扼要的说说，淡水鱼的前期处理小窍门：

1、宰杀鱼之后，通过放血的方法来去掉难闻的土腥味，我们在日常生活中购买的淡水鱼多半都是鲜活的，所以给鱼放血的办法相对来说，还比较实用，具体的做法：在鱼鳃下横拉一刀

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在的第992个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

在我个人看来，只有三种办法可以有效清除淡水鱼鱼腥味的，也就是活鱼处理方法，调料腌制方法，烹饪调制方法了，首先就拿活鱼处理方法来说吧，不知道大家知不知道，我们在处理活鱼的时候

要想活鱼完全没有什么鱼腥味了，那么我们在处理活鱼的时候，就要按照以下步骤处理了，也就是先把活鱼鱼鳞清除干净了，接着在把鱼肚子里的黑色黏膜清除干净了，最后在把鱼的腥线也给清除干净了

可能有的朋友还不清楚鱼腥线是在哪里长得什么样子，那么我在这里在补充一下，鱼腥线就是长在鱼的背上位置，只要我们在处理活鱼的时候，在鱼背上开个小口子，那么就可以看到一条颜色很白而又很细很细的经脉了，

而这个经脉就是鱼的鱼腥线了，所以我们在处理活鱼的时候，只要把这个颜色很白而又很细很细的经脉去除了，那么这个处理好的淡水鱼，也就没有什么鱼腥味了，至于第二个处理方法调料腌制方法

那就比较简单多了，因为我们在把活鱼处理好以后，只要在把处理好的活鱼放在小盆里面，接着在往小盆里面加入一些生姜，料酒等去腥味的材料，然后在将小盆放到一边腌制1-2个小时左右

就可以把这些腌制好的淡水鱼拿起来烹饪了，不断这样的处理方法，要是没有把第一个处理方法为基础的话，那么在烹饪这些鱼的时候，还是会有些味道的，只不过味道没有那么大而已，但要想完全没有味道了

那么就要把第一步方法全部做上一遍了，至于最后的烹饪调制方法那就更是简单了，因为我们在烹饪淡水鱼的时候，只要在锅里继续放入一些去除腥味的材料，那么这些烹饪好的淡水鱼，基本就没有什么鱼腥味了，

不过这样的处理方法，也要以前面二个

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

淡水鱼有土腥味怎么去除？湖北深可能是淡水鱼类养殖面积最大的省份，各类淡水鱼都有养殖。淡水鱼价格便宜，肉质鲜美，唯一的缺点就是土腥味较重，所以淡水鱼大多用红烧，酸菜鱼和水煮鱼的烹饪方式，需要添加较多的调味品来掩盖鱼肉本身的土腥味，比制作海鱼可能稍微复杂一些。淡水鱼土腥味重，我们可以从以下几点来减轻腥味。

清洗干净：这里的清洗干净是指将鱼基本的处理以后还要将鱼肚子里面的黑膜和骨血全部扣出来，鱼牙要去掉（一般指草鱼、黑鱼和大头鱼的鱼牙），鱼身用刀多刮一刮，刮出粘液后将里外都冲洗干净，这样处理完鱼身可以去掉鱼肉大部分的腥味。

浸泡去味：将改刀的鱼块放入淡盐水中浸泡一个小时，然后冲洗干净再腌制。或者将鱼肉改刀后加入适量的盐和料酒抓拌出粘液，冲洗干净再腌制。这一步也可以去掉一部分的腥味。

腌制去腥：腌制时除了加盐，还可以加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基础研制，还可以加入白醋和白酒来腌制去腥，因为加热时酒精会挥发，带走腥味，酒精还能与醋酸给鱼肉增香。

过油去腥：鱼过油时经过高温可以去掉一部分的土腥味，锁住肉质的水分。淡水鱼都可以用油煎，油炸的方式来烹饪。

调味去腥：红烧淡水鱼时可以将姜片、蒜末和葱段炒出香味和鱼一起煮，做酸菜鱼、水煮鱼时则在最后环节浇油爆出蒜末和辣椒的香味。这一步都是给鱼肉增香去腥。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

1、鱼胶煮多久跟鱼胶的大小和厚度有很大的关系。通常比较小，厚度比较薄的鱼胶，煮2至3小时左右。

2、若鱼胶比较厚，建议煮4至5小时，如果鱼胶的个头非常大，超过200克，建议煮6个小时。煮鱼胶的时间因厚度而异，但不宜过长，时间太长易产生。