柳华
2025-04-02 12:31:43
瘦肉汤
材料：猪瘦肉、生姜片、盐。
做法：
1、将猪瘦肉洗干净，切成片，同生姜片一起放进3-4碗浸泡半小时。
2、浸泡过半小时之后，再用隔水蒸10~20分钟。，静放5分钟，倒出去，喝前撒少量的盐提鲜，隔渣饮水。
注意事项：
瘦肉汤隔水蒸10~20分钟。瘦肉汤蒸的时间要比直接煮的时间长，根据瘦肉的大小、厚度，蒸的时间应该在10分钟到20分钟之间为宜。蒸瘦肉汤不能使用冷水，要提前备好开水，加入腌制好的瘦肉后热水上锅蒸。瘦肉汤中不宜添加料酒去腥，而应使用白胡椒粉和姜丝去腥。
营养价值：
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
我的做法是隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟，感兴趣的朋友可以试一试！
清蒸鲈鱼1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)
2.葱白去芯切成丝，红椒片去瓤切成丝，姜去皮后切成丝
3.锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟
4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水
5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了
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鲈鱼，分海鲈鱼和淡水鲈鱼。我们经常使用的基本上就是淡水鲈鱼了，鲈鱼，清蒸的口感最好，营养也是保留最全的一种做法。也可以说是蒸出来的鱼肉越嫩越好，蒸的时间越短越好。
清蒸鲈鱼几分钟口感最佳？清蒸鲈鱼营养保留的很充足，蒸出来的鱼肉是越嫩越好，时间越短越好，最好的时间控制在5分钟到15分钟之间，蒸出来的鲈鱼是最鲜嫩的，当然了，这也要看锅灶火力的大小和锅灶密封程度的好坏。
清蒸鲈鱼要满足口感最佳，我认为至少要具备以下几点的要求：♦清蒸鲈鱼5~10分钟之间最好：鱼肉以鲜嫩才好吃。清蒸鲈鱼当然也不例外，时间控制在5~10分钟之间蒸出来的鲈鱼肉，吃到嘴里面的口感嫩滑不老。低于5分钟，可能会不熟，影响口感超过10分钟，蒸的鲈鱼的鱼肉就会发老发柴口感不好。
♦首先要选择鲜活的淡水鲈鱼：做清蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高，必须是新鲜鲜活的鱼才可以做出鲜嫩的味道，如果用的是死鱼，纵然你技术再好，用的设备再好也蒸不出鲜嫩的鱼未来，所以选择鲜活的淡水鲈鱼是重的
♦蒸鲈鱼对锅灶的要求：清蒸鲈鱼的锅盖必须要密封“包气”。在蒸鱼的时候不可以四处的漏气，那样就达不到把鱼给蒸熟，更不用谈蒸嫩的效果。（如果家里面用的锅盖变形，可以用抹布在锅盖与锅边之间围一圈，把蒸汽给包住，这样才能保证蒸汽的充足，蒸出来的鱼，口感软嫩）
♦鲈鱼改刀的技巧要求：当然这一个这是一个技术问题，我们在蒸鱼时要保证鱼的全身熟的时间是一致的，不可能是熟是薄的地方，鱼头与鱼身连接的地方往往会不熟，造成这一原因的后果就是改刀没有做到位。鱼在改造时刀口深浅要一致，在鱼
清蒸鲈鱼蒸的时间长短要根据鱼的大小还有开花刀的方式来确定
鲈鱼，家庭吃的最多的还是河鲈鱼，那么河鲈鱼一般情况下的大小是一斤半左右
超大的鲈鱼市场中也很罕见
开花刀的方式有一下几种，不过出锅的时间相差都不多
下面这种花刀可以在同等重量的前提下减少30秒
还有一点是蒸鱼的时候一定要等到蒸锅水开了，上汽之后再将鱼放入
最后，把重量和时间的关系说一下
一斤左右的鲈鱼蒸6分钟
一斤半左右的蒸7分钟
一斤半-2斤的鲈鱼蒸8分钟
超过两斤的鲈鱼请换一种做法，比如香煎或者红烧吧
超过两斤的鲈鱼清蒸就没有什么优势了
清蒸鲈鱼，吃起来吧
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一品靓汤蒸15分钟。一品靓汤需要蒸15分钟才能喝，具体操作方法是：
1、取一不锈钢桶将自制高汤600克大火烧开，加入食用盐2克、猪骨髓侵膏5克、家乐浓缩海鲜汁20克、绵白糖5克、家乐浓缩鸡汁调好口味，放入水发花胶肚煨至入味。
2、先将青瓜去皮切成四瓣去瓤切段，红腰豆、甜蜜豆焯水。?请点击输入图片描述（最多18字）
3、煨入味的花胶肚和熬制的金汤倒入餐具中，接着放入焯好水的红腰豆和甜蜜豆，封好保鲜膜放入蒸箱蒸10分钟。
4、蒸好后取出掀开保鲜膜放入青瓜段再次封好保鲜膜蒸5分钟取出后掀开保鲜膜即可上桌。
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