饭蒸多久

作者：民国史学者、专栏作家王凯

按照 清代宫廷规矩，皇帝名义上一日两餐，但中间还有多道点心——从这个角度看，清代的皇帝实际上是一日多餐。

清代皇帝和后妃究竟吃些什么？他们的伙食标准到底有多好呢？

清代宫廷为皇帝做菜的地方叫御膳房，御膳房主要食材来自全国各地。清代皇帝出身满洲，爱吃东北地区的山珍美味，有鹿尾、鹿舌、鹿羔、石花鱼、狍子、熊掌、野猪等；还有来自南方的燕窝、鱼翅、海参、火腿、笋尖等。末代皇帝溥仪在回忆录中回忆，他每次吃饭都要七张桌子，两桌菜，一桌火锅，三桌米饭、点心和稀粥，一桌咸菜。皇帝究竟吃什么？以溥仪的一顿早餐为例，菜单如下：“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、有肉丝焖跑哒丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜心、五香干、祭神肉汤、白煮塞勒、烹白肉。”看来，皇帝平常也是吃些家常饭菜的。

故宫出版社曾经初出版过一本名叫《宫女谈往录》的书，以一个老宫女的视角，回忆清宫宫廷生活，写得非常好。据这本书透露，当时慈禧太后用膳时从不说自己爱吃什么，不仅慈禧如此，其他帝王譬如康熙、乾隆等都是这样，不但外人不知道，就连御膳房的厨子也不知道。为什么呢？这是安全的需要，防备别人下毒。所以皇帝或者后妃吃饭时，总要摆上上百种菜，让皇帝随意挑选。另外宫里还有个规矩，“吃菜不许过三匙”，如果皇室或者太后喜欢吃某种菜肴，准备舀第三匙时，旁边侍候的太监就会大喊：“撤！”当然，皇帝一般也不会这样，这样做同样是为了安全。

宫里吃饭的规矩特别多，可能三天三夜也说不完，还是到此打住吧。

谢谢您的阅读。

清朝皇帝吃饭，从消耗量上看，是相当的惊人的。

按照档案记载，清朝皇帝每天的御膳消耗如下：

肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个(每个6斤)，葱6斤，玉泉酒4两，甜酱和清酱各3斤，醋2斤。鱼虾燕窝等山珍海味另算。

以上，是皇帝每天需要的食材，每天！

从数量上看，皇帝需要的食物，别说养活一个皇帝，给一个步兵连做饭都够了！

所以我们闭着眼睛也能想出来，皇帝不可能吃这么多东西。清朝一顿标准的御膳是一百二十道菜，要七张桌子才能摆完。

规模大是真的，种类多也是真的，食材昂贵也是真的，但是你说有多好吃嘛，，，那就呵呵了。

列位请相信，清朝皇帝吃饭排场再大，也不可能有咱们吃的东西好吃。

为什么？

因为我们吃的是工业食品，他们吃的农业品。

过去的国宴上，有一道大菜，叫做“开水白菜”。这道菜的主要内容就是高汤和白菜，之所以一道白菜能上国宴，因为这道菜有古人所追求的终极味道——鲜。

开水白菜虽然做的是白菜，却要用火腿、肥鸡、海参等来炖汤，反复提鲜。最后用这种高汤炖菜，让白菜鲜的不得了。

可是现在，这道菜不能上国宴了，因为任何一个饭店做出来的白菜，都可以比当年的那道菜好吃。

为什么？因为我们发明了味精。

味精对于人类烹饪的改变是颠覆性的，有了味精以后，食物的好吃程度提升了一个档次。清朝皇帝吃的东西，不仅没有味精，还没有精米精面，没有各种现代的调味料，他们做的菜

皇帝作为一个国家最高统治者，日常的伙食标准自然也是全国最好的了。不过清朝作为我国的最后一个封建王朝，清朝皇帝的饮食还是很令人好奇的。

那么清朝皇帝每天的伙食标准到底有多好呢？远的不说，就以清朝末代皇帝溥仪为例。

在溥仪宣布退位的前一年，他的伙食标准是“皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。”溥仪当时只有四岁，每天居然要消耗掉22斤肉。

虽说古人一天只吃两顿饭，第一顿饭一般在上午九点左右，第二顿饭一般在下午四点左右。但具体时间还是看皇上的心情，只要皇上说一声“传膳”，公公们就会逐层向外传。

回声还没消失，端着饭菜的御膳房太监就出现了。食物整整摆了七桌，三桌是菜肴，另外三桌是点心、米膳、粥品，最后一桌就是各种咸菜。

如果正餐之后皇帝饿了，可以加一顿小吃，这样算的话，皇帝一天最多可以吃四顿饭。而且在清朝，这七桌食物也是十分讲究的。

有四大要求：一不吃牛；二不吃狗；三以满族风味为主，但还有鲁菜和苏杭菜；四主要烹调方法为蒸炖煮烧。

而且在皇帝进餐之前，不仅要用专门的试毒器具试毒，还有专门的太监负责“尝膳”，以此来确认确实无毒。

皇帝的伙食标准看起来确实很高，但食物口感如何就很难说了。各位请想御膳房如何依照皇上的心意即使奉上菜肴呢？

唯一的办法只能是提前做好，在御膳房一直保温。有很多菜肴长时间在锅里保温后，口感自然不如刚出锅时的好。

不仅如此，御膳房做出来的饭菜不仅在配方，甚至在咸淡上都不能发生变化。因为古人认为每一道菜的做法都是老祖宗留下来的。既然是老祖宗留下来的就不能改变。

俗话说“事不过三”，皇帝吃饭也是如此，每道菜再好吃也不能吃过三口。当皇帝吃到第三口时，身边的太监就会命人将这道菜撤下去。

这主要是为了不让别人知道皇帝爱

1、大米饭要蒸20到30分钟才会熟。米饭是一种主食，蒸米饭过程中，若使用的是专用的电饭煲，则需要的时间比较短，20分钟左右就可以。

2、若使用的是普通蒸锅，在箅子上进行蒸制的，则时间相应的要久一些，一般半个小时。蒸米饭之前先将米在冷水里浸泡一个小时，这样蒸出来的米饭，粒粒饱满，并且蒸米饭时米和水的比例应该是1比1.2。